1樓：一窩裡
一般說來，如果你的器皿和環境沒那麼糟的話，是沒問題的。
之所以會出現「酸水」，是乳清蛋白。
析出。牛奶中的蛋白質主要是百分之八十幾的酪蛋白。
和百分之十幾的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌。
利用奶中的乳糖。
產生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固後，形成乙個立體網狀結構，倒使清蛋白「擠出」，也就是乳清蛋白析出了。
在工廠生產酸奶中，防止乳清析出是乙個工藝控制點。但作為個人食用，倒沒必要那麼講究（不影響食用價值）。溫度過高，或發酵時間過長，菌種發酵失衡（一般的酸奶菌種都是複合菌種），都有可能使酪蛋白凝固形成的結構不好，造成有「渣」的口感。
但對食用價值都沒太大影響。同時，過度發酵會造成產品的「糖酸比例」失調，會感覺更酸些。
2樓：擁有星座的解夢人
分度高了的話，很有可能這個酸奶就會容易發酸，這個應該味道就沒有那麼的甜，這個應該是長起來的話，味道應該是就沒有那麼好吃。
3樓：網友
自制酸奶，如果溫度高了會造成不凝結，因為溫度過高裡面桿菌會被殺死，理想的溫度應該在38度到44度之間。
4樓：淡定你好
如果自制的酸奶溫度過高，你趕緊給她量一下，否則會影響口感，也加快了它變質的過程。
5樓：平凡的人空業
自制酸奶溫度高了會發酵，特別狠，到時候喝起來會特別酸特別酸。
6樓：宮澤雨幽
自制酸奶溫度高了會怎樣？肯定容易變質，容易滋生細菌。
自己製作酸奶，最佳溫度是多少度？
7樓：匿名使用者
由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。 多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。 有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造乙個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。
因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自制的酸奶不成功。
8樓：知睿
酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫抄度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌。
和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類。
的繁殖速度。
想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比百較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。
牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼度微生物分泌的蛋白酶。
也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大知分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌。
難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶(不考道慮新增增稠劑。
的情況)做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。
酸奶發酵溫度？對於這個問題，相信只要認真看完這篇文章的各位讀者，對此都會有一定的瞭解。綜上所述，酸奶發酵的最佳溫度一般是40-42℃，時間大概是2-4個小時。
只要你掌握好酸奶發酵的最佳溫度，你就可以得到一杯味道鮮美，不輸超市的酸奶。
來自網路。
9樓：徐老師**解答
您好：由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。
您好：一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
10樓：帳號已登出
40℃-42℃之間合適。
自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。
經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。
擴充套件資料：自制酸奶的注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
做酸奶溫度過高會怎樣
11樓：匿名使用者
1、做酸奶的溫度不能超過四十度，這個溫度是最適合發酵的溫度。
2、酸奶是以優質鮮牛奶為原料，新增活性乳酸菌經發酵後製成的，具有一定的營養保健功能。這是因為活性乳酸菌能調節腸道菌群平衡，且鮮牛奶新增活性乳酸菌經發酵後，其營養物質如蛋白質、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人體吸收。酸奶被加熱會殺死活性乳酸菌，且乳水分離，失去其部分原有的營養成分。
做酸奶的溫度是多少
12樓：網友
40-42，這個其實沒有那麼嚴格的，基本上這個溫度就是我們手感溫度熱但不燙就好了，低了發酵的慢，高了菌種就死了。所以寧可稍微低一點，別高了。
13樓：蒙牛乳業
