1樓：張昭潔說美食
香菇是一種常見的食用菌，是一種長在木材上的真菌，味道鮮美、營養豐富。香菇富含多種礦物質和維生素，素有「山珍之王」之稱，是高蛋白、低脂肪的食材。
一般你們買香菇是買乾的還是買生的？完了之後一般用來做什麼，怎麼樣？
買香菇我家是幹香菇和鮮香菇都會買，一般買不到鮮香菇的時候會選擇幹香菇。平時我們做菜時，無論選擇幹香菇還是鮮香菇都是可以的，鮮香菇可以直接使用，幹香菇是鮮香菇烤制而成，需要提前浸泡後使用。
幹香菇如何浸泡？推薦使用溫水浸泡，既不會破壞香菇的營養價值，比起冷水浸泡又能縮短浸泡時間。通過浸泡不僅可以泡軟香菇，還可以清洗去除香菇的雜質和細菌。
香菇買來一般我會用來作為輔助食材，比如說製作香菇青菜、香菇燉雞，也可以用於包餃子、做包子，燉湯也是非常不錯的。
香菇青菜：食材：
上海青：一斤，香菇：2-3個，大蒜：2-3瓣，食用油：適量，食鹽：適量。
製作步驟：
1、鮮香菇洗淨，切成片。
2、青菜切成段，大蒜切成片。
3、鍋熱油熱放入蒜片炒香。
4、倒入青菜、香菇翻炒均勻，炒至斷生。
5、適量放入適量調味即可。
香菇山藥燉雞湯：雞：半斤，香菇：5朵，板栗仁：10-15顆，薑片：3-4片，食用油：適量，食鹽：適量。
1、雞肉切塊焯水，洗淨瀝乾。
2、香菇切成片。
3、鍋熱油熱放入雞肉翻炒均勻，放入香菇、板栗仁，適量清水，大火燒開轉小火燉煮1小時。
4、加入適量食鹽調味即可出鍋。
豆腐泡：30個，肉糜：150g，香菇：5朵，胡蘿蔔：1/4根，蛋清：乙個。
調料：
蔥、姜：適量，生抽：勺，鹽：1小勺。
醬料：
生抽：2勺，蠔油：1勺，清水：少量，水澱粉（一勺澱粉+2勺水）：少量。
準備工作：
1、肉糜清洗乾淨，瀝乾水分。
2、香菇、胡蘿蔔洗淨，切細丁。
3、蔥、姜洗淨，切細末。
4、一勺澱粉+2勺水調成水澱粉，備用。
5、豆腐泡表面挖個洞，將裡面的幹豆腐掏出來。
1、肉糜+香菇丁+胡蘿蔔丁，放入蔥、姜、蒜拌勻。
2、加入、生抽、鹽、蛋清，向著乙個方向攪拌均勻，感覺略微上勁。
3、將調好的肉餡，用筷子撒入豆腐泡中，挨個的碼在盤子裡，表面點綴上蔥花。
4、冷水上鍋，大火上汽後繼續蒸10分鐘，出鍋。
5、鍋熱倒入生抽、蠔油，少量清水，攪拌至均勻，小火熬至冒泡，倒入調好的水澱粉，等待醬汁變濃稠，關火。
6、將醬汁均勻淋在蒸好的豆腐泡釀肉上，即可享用美味！
2樓：小麓學姐
如果想要吃新鮮的，買香菇就買生，如果拿來煲湯的話，乾的香菇更加好，因為乾的香菇香味更加濃郁，熬出來的湯更好喝。
3樓：春香經驗之窗
一般我都會買乾的，因為乾的香菇在燒菜的時候特別香，香味都激發出來了。我一般泡發之後都會去做香菇紅燒雞塊，特別香，我媽媽就喜歡用香菇燉雞，這個湯非常的滋補身體，也是可以嘗試的，我最喜歡的還是包餃子，作為肉餡的一部分，吃進去的時候滿嘴都是香味，真的絕了。
4樓：那天那時
香菇一般是買生的，比較好吃 ，香菇的話一般是用來燉菜，小雞燉蘑菇，或者把香菇拿來切成丁，做香菇肉包子。
5樓：鰻魚愛喝胡辣湯
我買香菇一般會買生的。通常是用來做香菇板栗雞、蒜蓉香菇、醬爆香菇蝦仁。
買鮮香菇曬乾以後再吃更香嗎？
6樓：生活萬花筒
買鮮的香菇曬乾，以後再吃更香嗎？是的，有很多香菇都是乾的，在泡發後吃起來味道確實是更好。
7樓：廉崖欣
買香鮮菇曬乾，以後再吃更香嗎？應該是更香，因為賣家也是賣的十香菇，以後曬乾之後再賣的，一樣的味道。
8樓：熊珈藍佑
鮮香菇曬乾以後，再用來做菜吃，味道是和鮮香菇不同的，幹香菇做出來的菜更加好吃，味道更香。
9樓：房晨鐘
表面看來，好像香菇被曬乾後吃起來吃更香，其實不是這麼一回事。新鮮香菇含水量高，體積大，味道自然就感到有點淡。假如，你第一次吃半斤新鮮香菇，第二次吃的幹香菇也是由半斤新鮮香菇曬成的幹菇，那麼就不會覺得乾的香菇更香了。
也就是說，如果把新鮮香菇和幹香菇都摺合成等量的幹物質，那麼，新鮮香菇更好吃。因為，畢竟在曬乾的過程中，總會或多或少揮發掉一部分帶香味的成分。
10樓：火馬火火馬火
香菇的正確食用方法就是把新鮮香菇曬乾，經過太陽照射能提煉出香菇最有營養的物質，然後再用開水泡發，這樣的香菇才是最有營養的食物。
11樓：留一段清香
幹香菇在製作的過程中，它的內部結構也就會發生一些變化，也就會生成更多的香菇，香菇精也是屬於香菇裡邊特有的一種比較香的物質，相對來說幹香菇裡面的香氣會比新鮮的香菇裡邊的香氣更加濃烈一些，特別是拿來燉湯的時候，幹香菇吃起來它的口感會更加濃烈，也是非常適合拿來燉湯的。
12樓：辛金卯兔
新鮮曬乾 香菇不香。
香 是烤乾的。
13樓：國色天香
如果是新鮮的香菇，直接拿去曬乾，沒什麼香味。
應該是堆積在一起，過幾天。
有一點味了，再曬就可以了。
就像豬肉需要漚幾天，再去曬太陽，才有香味。
14樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
鮮香菇曬乾以後更香，幹香菇儲存的時間比較長，吃起來也比較香。
15樓：琴音韻
蘑菇曬乾以後再吃，和鮮蘑菇，吃起來味道差不多，乾的適合熬肉吃，最好吃，更香。
