1樓：知心敵人
豆腐1塊。蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用。
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎；
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；
5、倒入熱水；（也可以用高湯）
6、下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
就是這樣做的。
2樓：匿名使用者
豆腐熱油燒好，在燒辣椒醬，上等花椒麵是住要的，一塊兌。
3樓：牛一種態度
原料準備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆；郫縣豆瓣；植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情新增)
做法：1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝乾水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，儘可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
4樓：匿名使用者
把豆腐切塊後焯水去掉豆腥味後撈起來放進冰水裡面浸泡一下，這個步驟是為了讓豆腐質地不能那麼軟。
然後起鍋冷鍋熱油後放入肉末、薑末、辣椒醬、豆瓣醬翻炒幾分鐘後倒入豆腐，倒入生粉水燜3分鐘即可。
5樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
6樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
7樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
8樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
9樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐。
10樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
11樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
12樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
14樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
15樓：顧輕舟老師
材料：豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，澱粉，洋蔥，胡椒粉，姜。
做法：將豬肉洗淨切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出幹水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。
蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘後，加入胡椒粉，勾芡，濃湯後即可關火出鍋。
小貼士：營養價值。
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
16樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯。
17樓：創意小美食
家庭版麻婆豆腐，好吃還是簡單。
18樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花。
19樓：blackpink_羅捷
主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒麵2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、澱粉適量。
1、準備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。
2、將豆腐洗乾淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火燒開，加一勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然後盛出瀝乾水分。
3、鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
4、然後放入蔥花和蒜末，爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麵炒至均勻。
6、然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
7、燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。
8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。
9、然後收汁，湯汁收到一半時，澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。盛出裝盤，撒上蔥花即可，成品如圖。
20樓：格調
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙。
輔料：大蔥5釐米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克。
麻婆豆腐的做法：
1、滷水豆腐洗淨，切約見方小塊，鹽水浸泡備用。
2、大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。
3、油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味。
4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻。
5、下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。
6、成品。
21樓：是靜靜
麻婆豆腐的做法：1 豆腐切四方塊放入加入食鹽的開水中2分鐘撈出放入涼水清洗備用 。2 蔥薑蒜切碎，起鍋燒油，放麻椒豆瓣醬蔥薑蒜翻炒加開水。
3 放豆腐加鹽雞精水澱粉，燒開，收汁盛出 。4 撒上蔥花即可。
22樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
23樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
25樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
26樓：義明智
原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法：豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
27樓：匿名使用者
原料：豆腐200克，淨牛肉75克。
調料：菜籽油、豆豉、蒜苗、辣椒粉、花椒粉、醬油、味精、精鹽、水澱粉、鮮湯、郫縣豆瓣。
製作過程：1， 將豆腐切成2釐米見方的小塊，放入清水鍋中加鹽煮開，撈出，放入冷水盆中浸泡去澀味。牛肉、郫縣豆瓣、豆豉分別剁成細末。蒜苗切成2釐米長的段。
2， 炒鍋置火上，下油燒熱，放牛肉末炒至變色，加鹽、豆豉、辣椒粉、豆瓣、醬油再炒數下，加鮮湯，下豆腐燒3-5分鐘，用水澱粉勾芡，下蒜苗，淋明油，調入味精，花椒粉，起鍋即成。
家常麻婆豆腐怎麼做，簡單的家常麻婆豆腐怎麼做？
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 豆腐1塊.蔥花 紅油豆瓣醬 豆豉 鹽 生粉 花椒 生抽 料酒 雞精。豆腐切成小塊備用 肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用鍋中倒入水，撒少少...
麻婆豆腐怎麼做好吃，麻婆豆腐怎麼做才好吃呢？？？？
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為 豆腐，輔料為 蒜苗 牛肉沫 其他肉也可以 調料為 豆瓣 辣椒麵和花椒麵 醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻 辣 鮮 香 燙 翠 嫩 酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次 百年製作工藝！姜蒜豆瓣醬爆香加水，在...
麻婆豆腐啊怎麼做的，如何製作麻婆豆腐？要詳細過程。
麻婆豆腐如何做？快來get吧 教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎...