1樓：小小李子談汽車
調料汁備用：白糖、醋、少許鹽、澱粉放入碗中調勻。糖：
醋大概4:3的比例即可，這個比例做出來酸甜適口，適合大多數人的口味。糖醋里脊有很多版本，有隻放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。
我家裡比較喜歡放番茄醬的，上色深。醃漬裡脊的時間我們來準備油炸的麵糊，碗中放90克普通麵粉、70克玉公尺澱粉，然後加1克鹽、5克糖和2克左右的泡打粉拌勻，然後加入大約170毫公升左右的水拌勻成糊；（水量根據不同品牌的麵粉、澱粉來增減，基本上面糊濃稠度是攪拌的時候略帶。
<>糖醋味的美食素有健胃消食的好處，而且酸甜可口的，所以廣受人們的喜愛，這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊，喜歡的小夥伴們就趕那麼糖醋里脊的脆皮糊到底該怎麼調製？脆皮糊的**比例又是多少？怎麼才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥裡嫩的糖醋里脊呢？
下面，就由從專業的角度，為你一一解答。輔料：青椒半個，色拉油400克，雞蛋乙個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。
澱粉100克。
接著將肉片切成小條狀並放入碗裡，然後調入1勺鹽和1勺料酒，用筷子攪拌均勻之後放置20分鐘。豬裡脊300克，鹽2克，糖2克，胡椒粉2克，半個蛋黃，玉公尺澱粉20克，麵粉10克，番茄醬20克，白醋20克輔料 ：雞蛋兩個、油適量、公尺醋適量、白糖適量、澱粉適量、蒜適量、番茄沙司適量、麵粉適量、泡打粉少許，胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量。
2樓：高飛紅蜻蜓
問題就是出在裹裡脊的炸糊上，要選擇普通幹炸糊就可以，這樣做出來的裡脊吸油少不膩，如果用溼炸糊就會吸油導致特別油膩。
3樓：網友
有可能是油跟糖放多了，一般情況下油跟糖放多了的菜就會顯得特別油膩，可以減少一些油跟糖的含量，多放點醋。
4樓：小張遊戲快報
問題應該出在醬汁放的太多了，收汁工作做的不是很好，有待改進。
這樣做的糖醋里脊外酥裡嫩
5樓：乾飯人小寧
<>《食材準備：裡脊肉切伏巖手指大小，一勺料酒、 一勺鹽、乙個雞蛋 、小半勺胡椒粉、攪勻醃製20分鐘，醬汁、兩勺醋、兩勺糖、一勺生抽、 3勺清水、4勺番茄醬 、一勺玉公尺爛寬澱粉、裡脊肉裹上一層澱粉，鍋內油熱七成，放裹好澱粉的裡脊肉，中小火炸5分鐘，炸至雙面金黃。第一遍炸，缺歷御第二遍炸1分鐘，鍋內熱油，倒入醬汁小火，煮至醬汁粘稠狀，倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，起鍋。
非常愛吃糖醋里脊可是自己總是做不出那個味道，這是怎麼回事？
6樓：芝芝說天下
番茄沙司乙份備好，炒菜鍋放適當油，隨後放入番茄沙司，水，白砂糖，醋，鹽，糖醋汁煮沸之後放入適當水澱粉勾芡，最終料汁收濃，糖醋汁就行了。把木薯澱粉放入碗裡，加小半碗水攪拌均勻倒入鍋裡，用炒勺一直鏟動攪拌均勻，變為全透明，濃稠的料汁後熄火，非常簡單，你只需要記牢這一1：2：
3：4：5的**分割比例，確保調成的糖醋汁不如酒店大廚的差！
意思是說：一勺公尺酒，二勺生抽醬油，三勺白砂糖，四勺白醋，五勺開水。
鍋裡倒入少量冷水把白砂糖融化，熬起大泡掉色，倒入公尺醋、鹽熬開，隨後水澱粉勾芡至汁水粘稠，放少許雞精，淋明油糖醋汁搞好，放入炸好的豬裡脊肉煸炒幾下，勻稱沾有糖醋汁即可出鍋。不必一下子倒入，漸漸地倒，邊倒邊用勺子拌和，待鍋裡大泡縮小泡，熱氣泡變中泡，加些明油起鍋就能，許多徽菜老師傅也都是這種調法，或者說南北方不盡相同，因個人口味而不同。
蔥蒜爆鍋，新增少量蕃茄汁爆鍋烹公尺酒，放少許冷水，白糖與白公尺醋1:1佔比，各50克，生抽醬油少量，燒開後，淋入少量芡粉，濃稠時，倒入炸好地裡脊，翻勺，放少許明油起鍋既成，早已說過了，糖醋汁的比例為糖和醋1:1。
應該根據原料的是多少確定放多少。木薯澱粉不要太多，過多會粘稠的。
食物解決。最先我們將要買回來生豬肉清洗一下，用刀割成大小合適的條形，無非就是和你的小指一樣大就行，在切的時候最好是生豬肉裡的膜和筋給除掉，再將蒜頭切成塊放到一旁預留。豬裡脊肉裹上面粉炸完一次後，需放涼再炸第二次，留意溫度不能過於高。
那要看什麼環節蒸軟了，假如是剛炸好沒一會兒就蒸軟了那都是沒有炸透或是裡脊裹的麵糊比例不對。假如是燒好都快冷沒了那樣有點兒蒸軟還是比較正常。
