1樓：寵寵欲動闖天涯
糖是放太多了，可能做法也不對，以下是正確步驟。
材料 班戟粉 160g
雞蛋 4個。
水 380ml
奶精 4勺（小勺子）
糖 5勺。1、蛋黃中加入糖粉，用打蛋器充分攪打均勻後，加入牛奶，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。
2、再往混合蛋液里加入已經過篩過兩次的低筋麵粉，混合攪拌均勻，至成為沒有麵疙瘩的麵糊。
3、黃油隔熱融化後，再加入麵糊中，邊加邊混合攪拌均勻。
5、麵糊冷藏時，準備餡料。淡忌廉加糖粉打發至可以裱花的硬度（硬一些包的班戟才能好看有型）。
2樓：呼嘯
材料 用量。
班戟粉 160g
雞蛋 4個。
水 380ml
奶精 4勺（小勺子）
糖 5壓（大概多少不好掂量大家看著加）
做法。1. 把所有的材料加在一起，然後用蛋抽攪拌均勻，過濾網一次。
2. 平底鍋上場！乙份班戟皮一箇中湯勺，平鋪在平底鍋，火不要太小，一邊煎一邊把麵餅攤薄攤圓，煎到整個麵餅都起泡即可（如圖，泡起太大過後容易破掉，起泡就證明熟了）
3. 平底鍋渡水稍微涼一點後，用一根牙籤挑起班戟皮的邊緣掄一圈（從厚的邊緣下手），然後雙手一揭開即可。
4. 在一合適的盤子裡鋪上保鮮袋，將揭開的班戟皮的煎麵朝上放（凍好拿出來包的時候，表面才是平整光滑的）班戟皮之間用保鮮袋隔著，不然會黏一起。最後放入冰箱冷藏半小時即可。
為什麼我做的千層皮子有這麼多坑 而且放置久了就像麵粉皮一樣不勁道 不好吃了
3樓：我的花圃
教你正確的千層皮子做法及配料。
食材明細。白糖25g
低粉50g玉公尺澱粉30g
雞蛋3個。牛奶250g
黃油10g甜味口味。
煎工藝數小時耗時。
普通難度。千層皮的做法步驟。
1黃油隔水融化。
2把牛奶，白糖，玉公尺澱粉，低粉放一起拌勻，3雞蛋打散，把之前拌勻的液體部分倒入雞蛋裡拌勻，4再把拌好的一部分的液體倒入黃油裡拌勻，再倒入剩下的，然後過篩就可以煎了，九寸的千層就用四蛋的，四寸盒子用乙個蛋的。
4樓：脺皪嗡還mz華
氣泡沒消，適當多過濾幾次，
我做的涼皮為什麼不勁道，很愛斷？
5樓：匿名使用者
因為你不會做。傻子。。嘿嘿。
做班戟皮不會焦的做法
6樓：a山巔之最
班戟做法班戟材料： 低筋麵粉100克、梳打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶液1湯匙、發粉1茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1只、淡奶油半杯做法： 所有材料混合，牛油最後加入。
將麵糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現小泡泡，然後將薄餅反轉再煎至金黃色即成。榴連班戟【材料】榴連肉一百二十克鮮奶油一百毫公升糖粉二湯匙【班戟皮材料】麵粉一百克鮮奶一杯牛油二茶匙糖粉二茶匙幼鹽六分一茶匙【做法】(一)麵粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。(二)逐少加入鮮奶，用打蛋器在**攪開成班戟漿。
三)放入雪櫃先冷藏半小時。(四)用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上。重複上步驟直至所有餅皮煎好，待涼。
五)鮮奶油加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏。(六)放一塊至戟皮在乾淨的臺上，加上適量的奶油和榴連肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。芒果班戟材料（12件）：
麵粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4個、鮮奶油適量、糖霜適量做法：1、蛋、糖打勻，牛奶和麵粉分次加入，打成麵粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用；2、燒熱平底鍋，放一點油，將一勺麵粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎12塊，待涼；3、芒果去皮切片，打起鮮奶油；4、將適量的鮮奶油塗在薄餅上，再放上芒果，包成長卷形，表面灑上糖霜即成。喜歡的還可放其它的鮮果的，味道一樣不錯。
豆腐班戟主 料： 布包豆腐1塊（去水），鮮奶1杯，雞蛋2只，麵粉2/3杯，發粉1/2茶匙，砂糖1湯匙，鹽1/8茶匙，溶牛油2茶匙。做 法：
1、豆腐搗爛，以疏孔篩過濾。2、發粉、麵粉同篩勻。3、雞蛋打勻，加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、麵粉攪勻，最後加入牛油，再拌勻成粉料。
4、燒熱平底鑊，塗油少許，放入兩湯匙粉料，煎至兩面微黃上碟。備 注： 以上材料分量，可以煎成16片香軟班戟。
塗牛油或糖膠伴食均可。
我做的涼皮不勁道怎麼回事啊
7樓：化驗員小張
涼皮不筋道三個原因；
第。一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典就不細說了。
第。二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第。三、是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
自制涼皮的做法。
一、食材。高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法。1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
2、準備配菜，將黃瓜切絲或者用刨子刨成絲，豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。
3、取出圓盤刷上油，將攪拌好的麵糊倒入，讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。
4、鍋裡燒烤熱水，將烤盤放入，開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。
5、蒸好後將整個盤子放入冷水中，取下後放在刷過油的盤子上，然後在上面刷一層油，一片完整的涼皮就做好了。
6、將涼皮摺好後切條，吃多少切多少。
7、最後撒上花生、辣椒油，放上黃瓜絲和豆芽。
8樓：李小公尺美食
自己做的涼皮發生開裂現象 這個節目幫大家分析失敗原因。
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