1樓：汐玉啊
蒸雞蛋時出現氣泡，有的是因為加水少了；蒸時間長了；火太大了等原因。蒸雞蛋時，為了避免出現有氣泡的現象，可以注意以下幾個方面：1.
蒸蛋要加溫開水。很多人不留意這一點，隨意加自來水就上鍋蒸，其實用自來水和用溫開水還是差別很大的。自來水中含有氣體，和雞蛋攪勻後上火蒸，水被燒沸後，空氣排出，就會招致蛋羹呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。
當然也不能用熱水，水溫度超過70度時，雞蛋液會被燙成雞蛋花，更做不了蛋羹了。最合適的水溫就是40~50度左右時。2.
蛋、水的比例要掌握好蛋水比例為1：2，蒸出來的雞蛋羹口感就很好了。其實加水量控制在1~3倍都可以，無非就是1比1的雞蛋羹硬一點，1比3的雞蛋羹嫩一點，依照本人的口味來定。
3.別怕費事，最好要給雞蛋液過篩我們希望把雞蛋攪得十分平均，十分細膩。但現實是，無論你怎樣攪，雞蛋裡總有一些東西是攪不散的，這個就是雞蛋的繫帶。
雞蛋繫帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的地方，起到一定的減震作用，利於孵化。所以想要雞蛋羹有乙個極致的口感，沒有小結塊，那就需求用網篩把雞蛋液過濾一下。另外過篩還能把蛋液中的大氣泡篩掉，更是加了一層保證。
4.蒙上保鮮膜，別忘了扎小洞。蒸的時分蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內發生小坑。
要是不扎小洞通氣，蒙保鮮膜也沒什麼必要了。5.掌握好蒸的時間蒸制工夫過長，蒸氣太大的話，不只吃起來口感硬，組織也會粗糙一些。
工夫也要掌握好，蒸幾分鐘要看蛋液量，普通往常的吃飯的碗，沸水入鍋只需蒸10-13分鐘，假如蛋液多可以延伸蒸雞蛋羹多幾分鐘：15-18分鐘。6.
雞蛋蒸好之後稍稍調味。來點生抽，蔥花，和香油，乙份香噴噴的雞蛋羹就出鍋了。
2樓：衣祥
因為鹼發泡產生的沒事的。
雞蛋羹蒸起來有很多氣泡，該怎麼辦？
3樓：火煉石石石磨
剛開始做蒸蛋的時候都不太會做，一般都會失敗，要麼不成型，要麼有氣孔。如果蒸蛋都是氣孔，說明雞蛋液裡有空氣，沒有充分攪拌均勻，空氣在雞蛋液中受熱之後逃逸出來就形成了氣孔。
一般來說要把雞蛋液充分攪拌均勻。雞蛋液攪拌後的泡沫要用勺子撇除，如果講究一點的需要用到紗網把泡沫濾掉。
不過對於家常製作來說，用紗網過濾泡沫有點小題大做。蒸雞蛋的過程中鍋蓋要留一點縫隙，不要全程悶蒸，多做幾次就有經驗了。
有的兒童不太喜歡吃煮蛋，家長就很著急，因為水煮蛋是最能保持雞蛋的全面營養了，如果小孩兒吃膩了水煮蛋可以嘗試一下水蒸蛋，也能很好的保留雞蛋的營養。
一，雞蛋打到碗裡之後，相應的根據雞蛋液的量加入相仿的溫開水，或者是涼白開。溫開水的溫度一定不能把雞蛋液燙的變化。
二，順著乙個方向充分攪拌雞蛋和溫開水的混合物，加入一點點食鹽，加食言的效果不是增加底味，而是食鹽可以讓雞蛋液更好的稀釋。
三，攪拌後的雞蛋液的表面會產生一層浮沫，用調羹把表面的浮沫撇除，撇除之後，然後端起雞蛋碗稍微震一下桌子，看有沒有泡沫產生，要讓雞蛋液看起來像食用油一樣平靜。
四，把雞蛋碗蒙上保鮮膜，封閉好雞蛋碗之後，用筷子把保鮮膜紮上四到五個小洞。這個目的是讓空氣流通出來，封閉會產生水蒸汽回落，也會有氣孔產生，也會讓雞蛋羹不成型。不用保鮮膜的也要在蒸蛋碗的上面加上乙個蓋兒，也要漏點縫。
五，鍋內把水燒開，把雞蛋碗放到蒸鍋蒸隔上，一般情況下兩個雞蛋的容量，大火基本上五到六分鐘就蒸好了。
六，蒸好後根據口味放點香油，放點生抽即可開吃，這時候，一勺子下去，雞蛋羹滑嫩無比就像嫩豆腐一樣。
最後小結一下：
雞蛋一定要和等量的涼白開或者是溫開水混合攪拌均勻，充分撇出泡沫。一次不行可以來兩次，大水燒開之後放入雞蛋碗，雞蛋碗的上方要扣上乙個留有縫隙的蓋子，或者包上保鮮膜，紮好孔。蓋蓋大火開蒸五到六分鐘即可，多嘗試幾次就有經驗了。
蒸雞蛋為什麼起泡？如何避免？
4樓：jq左
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩。
加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹。
經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的肢陵碗用力的基哪震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜。
包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表面包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣。
滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這麼大的，可以選用乙個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣搏飢碼，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口。
蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦。
一樣，如果放的水少了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鐘，時間不能太長，如果超過十分鐘以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
蒸雞蛋為什麼會有氣泡
5樓：乾萊資訊諮詢
