1樓：咯咯噠聊電影
牛身上有塊最嫩的肉，叫做tenderloin，中文翻譯是嫩牛柳或牛裡脊。其實，這快肉簡單說可以拿來做牛排的肉主要集中在牛背脊椎兩側，主要品種是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉質肥瘦相間，脂肪含量均勻，常常呈現漂亮的大理石花紋。
<>220度時下牛扒煎30秒，翻面煎30秒，(開始溫度要高，使牛肉血水鎖在肉裡使牛扒不柴，而嫩)然後小火使溫度降至150度慢外表棕褐色，切開還有少量粉色，咀嚼感非常強，有層次和彈性（個人最愛）。至於怎麼掌接下來我們就可以進行醃製了，我比較喜歡用現磨的黑胡椒碎，很香（實在沒有的話，可以用黑胡椒粉代替），加入一點點鹽，但不需要放太多，根據個人口味進行調味。
塗抹均勻後，再淋上橄欖油控煎牛排的時間和火候，得看你用的鍋子、灶火和肉塊的大小，得根據自己家裡的廚具自己去試，照搬真的煎。一般七分熟牛扒口感最好。(七分熟是切開牛肉裡面有血絲沒血水。
在許多店裡銷售的生又叫做fillet，就是我們熟知的菲力。它是牛脊上最嫩最嫩的一塊肉，幾乎不含肥膘，因此深受喜歡吃瘦想象中那麼難。牛排是既不需要醃製，也不需要調味，直接是解凍好後就下入油鍋煎制，煎好後才取出進行調味。
因為西餐牛肉本身最講究的就是要吃出牛肉的原汁原味，下面麟大官人給大家分享一道肉的小去超市或市場買肉，尤其是用來煎牛排的肉，產地非常重要。國內市場比較常見的好肉是澳洲和加拿大的。他們都有明確的肉質分級，不是瞎標的。
澳大利亞從m1到m9級，加拿大有a、aa、aaa和p。
2樓：喵喵休閒娛樂
牛排一般不裹麵糊。是為了保持牛排最初的爽滑口感。如果想要鎖住水分，可以塗一層雞蛋清。煎的時候不要太老。
3樓：梔梔推文
不可以，這會導致牛排外皮包裹著麵糊，影響牛排的口感，牛排講究的是嫩，裹麵糊會讓牛排失去嫩的特質。
怎樣才能在煎牛排時留住牛排中的水分
4樓：匿名使用者
首先，鍋要燒的非常熱，這樣槐燃牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以凱族。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鉛孫虛鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
5樓：匿名使用者
熱鍋少油！！先煎四周在放平煎，改中火煎3---4分鐘就好了（要翻面有啊）。
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