1樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯。
2樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
3樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
5樓：波哥來趕海
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
6樓：日照趕海找鐵哥
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
7樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
8樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花。
9樓：超超
姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋。
10樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
11樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
12樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜。
13樓：網友
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃。
麻婆豆腐怎麼做好吃？
14樓：電子數碼候老師
【家常麻婆豆腐】
材料：雞蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、絞肉250克、蒜頭1顆(切末)、蔥1支(切蔥花)、豆瓣醬大匙、太白粉少許、油少許。
先將豆腐切塊，然後熱油鍋後將切塊的豆腐放入用小火煎。
煎到兩面都有點焦黃以後就可以起出備用。如果不太會翻面的朋友只煎一面也是可以的，因為煎豆腐這個動作主要是為了去除豆腐裡多餘的水分，這樣會比較好入味，所以即使是隻煎一面也一樣有效果。
再來將絞肉放入鍋中拌炒，炒到有點出油後就可以加入蒜末一起炒香，這個部分基本上可以不用放油，因為絞肉本身就有油脂了，除非大家是去市場請肉攤只挑瘦肉來絞的話才會需要加一點油，不然用絞肉本身的油脂就夠了。
將絞肉持續拌炒到「恰恰」，越」恰」越好，但是千萬不要炒焦了，這個部分原理跟煎豆腐一樣，都是為了要讓食材更容易入味。
接著就放入煎過的豆腐，（煎好的豆腐放置一段時間以後會出水，記得把水倒掉以後再放回鍋中。）然後加入約1碗半的水~
水加好以後馬上加入大匙的豆瓣醬，接著煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋，燉煮約15分鐘。（如果試味道覺得太鹹的朋友也可以加一點糖來調整味道）
起鍋前先加入蔥花稍微拌一下，然後將少許的太白粉調水後加入勾芡，為了健康著想一般都只芶薄欠，然後就可以起鍋嘍。
色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦，是不是簡單呢？加上15分鐘的燉煮時間，這道菜從備料到煮好基本上應該不用30分鐘就可以完成嘍~
雞蛋豆腐除了煎過以後會變的更香以外，吸收了豆瓣醬的香跟鹹以後豆腐也變得更好吃了，絞肉的香味跟精華也都充分釋放到湯汁中又再被各個食材吸收，每個食材間彼此的味道互相交融在一起，很美味。
鹹、香、辣又夠味的麻婆豆腐，輕輕鬆鬆就可以配掉一大碗飯，方便、快速、熱量不高又有飽足感，超適合下班回家後煮的快速料理喔~
步驟整理：1.熱油鍋，將豆腐切塊後放入煎。
2.煎到兩面焦黃後取出備用。
3.不需要放油，直接將絞肉下鍋拌炒。
4.炒到稍微出油後加入蒜末一起拌炒。
5.炒到絞肉」恰恰」後，加入步驟2的豆腐。
6.加入一碗半的水及匙的豆瓣醬。
7.將水煮滾後，關小火、蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘。
8.加入蔥花稍微攪拌一下。
9.調太白粉水勾芡後起鍋盛盤。
10.大功告成。
15樓：地球之宋
說起麻婆豆腐，相信大家都是不陌生的，很多人都是非常喜歡吃這款菜餚的，非常地道的川菜了，麻辣鮮香，非常的可口，正是一款非常常見的家常菜，我們想要製作的美味營養卻是不簡單的，那麼麻婆豆腐怎麼做比較好吃呢？一起跟著來了解了解吧。麻婆豆腐怎麼做好吃麻婆豆腐怎麼做好吃 原料準備：
豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆；郫縣豆瓣；植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情新增) 做法： 1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。 3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。 4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。 6、然後就是將豆腐撈起來，瀝乾水會，放到盤子裡面備用。 7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。 9、然後就是將蔥花放入切好了。 10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。 12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。 13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧： 1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。 2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，儘可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