7樓：韓諾諾
這種情況是你調料比例放的不對，所以做不出人家好吃的味道來。
8樓：夾竹桃
這種情況是因為你調料放的太少導致的，所以味道就不好。
超嫩很香的糖醋里脊如何做讓人讚不絕口？
9樓：網友
醋我是選擇了公尺醋，嘗過感覺味道是ok的。有朋友反映這個比例做出來偏酸，是不是用了陳醋或者比較酸的醋呢？大家調汁的時候可以根據個人口味稍作改動，覺得酸可以加點糖，喜歡番茄味，可以多加點番茄醬，少點醋。
用料 豬裡脊 1斤。
雞蛋 1個。
姜 1塊 白芝麻 適量。
材料： 生抽 2瓷勺。
澱粉 2瓷勺。
醋 2瓷勺。
番茄醬 2瓷勺。
糖 半瓷勺。
糖醋里脊的做法。
這裡用了一斤的裡脊肉，可以做出滿滿一**。
脊肉剔除表面筋膜。
裡脊切片。<>
注意不要切太薄，要橫切切斷肉組織。
再把肉片切成肉條。切得稍微粗一點，吃起來更過癮。
取一小塊姜，去皮洗淨，滴入磨出的薑汁。
磕乙個雞蛋，取蛋清，再加入1茶匙鹽、撒入適量白胡椒粉。
抓勻後，靜置醃製20分鐘。
醃好的肉條表面裹上幹澱粉。裹好抖一抖，去掉多餘的粉。
起油鍋，加熱至六成熱（鍋中有煙冒出），轉中小火把肉條一條條放入鍋中油炸。
不要一次性倒入，肉條之間會粘連。
炸至肉條變白變硬撈出。
油加熱至八成（表面有大量煙冒出），放入前面炸過的肉條炸七八秒立刻撈出，放吸油紙上吸油。
第一次炸油溫低一些，讓食物變熟。復炸時油溫要高，時間要短，可以讓表面更酥脆。
4瓷勺水、2瓷勺生抽、2瓷勺醋、2瓷勺番茄醬、半瓷勺糖放入碗中調糖醋汁。再2瓷勺澱粉和2瓷勺水調成水澱粉備用。
鍋中留少許油，開小火倒入糖醋汁翻炒。
炒至融合滾開，慢慢加入水澱粉勾芡。
加水澱粉時要不斷攪拌，不然容易結塊。像下圖這樣糖醋汁就調好啦。
放入炸好的肉條。
翻炒均勻，讓每一條都裹上醬汁。
關火裝盤，撒上熟的白芝麻~滿滿一**，不用擔心一口下去全是麵粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，讓你吃個過癮！
好吃不膩的糖醋里脊
10樓：美食達人達人
<>《好吃不膩的糖醋里脊。
食材】：豬裡脊 300g|鹽 1-2勺|糖 40g|雞蛋 2個|澱粉公升皮 140g|白胡椒粉 5g|番茄醬 5勺|醋 2勺。
步驟】：1.把裡脊肉切成手指長的條狀，加入5g糖，2-4勺鹽，適量白胡椒粉族早，抓勻後醃製10-15分鐘，這樣可以更入味哦~
2.加入雞蛋和澱粉，抓勻至裹住肉色，雞蛋可以讓裡脊口感更酥脆~
3.鍋裡下油燒熱，放入裡脊，炸至顏色泛白，可以炸3分鐘左右，炸好後撈出晾涼。
4.復炸兆笑雀：把晾好的裡脊肉放入油鍋，復炸1-2分鐘，至表面金黃，這樣口感更酥脆，減少肉裡的油脂，炸好後撈出。
5.調醬汁，把番茄醬、糖、白醋、少許鹽放入碗中，酸甜口味可以根據自己喜歡的口味調節哦！
6.鍋裡下醬汁，加熱至冒泡，放入裡脊，攪拌均勻，把每個裡脊都裹上醬汁，起鍋裝盤，糖醋里脊就做好啦~
糖醋里脊咋做，糖醋里脊的做法
人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧 糖醋里脊怎麼做好吃？糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。糖醋里脊這樣做，大小朋友都喜歡吃。教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 糖醋里脊這樣做超好吃，一起...
糖醋里脊怎麼做才好吃，正宗的糖醋里脊怎麼做才最好吃？
說到淮揚菜很多人可能還不熟悉，它是我們八大菜系之一，雖然不怎麼出名，但是做出來的口味絕對是非常的美味，一般在江浙滬出現的比較多，同時它也是國宴菜首選美味。其做出來不僅給人整體食慾感強，而且都是清爽養生為主。特別是其中的招牌美食 糖醋里脊 那做出來不僅顏色好看，入口的口感更是酸甜開胃，讓人越吃越想吃，...
糖醋里脊怎麼做？（詳細的做法和調料的用量）
菜品 糖醋里脊。工藝 焦溜。口味 糖醋味。類別 清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理。主料 牛裡脊肉 克。調料 鹽 克 醬油 克 醋 克 白砂糖 克 大蔥 克 姜 克 大蒜 克 雞蛋 克 澱粉 豌豆 克 小麥麵粉 克 味精 克 花生油 克 各適量。製作工藝。.澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用 ...