溫度在35-45度之間，可以發酵好的酸奶，如果溫度低了，不利於乳酸菌的發酵，反而會給其他雜菌發酵的機會，如果溫度高了，會殺死有益菌。
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡。
和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且在發酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白質結成細微的乳塊。
脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。喝酸奶能促進消化和吸收，提高食慾，還具有防癌的作用。
對於喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就不易發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。
14樓：網友
唐詩三百首（三秦出版社出版·1995年）唐詩三百首（三秦出版社出版·1995年）(3張)
酸奶能高溫加熱嗎
15樓：博林華製造
酸奶含有乳酸菌和益生菌，可以促進我們腸胃消化，對於便秘有一定的用處，但是冬天喝酸奶難免會有點冰涼涼的，甚至還有點冷。這時候我們可以把酸奶稍微溫一下，但是溫度最好不要太高，不然酸奶性狀是會發生改變的。而且酸奶本身也是隻能冷藏儲存的並不耐高溫。
酸奶可以加熱，但最好不要高溫加熱，40℃～43℃左右即可，這樣酸奶中的益生菌活性就不會被破壞，但最高最高不要超過60℃。你可以把酸奶放在40℃的溫水中3分鐘，也可以把酸奶放在微波爐裡，用小火加熱30秒。
我們買的酸奶都是已經發酵了的。如果在高溫下加熱，酸奶將再次發酵，這可能會變質。但是，如果酸奶在加熱後沒有變質，繼續食用不會影響人體。
有沉澱是正常的，不過出於健康考慮，不建議吃哦。
酸奶富含益生菌，而益生菌對高溫沒有抵抗力。 加熱後，內部的蛋白質將發生變性和沉澱，內部的大量活性益生菌也將被殺死，從而改變酸奶的物理性質並出現沉澱，這種酸奶營養價值也已經降低了。如果沒有變質的話，喝也是可以的，但是口感就不好了。
沒有危害。可以進行加熱，但是您需要注意加熱方法。 如果蒸煮加熱，將殺死其中所含的大量活性乳酸菌，物理性質也會發生變化，會發生分離和沉澱，味道和口感會消失，其營養價值和保健功能也會降低 。
如果僅是加溫酸奶，則酸奶中的乳酸菌不會被殺死，但是會增加乳酸菌的活性，其獨特的保健效果會更大。
酸奶常溫可以嗎？
16樓：修勾修勾很可愛
可以。
安慕希酸奶只要不喝從冰箱裡拿出來的冰涼的就好，常溫的可以喝，也可以用溫熱的開水燙一燙喝，不要直接加熱，直接加熱會損壞酸奶的營養的。
酸奶熱一下喝，仍然會有足夠數悉罩量的益生菌進入腸道，才有可能發揮調節睜讓鬧腸道功能的作用，不過光是靠喝一兩杯酸奶，未必能起到通腸道、調節腸道滑備菌群的作用。
酸奶加熱的正確方法。
1、溫水加熱。
如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶加熱來喝，一般是把酸奶連包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了，營養不會流失。
2、微波爐加熱。
選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫25℃左右，適宜飲用，而且不會破壞酸奶當中的營養。
3、放在暖氣片上或鍋裡煮。
實際上高溫加熱對酸奶的營養影響並不大，因為喝酸奶主要是為了補充蛋白質和鈣，高溫對這些營養物質的流失比較小，而對於酸奶中益生菌來說，喝後對人體作用並沒有宣傳效果那麼好，因此直接將酸奶擱在暖氣片或鍋裡煮熱都是可以的，並不影響身體對其營養的吸收或降低其食用價值。
如何讓酸奶快速變溫。
17樓：歡歡聊情感煩惱
1、自然室溫加熱法：酸奶從冰箱內取出後不要直接飲用，而是在準備吃酸奶之前的乙個小時，提前把酸奶從冰箱內取出，放在室內較為溫暖的地方，等到吃的時候，酸奶的溫度已經上公升到和室溫差不多，也不會覺得涼了。
2、熱水浸泡法：如果時間比較急，可以採用熱水加熱。做法是先用乙個大一些的容器，倒入熱水，熱水溫度可以高一些。
然後再用乙個小一些的容器放入酸顫絕譁奶，把小容器放到大容器內，通過熱水的溫度來為酸奶加熱。如果酸奶是密封包裝的，也可以把杯裝或者袋裝的酸奶直接放到裝了熱水的容器中，浸泡3分鐘左右就可以拿出來喝了。
3、暖氣片加熱茄行法：冬天很多家庭都會使用暖氣，也可以把酸奶放在暖氣片附近，這樣也能很快提公升酸奶的溫度。
相關說明
酸奶不建議重複加熱。如果巨集猜只是讓酸奶上公升到室溫，不僅不會傷害到其中的有益菌，還能加強有益菌的活性。當然隨著溫度的提公升，同時也會同時為其中的有害菌提供生長的條件。
但是有些有害菌可比酵母菌這類益生菌活性更強，一旦它們開始生長，再冷藏它們也不會被消滅。只會進一步加快酸奶的腐敗。如果加熱了又冷藏，過後再拿出來喝，酸奶實際已經開始變質了。
自已製作酸奶方法，自己怎樣做酸奶 自制酸奶的方法步驟
付費內容限時免費檢視 回答1.準備 純牛奶 普通的純牛奶，越普通越好 酸奶 普通的超市賣的那種 糖 白砂糖或者蜂蜜也可以 燜燒杯或者酸奶機 這個是最重要，因為酸奶在製作過程中需要保持溫度在40攝氏度左右 2.把燜燒杯或酸奶機洗乾淨，用開水燙一下殺菌3.把純牛奶連包裝放在鍋裡用開水燙熱。4.把燙熱的純...
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