16樓：言歡
第一步，我們要準備的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，蔥花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用豬肉沫也是可以的，豆腐，我們需要切成像手指頭節大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，儘量切的小一點。
第二步，淨鍋上火，先加入少量油，把鍋燒熱，燒熱的目的主要是防止粘鍋，然後將肉沫在鍋中炒香炒散。
第三步，肉沫炒香之後，加入姜米，蒜米一起炒出香味之後，再放入一勺豆瓣醬，加入自己製作的這種紅油辣椒，製作麻婆豆腐，豆瓣醬是非常關鍵的一味調料。
第四步，辣椒醬與紅油辣椒也在鍋中炒香，之後加入一碗純淨水，用大火燒開。
第五步，湯燒開之後，加入豆腐在鍋中。豆，不需要過水，因為這種豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上買的，都是熱的，是特別新鮮的。豆腐放在鍋中之後，湯汁一定要瞞過豆腐。
第六步，然後調味，加入醬油上色，醬油可以稍微多放一點，因為這一道菜，是屬於道口味菜，再放入一勺食用鹽，豆瓣醬也是鹹的，所以不需要放太重的鹽。
第七步，調完味之後，開小火慢慢的煨燉，把湯汁給它收幹收濃，這樣豆腐裡面才可以完全入味。
第八步，豆腐的湯汁收幹之後，然後給它勾一點欠。就是用生粉兌水，然後澆在豆腐當中，這樣豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。
最後出鍋的時候撒入少許蔥花，增加一些香味，而且可以用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食慾！
17樓：匿名使用者
1.準備郫縣豆瓣醬一大勺，蔥薑蒜沫。
2.豆腐切成小塊備用(綽水可以去點豆腥味)3.鍋內倒油，蔥薑蒜末炒出香味。
4.加入豆瓣醬炒勻，炒出豆瓣醬紅油。
5.倒入半碗水，加老抽，白糖，煮至沸騰。
6.倒入切好的豆腐，期間用鍋鏟將湯汁澆到豆腐表面，反覆2-3分鐘。
7.澱粉加水拌勻，倒入鍋中，輕輕攪拌，最好分多次加入(根據湯汁的濃稠)，湯汁濃稠即可出鍋。
18樓：過時世紀
1.準備好一塊石膏豆腐，也可是膽水豆腐。
2.豆腐切小塊備用。
3.準備好100克牛肉餡。也可用豬肉餡代替。
4.準備好2根蒜苗，切1釐米長備用。
5.準備好5克印度辣椒粉，川花椒粉5克。
6.把蒜和姜切小粒，郫縣豆瓣醬5克備用。
7.燒一鍋水，待水開後，下豆腐塊加鹽煮一下豆腐。
8.這是煮好後的豆腐塊。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.下牛肉餡炒香。
11.下豆腐塊，辣椒粉，加50ml水煮開。
12.下蒜苗炒香留一小點裝盤用。
13.用幹澱粉，老抽，加水調成芡汁，大火下，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴，開動吧。美味哦。
19樓：絮語
在做麻婆豆腐之前，需要瞭解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外我還要準備很多調料，像肉末少許，辣椒麵兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。準備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出後備用。一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒醃製五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用擀麵杖搗碎備用。
特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀後撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒麵小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了。
麻婆豆腐怎麼做好吃？
20樓：推上豬肉去趕集
材料
白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
做法
1..鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）
4.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5..倒入熱水（也可以用高湯）
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
麻婆豆腐怎麼做？好吃嗎，麻婆豆腐如何做得好吃？
麻婆豆腐是川菜裡的一道經典家常菜！發源於清朝 陳麻婆 但是經過時代的演變，到現在麻婆豆腐已經與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這裡細說了，有興趣的朋友可以在百科裡面去看看哈。麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術的事情，現如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認為老式傳統的...
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自制麻婆豆腐的做法，自制麻婆豆腐怎麼做好吃
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