1樓：網友
材料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法：豆腐切成1釐公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
注意：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
2樓：竇吉
材料：豆腐200克、牛肉餡100克(豬肉也可)、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉克、花椒粉克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克。
1、將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉湯煮沸。
7、放入豆腐煮3分鐘。
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可。
10、盛出後撒上花椒麵。
麻婆豆腐怎麼做,好吃啊
3樓：公尺蘭加油
簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油。
做法步驟：**。
1、嫩豆腐用流水沖洗乾淨，切成小塊；
**。2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝乾水分；
**。3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
**。4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒麵，這步驟可以省略；
**。5、小蔥洗淨，切成末；生薑剁成末；
**。6、香菜洗淨，切碎；
**。7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；
**。8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；
**。9、加入一碗開水，大火燒開；
**。10、調入一勺生抽；
**。11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；
**。12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘，充分入味；
**。13、調入擀碎的花椒麵和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否新增；
**。14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
**。15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。
**。麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和新增劑，不是太健康。
麻婆豆腐怎麼做啊
4樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花。
5樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
6樓：我家有菜
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
7樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
8樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯。
9樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
11樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
12樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
13樓：網友
你好我是專業廚師，這是最簡單的基本菜，做法如下：1，大豆腐切塊，焯水。2，麻椒，花椒，末，牛肉末，蔥花，薑末，下鍋炒香，加料酒，郫縣豆瓣醬（剁一下），白糖，生抽，老抽，蠔油，十三香，海天黃幹醬，太太樂雞汁，加少許水下入豆腐，保持中小火，豆腐入味並且收汁，淋水澱粉勾芡，淋明油香油出鍋，就ok了。
記住口感是鹹香並突出麻辣味，麻味不夠可以加麻油點綴，顏色呈紅色，最後撒小香蔥。
麻婆豆腐怎麼做呢
14樓：使用者耐心的傑克
方法一。食材。
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟。1.將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色，入味；
3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
15樓：信天游
原料：豆腐1對、肉末50克、素油100克。
配料：豆瓣辣醬35克、味精克、骨頭湯10克、紅油15克、花椒粉克、溼澱粉30克、蔥2根、姜10克、蒜頭2瓣。
製法：1、豆腐切成1釐公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水浸泡10分鐘左右；
2、倒入漏勺瀝水，蔥、姜、蒜頭洗淨，切成細末；
3、鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油，豆腐丁下鍋；
4、加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋，裝深湯盆即可。
16樓：網友
答起鍋燒油蔥薑蒜炸鍋 放點水把豆腐切成小塊放在鍋裡放上 辣椒麵放點鹽 燉15分鐘麻婆豆腐做好了。
你麻婆豆腐怎麼做
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
18樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
19樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了。
20樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
21樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐。
麻婆豆腐啊怎麼做的？
22樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
23樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
25樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
26樓：鮮初蝶沃皓
製作工藝。
1.將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控淨水分。
2.將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。
3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
工藝提示。1.煸炒時，牛肉以斷生為宜。
2.豆腐以入味、熟透、不老不散為佳。
菜品口感。麻辣鮮香，回味無窮。
嫩豆腐500克。
牛肉碎150克（我用的肉餡）
郫縣辣醬40克。
豆豉20克。
辣椒麵5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙）
蒜苗50克。
雞精3克（1/2茶匙）花椒麵5克（1茶匙）
做法：1）豆腐切成2釐公尺見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
請用幾秒鐘採納下~！「五星好評+原創」，謝謝！
=飛兒===
27樓：曾竹青集碧
牛肉末（或豬肉末）（65克），蔥末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，醬油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精鹽，雞湯（130克），菱粉，黃酒。
製作過程】1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽。
蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
28樓：葷三詩義斯
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙)
麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。
3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。
4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。
5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。
29樓：網友
麻婆豆腐。
原材料】豆腐2塊、鮮香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、獨蒜半個、姜1小塊、蒜苗2根。
調味料】花生油2大勺、豆瓣醬2大勺、高湯150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒麵、鹽、花椒麵、雞精、澱粉。
做法】圖1：豆腐切2cm小塊，香菇切小丁。
圖2：蒜壓茸，姜切末，蒜苗切小丁。
圖3：開水鍋中加1小勺鹽，放入豆腐略煮撈出。
圖4：鍋入油燒熱，加入肉末炒斷生。
圖5：加入豆瓣醬炒香，放薑末、蒜末爆香。
圖6：放豆豉炒勻，加辣椒麵炒出紅油。
圖7：加入高湯、料酒、生抽、燒沸。
圖8：加入豆腐、香菇中小火燒沸，再煮5分鐘左右入味。
圖9：加入水澱粉勾芡收汁，下蒜苗丁、雞精再微煮片刻，吃時撒上花椒麵拌勻即可。
麻婆豆腐啊怎麼做的，如何製作麻婆豆腐？要詳細過程。
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