1樓：曾哥的長夏茶館
豆腐在生活中比較常見，也是蛋白質**重要食材，不同烹飪方法了可以做出各種美食，而麻婆豆腐則是把豆腐做到了極致，不僅是四川傳統名菜，也被評為「中國菜」四川十大經典名菜而揚名中外。一道食材簡單，做法簡單的麻婆豆腐，有何獨特之處而聲名遠揚呢？
麻婆豆腐是一道經典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家「陳興盛飯莊」。主營川菜，因路過此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實惠卻又好吃的菜餚。於是陳興盛飯莊就以物美價廉的豆腐為食材，創造了麻辣鮮香的豆腐菜。
陳興盛飯莊的老闆去世較早，老闆去世後飯店繼續由老闆娘獨自經營，因老闆娘臉上有一些麻子，故人們習慣稱呼其陳麻婆。而她親手烹飪的豆腐麻辣鮮香，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐，這是初期叫法，隨著時間的推移，逐漸變為了麻婆豆腐。
這道菜也是非常喜愛的一道川菜，經濟實惠，物美價廉。由於目前偏胖人群越來越多，自創了一道健康、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具體流程：
1、主材：嫩豆腐約600克，改刀成的方塊備用。
2、輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽。、老抽、蠔油、白糖、香油、蔥油、澱粉。 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。
3、鍋內放入淨水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。
4、鍋內放入適量食用油，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽、老抽、蠔油、白糖炒香。
5、加入豆腐大火翻炒1分鐘鍋邊淋水適量，轉中火悶煮。
6、過程中需要不斷晃動或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水澱粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點綴大功告成。
2樓：南溪的讀書小屋
1炒刀口椒、將幹辣椒、花椒（比例2:1）加少許油炒香後取出用刀切成末。
2豆瓣醬用刀剁碎備用。
3豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用。
4鍋里加入適量油，將肉餡炒散後、加入豆瓣醬、刀口椒適量炒出香味後、放入蔥薑末炒香後、加黃酒、適量水、豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，燒一會。
5加入味精、水澱粉分3次勾芡、淋入香油、紅油、裝盤後撒上少許刀口椒、再撒上蔥花即可。
3樓：網友
把豆腐切塊，準備蔥薑蒜，鍋裡面放油，油熱放入蔥薑蒜，把豆腐下鍋之後，慢慢的攪拌，再下入一些麻婆豆腐料加水攪拌，正宗的麻婆豆腐就做好了。
4樓：迷糊愛八卦
豆腐先在油鍋裡煎至兩面金黃，夾出來備用，然後油鍋裡放入辣醬，炒香然後再倒入豆腐翻炒均勻上色，放入調料，加入適量水小燉至水開，讓豆腐好入味。
麻婆豆腐好吃下飯，怎麼做才正宗？
5樓：厚秋曼
主材：嫩豆腐約600克，改刀成的方塊備用。輔料：
食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽。、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉。 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。
正宗麻婆豆腐一般選用本地的漢源清溪花椒，因為這種花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入鍋中炒脆後製作成刀口花椒粉，最後撒在豆腐上的。
<>把豆腐切成釐公尺見方的小塊，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起鍋燒水，加入兩三克鹽，把豆腐放入，水開煮1分鐘左右，把豆腐撈出控水備用。鍋里加入適量油，將肉餡炒散後、加入豆瓣醬、刀口椒適量炒出香味後、放入蔥薑末炒香後、烹入黃酒、加入適量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，燒一會。
進行調味，放適量的料酒去豆腥味，適量的食用鹽，少量雞精，胡椒粉，白糖提鮮，最後用老抽調色，大火收汁，用澱粉水勾兩次簿芡，淋入香油岀鍋。加入味精3克，雞精3克，白糖2克。中火燒至汁子剩三分之一時加入花椒麵2克攪勻，勾入適量水芡粉即可出鍋裝盤。
中間需要開啟蓋子看一下，最好再用鏟子起一下哈，防止粘鍋，燒至湯汁，剩下少許的時候轉大火，翻拌幾下倒入水澱粉收汁，水分收差不多的時候放入兩小勺糖翻拌一下。
肉的話建議用牛肉更顯鮮味，畢竟疫情影響豬肉的價錢也不便宜，牛肉炒起來不怎麼收縮量也顯得多；豆瓣醬炒過之後更加香氣四溢；切蔥的時候做點蔥花，豆腐的前期處理很重要。豆腐塊需用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效去其石膏味，豆腥味，並且在燒製過程中有稜有角，不容易碎。
6樓：阿紫說星座
用專業醬料做。麻婆豆腐的靈魂在醬料，醬料下鍋炒香，加入豆腐翻炒，炒熟就可以。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將切好的豆腐放入水中焯燙，兩分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入火鍋底料，加入少許的清水，再把豆腐放入水中，燉10分鐘左右即可。
8樓：君王的孤獨
麻婆豆腐配料豆腐2大塊，小蔥少許，蒜2瓣，牛肉一小塊，豆瓣醬1大勺，生抽少許，糖少許，醋幾滴，花椒麵適量，麻油少許，江公尺酒少許，澱粉水6勺烹飪步驟1.主料圖2.輔料圖3.
水燒開後往鍋裡放鹽，放入切成塊的豆腐，小火煮2，3分鐘，豆腐微微膨脹即可4.另取一鍋，鍋內加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃5.加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油。
麻婆豆腐最下飯的做法是什麼樣的呢？
9樓：網友
川菜獨有的魅力不僅僅是在於麻、辣、鮮、香，
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...
麻婆豆腐怎麼做？
豆腐1塊。蔥花 紅油豆瓣醬 豆豉 鹽 生粉 花椒 生抽 料酒 雞精。豆腐切成小塊備用 肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用。鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎 2 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散 3 肉餡翻炒變色...
家常麻婆豆腐怎麼做，簡單的家常麻婆豆腐怎麼做？
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 豆腐1塊.蔥花 紅油豆瓣醬 豆豉 鹽 生粉 花椒 生抽 料酒 雞精。豆腐切成小塊備用 肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用鍋中倒入水，撒少少...