1樓：昆河夜語
做滷水甘松要洗嗎？不需要。滷水的重要性不言而喻。如何將新滷水養護成老滷水，離不開我們的精心養護。想要會「養滷水」，首先就要搞清楚滷水的結構。
滷水一般分為四個層次，從上到下依次是，滷油、浮沫、滷水、雜質。這其中，滷水就是我們需要養護的部分。所以滷油要適量，浮沫和雜質要清除乾淨，把中間的滷水保留下來。
1、滷油。最上面一層的滷油，量不能多也不能少，如果沒有或者浮油較少，則滷水的香味很容易揮發，滷水香味不足，滷出來的貨品當然味道也就差點，同時滷製時不能保證鍋內溫度的相對平衡，滷貨品質欠佳。如果滷油較多，則不利於滷水散熱，容易導致滷水發酸起泡。
2、撇沫。浮沫是滷製肉質食材時，血水或肉表面產生的蛋白，如果浮沫較多，則會導致滷水發酸變質。所以使用完滷水後的撇沫是需要的。
此外，滷製之前，肉質食材有必要經過清洗、浸泡、焯水、醃製處理，尤其是鴨頭、豬頭肉、肥腸這種異味腥味較重的食材，否則不僅會汙染了滷水，滷貨的味道也是腥味異味較重。
3、燒開。第三層的滷水就是我們養護的重點。滷水中還有一些大顆粒的雜質，我們可以用沙漏果粒橙一下。
春夏溫度逐漸公升高，天氣較熱，滷水容易變質發酸起泡，需要每天將滷水燒開兩次，早上一次，下午一次。秋冬季節較冷，可以保持一兩天燒開一次的水平。
4、過濾。經過幾次的滷製，滷水中會有一些食材和滷料殘渣。這個時候就需要將他們過濾出來，避免這些殘渣變質，導致滷水發酸。
如果每天都滷製，需要每天過濾一遍，如果滷肉不多，可以兩三天過濾一次。
5、清理。經過反覆使用的滷水會變得越來越粘稠，尤其是甜辣風味的滷水，這個時候就需要對滷水進行「清理」。即用乾淨的動物血液，如豬血或者雞血，與清水進行混合，加入一些燒開的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，次數不用太多，以免滷水失去鮮香味。
只要掌握好以上五點內容，養成老滷水也就不是什麼難事了。到時候擁有一桶老滷水，滷製的產品更入味，更好吃，顧客也就更願意消費買單了！
2樓：釣獸往幻書
要洗，滷水本身就是要滷製食材用的主要材料，做滷水要用的所有材料都需要衝洗以防有雜質或不乾淨，如果不洗會容易吃壞肚子。
甘松在滷水中的作用
3樓：一條街樂園
甘松在滷水中有芳香行散的效果。甘松是一種食用香料，這種東西在熬製滷水的時候，會增添滷水的顏色，起到乙個增加滷味的香氣，引起人的食慾的作用。
甘松為敗醬科植物甘松和寬葉甘松根及根莖，這類生物生長在海拔三千五百公尺到四千五百公尺的高山草原地帶，主要分佈在青海省、雲南西部、四川等地區。
甘松的根莖短小，上面有莖、葉殘基，呈現出狹長的膜質片狀或纖維狀，這種植物的外層呈現出黑色，內層呈現出棕色或者是黃色。
甘松表面上是棕褐色，有細根，很容易折斷，斷面也比較粗糙，呈現出黃白色，味道苦而辛辣，有清涼感。
甘松只是滷料中的一種，滷料是指的製作滷菜的調料，一般是中藥香料。滷料具有很濃烈的芳香味道，可以除掉食品原料中的腥味，還可以增加食品的香味功能，將滷料放入鍋中熬製，就變成了滷水。
甘松在滷水中的作用
4樓：紅存箕巧凡
功效。理氣止痛，醒脾健胃。治胃痛，胸腹脹滿，頭痛，癔病，腳氣。
禁忌 氣虛血熱者忌服。
甘松是什麼。
中藥甘松是敗醬科植物甘松等的乾燥根莖。中醫認為甘松有理氣止痛，開鬱醒脾的功效與作用。
起死回生的甘松。
傳說裡，如果乙隻鳳凰感覺自己接近死亡時，它就會搭建乙個巢，並四處收集甘松等香料鋪在巢中，然後它就點燃巢穴，讓自己在火焰中燃燒。當火焰燃盡的時候，鳳凰可以得到新生，鳳凰因此又被稱作「不死鳥」，甘松也由此給人們留下能夠「起死回生」的印象。
甘松又叫作香松、纈草，是一種矮小的、總散發著清涼香氣的植物，雖然它不能像傳說中那樣具有「起死回生」的功效，但的確對人們的生命健康有良好的保護作用。最初，人們只把甘松當作一種香料，但通過長期接觸和使用後，人們才發現甘松的根莖原來有極高的藥用價值，它能夠理氣止痛，醒脾健胃，可以緩解乃至消除心慌、失眠、胃痛、胸腹脹滿、頭痛等症狀。因此，《開寶本草》、《本草拾遺》等許多醫學典籍都將甘松作為重要藥物收入。
別名：香松，甘松香。
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甘松的功效與作用…
甘松在滷水中的作用
5樓：藝吧頂貼組小奮
甘松是一種藥用價值很高的香料，將起放在滷水裡不僅能起到提味的作用，還能讓滷水的顏色變得更有色澤，同時它含有的營養物質豐富，經常將其炒菜的話，能起到安神益氣、促進消化、消腫止痛等功效。
甘松是一種具有保健價值的中藥材，一般將其滷水中能增加里面的香味，這種香味不僅聞起來清新自然，同時還能起到安神益氣的功效，可用這種滷水烹飪食材，經常食用後還能提公升人體的睡眠質量，有利於健康。
同時在熬製滷水的時候加入適量的甘松，還能讓滷水的顏色變得更有色澤，此外甘松裡含有豐富的營養物質，在熬製的時候裡面的營養物質會逐漸的融入湯汁裡，經常食用後可有效的緩解頭痛、感冒發燒等症狀。
此外甘松裡含有豐富的維生素和纖維素、礦物質等營養物質，將其加入滷水裡不僅能起到提味的功效，同時它還能促進人體腸胃的消化和吸收，對於經常消化不良、牙痛、腳氣浮腫等症狀有很好的改善作用。
甘松在滷水中的作用都有哪些
6樓：白日夢想家
甘松在滷水中有理氣止痛，醒脾健胃的效果。
甘松味辛、甘，性溫；歸脾，胃經；芳香行散；具有溫中散寒，理氣止痛，醒脾開胃的功效；主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌僕傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉筋。
甘松叫作香松、纈草種矮，總散發著清涼。甘松根莖原極高藥用價值，能夠理氣止痛，醒脾健胃，緩解乃至消除心慌、失眠、胃痛、胸腹脹滿、痛等症狀，《寶本草》、《本草拾遺》等許醫典籍都甘松作重要藥物收入。
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