16樓：網友
我覺得確實香菇是可以曬著，留著冬天拿來吃會更好吃的。
17樓：享貳
會，曬乾後的香菇會發生一些變化，無論是口感和香味都會更上一層樓，香菇中的香味**於核苷酸的含量，其中以5』－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究，在幹香菇中5』－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
18樓：伊博厚
你能曬乾？賣家是加工烤乾的。
一般你們買香菇是買乾的還是買生的？為什麼呢？
19樓：二十年的吃貨生活
通常會買幹香菇，因為這類香菇能夠儲存更長時間，像用的時候隨時拿出來泡發即可。香菇是一種非常常見的食材，由於味道鮮美，所以深受不少消費者的喜愛。市面上的香菇通常分為兩種，一種是曬乾的效果，另外一種是新鮮的生香菇，很多人都不知道究竟應該買哪一種更好一些，其實它們也是各有利弊，我們還是應該根據自家的情況來選擇。
生香菇由於含的水分較高，所以吃起來也比較嫩滑。而幹香菇因為經過多道工序加工而成，所以口感相比較生香菇肯定要差一些。經常有人說幹香菇營養價值較差，其實並非如此，無論是幹香菇還是生香菇，它們的營養價值都差不多，並沒有什麼區別。
而且幹香菇在經過暴曬後，裡面的麥角固醇會轉化為維生素d，能夠促進我們體內鈣的吸收，尤其對於缺鈣的老人和成長中的孩子極為重要，單純從這一點上來看，幹香菇似乎更勝一籌。
幹香菇由於經過暴曬，它的味道也會變得更加濃郁，這應該就是所謂的濃縮就是精華吧。生香菇適合用作炒菜涼拌，幹香菇則適合燉菜燜煮。除此之外，這兩種香菇在市面上的**也相差甚遠。
新鮮香菇通常幾塊錢就可以買到一大把，而幹香菇的**則在50元左右一斤。我認為幹香菇最大的優勢就在於容易儲存，購買一次可以使用很長時間都不用擔心會變質壞掉，很適合普通家庭儲存。
如果乙個人本身很喜歡吃香菇，但是又無法時時刻刻買到新鮮的生香菇，那幹香菇絕對是最好的選擇。想用的時候提前拿出來泡半小時，口感和生香菇並沒有太大的區別，既省時又省力，何樂而不為呢。
20樓：情感導師素顏
我一般都會買生的。因為生的蘑菇相對來說更加新鮮，而且口感也會更加好一些，吃起來的味道也會更好，而幹香菇可能太有韌性，吃起來。
21樓：阿斯達歲的說
我一般會買乾的，因為我感覺乾的口感會比較好，營養價值也比較高一些，也容易儲存。
22樓：羅文
買香菇的話一般是買生的；因為這樣比較新鮮，而且吃起來口感也比較好。
幹香菇好還是新鮮的香菇好
23樓：喵姐愛電影
幹香菇更好些，從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過， 如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
幹香菇的做法：
1、準備好幹香菇，香菇提前泡好發開，香菇大概要泡上乙個小時左右。
2、準備好兩根大蒜和乙個大紅椒，一塊瘦肉。
3、切好紅椒和瘦肉，生薑切小，大蒜斜切小斷。
4、在鍋裡倒入適量的油，燒熱，先炒紅椒和生薑爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉變色。
5、再倒入泡好的香菇，繼續翻炒。
6、最後倒進切好的大蒜，炒兩分鐘左右，就完成了，出鍋。
24樓：伊尚說事
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
25樓：綠蓑江上
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營。
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可。
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好。
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面。
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著乙個方向。
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果。
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
其實幹香菇味道更濃郁，鮮香菇和幹香菇那個更好：要看您想怎麼用。
急火快炒菜餚一般選擇鮮香菇，如：炒香菇菜心自然選擇鮮香菇，口感鮮嫩色澤搭配漂亮；
如果想要吃燉菜那就需要幹香菇了，口感好，香味醇厚，還有一些形態的菜如：素鱔那就必須使用幹香菇了，幹香菇韌性好，可以改刀成長絲，吃起來有嚼勁，味道更足。
小貼士：泡幹香菇的水不要扔掉，做菜、燜雞非常好的。
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