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形御迅笑成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱昌枝膨脹析出，上公升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成乙個個氣泡。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味鎮含降低。
蒸雞蛋為什麼會有氣泡
6樓：愛國者搗個蛋
主要有以下幾點原因：
1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上公升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成乙個個氣泡。
如下圖：2、在蛋液凝固後，由於加熱時間過長，蛋液進一步固化，形態上凝固緊縮，會析出之前加入的水分，這些水分封在蛋羹內無法分離，會形成乙個個充滿水的腔隙，在我們吃起來和氣泡差不多。
如下圖：3、打蛋時加入的水溫過高，部分蛋液蛋液過早凝固，形成不均勻的蛋體，就像一碗蛋花湯，蒸的時候更容易出現氣泡或腔隙。
如下圖：防止蒸雞蛋出現蜂窩的方法：
1、蒸蛋要加涼開水。自來水中溶解有較多氣體，和雞蛋攪勻後上火蒸，水被燒沸後，空氣排出，就會招致蛋羹呈現小蜂窩，最好提早燒一壺開水，靜置放涼，再攪蛋液，蒸出來的效果會好很多。
順便說一說蛋水比例：蛋水比例為1:2，蒸出來的雞蛋羹最爽滑。
2、把雞蛋液過濾一下。想要雞蛋羹有乙個極致的口感，最好用網篩或紗布把雞蛋液過濾一下。這樣能把蛋液中的大氣泡、小結塊及雞蛋的繫帶濾掉，篩掉，使蛋液更均勻，一般不易產生氣泡。
3、掌握好蒸制時間。蒸幾分鐘次要看蛋液量，普通往常的吃飯的碗，沸水入鍋只需蒸10-13分鐘，假如蛋液多可以延伸蒸雞蛋羹多幾分鐘：15-18分鐘。
4、先蒸蛋，正好後再加入調料調味兒。至於用不用保鮮膜封蓋、加水澱粉等，可能有幫助提高品相的作用，但不是必須的。
蒸好了的蛋羹應該這樣：
7樓：sunny旳星星
氣泡是**來的？
打蛋的時候把空氣打到了蛋液中，然後沒給時間讓氣泡跑出來，這樣泡會產生。
怎麼打蛋才能減少空氣進入蛋內？
2、涼水蒸。當然同樣道理蒸鍋裡頭放的是涼水，涼水慢慢公升溫的過程也提供了一段時間讓讓這些氣體跑出來。
3、打蛋使用白開水。直接從水龍頭裡頭放出來的水是溶了一部分氣體的，所以蒸蛋羹要放白開水。因為經過加熱，那些融進來的氣體已經放掉了。
4、放水量。不能少於1:2就是不能少於乙份蛋液兩份水，但是也不要超過1:3就是乙份蛋液三份水。
蛋羹中間有坑是怎麼回事？
鍋裡的水蒸氣凝結成水滴下來造成的，你在碗上蓋層保鮮膜再扎幾個小孔放氣，擋住那些滴下來的水滴這樣蛋羹表面就不會有小坑了。
蒸蛋蒸多久合適？
一般是水開了之後改小火再慢慢蒸7-10分鐘就可以。少於7分鐘不熟，超過10分鐘就太老。
8樓：網友
蒸雞蛋時如果加入的是冷水，雞蛋液在蒸的時候不容易凝固，而且還會出現像蜂窩一樣的氣泡，這樣的蒸雞蛋就不是嫩滑的了。
此外打蛋液的時候如果是粗暴的攪動，會或多或少的出現一些氣泡。這些氣泡在蒸蛋的時候不會消失，最終會導致凝固後的蒸蛋表面存在很多氣泡。
所以蒸雞蛋想要嫩得像果凍：
1、加入溫水；
2、最好是把攪拌好的雞蛋液過濾一遍；
3、蓋上保鮮膜。不然在蒸蛋的過程中。水蒸氣變成水滴落到蛋液上，蒸蛋的表面就不是光滑平整的了。注意保鮮膜上要用牙籤或者其它工具扎幾個洞，否則蒸制的過程可能會造成保鮮膜的爆裂！
9樓：閒著閒著不如學點啥
可能是打完蛋液，沒有過濾，導致蛋液裡有氣泡。
兌蛋的水要用 溫水才會滑嫩。
蒙上保鮮膜，在上面用牙籤戳幾個小孔，保證不讓水蒸氣進去。
要用大火燒開，中小火蒸。
10樓：雨中人
如果你放的是自來水，那就是有氣泡了。我們直接從水龍頭裡頭放出來的水是溶了一部分氣體的，所以蒸蛋羹要放白開水。因為經過加熱，那些融進來的氣體已經放掉了。
另外影響蛋羹是不是嫩放水量也很重要。不能少於1:2就是不能少於乙份蛋液兩份水，但是也不要超過1:
3就是乙份蛋液三份水。當然也有人會加點水澱粉能讓蛋羹更滑，可是這樣就會降低蛋羹的營養價值，家裡又不是餐館就不要再加水澱粉了。
11樓：網友
因為加熱過程中會不斷的產生水蒸氣，當雞蛋還沒有凝固的時候裡面的水蒸氣會跑出去。而當雞蛋凝固了，裡面的水分繼續受熱蒸發但是跑不出去了，所以你就會看到很多氣泡。
12樓：_花街鬼影
蒸雞蛋中的氣泡是由雞蛋中自身所含水分形成的，如果希望不出現氣泡，那就在蒸雞蛋時把鍋蓋開一條縫，如果是蒸箱，就把溫度降低，不要超過80度。
食用鹼是哪裡來的，食用鹼是什麼
食用鹼為純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 與小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以...
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食用鹼 是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食...
蒸雞蛋咋樣好吃，怎樣做的蒸雞蛋好吃？
材料雞蛋2個 涼開水約5湯匙 75ml 鹽1 2茶匙 3克 廚房紙巾1張 香油1 4茶匙 1ml 做法1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。3 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證...