1樓：司徒建設眭胭
★麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。
炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
反正我自己做著還挺好吃滴~不知道算不算的上你說的正宗~
2樓：靖鬆蘭開冬
火爆雞雜原料：
雞胗，雞心，冬筍片，木耳，青椒片，乾紅辣椒，鹽，味精，料酒，胡椒粉，水澱粉，白糖，醬油，醋，蔥花，薑片，蒜片，香油。
製作：1.將雞心橫切兩半，雞胗切梳子花刀後放入碗中，用醬油，料酒，鹽，胡椒粉打底味，用鹽，味精，白糖，水澱粉，醋，醬油，香油，蔥花，薑片，蒜片兌成碗芡。
2.淨鍋上火，放底油，燒至八成熱時將醃好的雞胗雞心連同乾紅辣椒快速放入鍋中爆炒，待原料定型後放木耳，冬筍片，青椒片翻炒幾下迅速烹入碗芡，打明油出鍋。
特點：雞胗清脆，火燎味濃，汁芡濃亮，口味鹹香。
麻婆豆腐最正宗的做法?
3樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
4樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
6樓：匿名使用者
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克 調料：豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.
5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。
2、炒鍋燒熱，放油，放如牛肉餡炒散。
3、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
4、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、下肉湯煮沸。
6、放入豆腐煮3分鐘。
7、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）。
8、用溼澱粉勾芡即可。
9、盛出後撒上花椒麵。
7樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
8樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
9樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
10樓：超超
姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
11樓：
有現成的麻婆豆腐調料，省力
麻婆豆腐最正宗的做法.
12樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
13樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
15樓：匿名使用者
材料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法：豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
注意：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
麻辣豆腐的做法二
材料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣
椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
做法：1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3、再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4、再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5、再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。
16樓：匿名使用者
基本原料:
主料：豆腐10兩（約400克）
輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
基本做法:
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有』麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
另:現實中麻婆豆腐的烹飪方法各異,其實做菜要活學活用,不一定非得照著譜譜來做,根據自己的口味在大的味型上作一些調整.也許做出來的菜就更合你自己的口味.
17樓：我家有菜
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
18樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
19樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
20樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
正宗的麻婆豆腐的做法
21樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
22樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
23樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
24樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
25樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
26樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
27樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
29樓：老國生
回答親，首先準備材料：豆腐、豆豉、肉末、油、鹽、生抽、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、味精、澱粉、姜、蒜、蔥
1、準備所有的原材料；
2、豆腐切成小塊，姜和蒜切粒，蔥切成蔥花；
3、鍋裡燒水，加入少許鹽，放入豆腐焯水一下，撈出控幹水分；
4、鍋里加油，加入肉末炒至變色，加入豆瓣醬、辣椒麵、姜粒、蒜粒、豆豉小火炒出香味，倒入半碗清水，加入豆腐，翻炒均勻；
5、加入生抽、花椒麵、鹽、味精，燜煮5分鐘，倒入澱粉汁勾芡，即可出鍋，撒上蔥花即可。
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求川菜大師教，正宗麻婆豆腐的做法。
30樓：匿名使用者
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
31樓：樹頂上的蝸牛啊
做法都差不多，關鍵是材料吧
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...
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