1樓：網友
第一步：蒸茄子。
先將茄子洗淨，對剖開，然後放入鍋內蒸熟（不能將茄子直接放入鍋內水中，那是煮，必須是放格仔蒸在蒸）。
第二步：調料。
在茄子的過程中，你可以調料：在碗中放入適量的蒜、蔥花、醋、醬油、鹽、味精、糖、麻油及辣椒油（麻油及辣椒油，愛吃麻辣的人可多放）調勻。
第三步：涼拌茄子。
將蒸熟的茄子放入盤中，再將調和好的調料淋在蒸熟的茄子上面，吃的時候再用筷子將茄子分成小條拌或者沾著吃。。
最好在開始吃飯時淋上調料，再食用，味道非常好！
2樓：網友
蒜拌茄子。將嫩茄子削去皮洗淨，切成三分厚大片，放在蒸鍋裡蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆裡，根據自己的口味，把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的芫荽放在盤邊上即好。如加入芝麻醬二錢味更美。
3樓：網友
配 料： 蒜伴茄子。
嫩茄子二斤 精鹽五錢 蒜五瓣搗成泥醋三錢 香油一錢 芫荽二錢 醬油二錢。
操 作： 將嫩茄子削去皮洗淨，切成三分厚大片，放在蒸鍋裡蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆裡，把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的芫荽放在盤邊上即好。如加入芝麻醬二錢味更美。
怎麼調製出可口的蒜泥茄子？
4樓：火煉石石石磨
茄子我就喜歡蒸熟涼拌，也喜歡用蒜泥汁拌，因為拌出來的茄子帶有濃郁的蒜香味，特別好吃！但對於不吃蒜的人來說，可能就不喜歡。在家調製蒜泥拌茄子，一般用三種方法。
1.用生蒜泥直接涼拌，就是把蒜瓣洗淨切片，加入適量食鹽，然後用蒜臼子搗碎成蒜泥，加入香醋、生抽調勻，直接澆在蒸熟的茄子上，拌勻就可以了。茄子上再放入紅菜椒、香菜，好看又好吃。
2.把蒜瓣洗淨，用刀拍扁，然後剁碎放入碗中，加入適量食鹽、辣椒麵、用熱油潑一下蒜末，然後加香醋、生抽拌勻，蒸茄子上撒香菜香蔥、彩椒，最後澆上潑好的蒜泥汁，調勻就很好吃。這樣油潑的蒜泥汁也可以當蘸料吃，用蒸熟的茄子直接蘸著吃，味道也不錯。
3.同樣是把蒜洗淨，用刀切成蒜末，乾紅辣椒洗淨切好，炒鍋放油油熱後，放入蒜末和乾紅辣椒段爆香，然後加入食鹽、香醋、生抽調好味澆在蒸熟的茄子上拌勻就ok。
至於蒸茄子，一般用皮薄的長茄子的話，洗淨切條，直接放入籠屜大火上氣蒸7-10分鐘。
圓茄子的話皮肉厚一些，把茄子洗淨切條，同樣放入蒸鍋籠屜，大火上氣10-15分鐘。蒸時間的長短是根據選擇的茄子品種和切的薄厚來定。
要想做好涼拌茄子，這個選茄子很關鍵，一般紫色的長茄子最適合做涼拌，這是因為長茄子籽少肉多，形狀長很適合涼拌，做涼拌的茄子，記住一定要不要去皮，很多人認為茄子皮太硬會營養口感，所以在烹飪茄子時會把皮削掉，其實這種做法是不對的。茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；還有茄子引以為傲的營養素維生素p、花青素和維生素e都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素e是天然抗氧化成分。
所以，小夥伴們，吃茄子的時候，千萬不要去皮喲。
5樓：網友
將茄子分成兩半，將蒜弄成蒜泥，將美人椒直接放在鍋裡煎（不要放油），煎過後也將其弄成青椒泥，將這些做好的涮在剖開的茄子上，蒸熟就好了。
6樓：橘吉木吉
做出好吃蒜泥茄子的方法，大蒜、小公尺辣用油炒熟後，加入白糖、白胡椒、醬油攪拌均勻。把炒好的調料倒在蒸好的茄子上就可以吃了。
7樓：汐沐
將大蒜、小公尺辣用油爆香後，再調入白糖、白胡椒粉、生抽等調料炒勻，炒香。將炒的調料淋在蒸熟的茄子上就可以吃啦。比起之前的直接法（我之前拌茄子，調料沒有炒，直接調勻就拌茄子），這次的蒜泥茄子好吃太多啦，味道咸鮮且帶有蒜香，微辣的口感也很下飯，清爽不油膩，最適合炎熱、沒胃口、不想進廚房的夏天。
而且做法真的很簡單哦，只不過多了乙個炒的過程。
8樓：林澤學長
蒜泥茄子主要在於蒜泥醬料的調製。其實非常簡單，用花生油加辣椒圈在加入剁爛的蒜泥攪拌均勻即可。最後將醬料塗抹到茄子肉上煮熟就可以啦！
9樓：社會科小普
將茄子放在鍋裡蒸軟後，將放入蒜泥、辣椒末、鹽、蠔油、雞精、香菜。在將熱油澆到調味料上，拌勻就可以了。
10樓：正大豬飼料
長茄子上鍋蒸熟放涼，準備蒜、適量的鹽、生抽、醋拌勻之後攪在熟茄子上，在拌勻就可以吃了。
求蒜泥茄子做法
11樓：仁芷文
備用食材：茄子，大蒜，生抽，醋，芝麻油半勺，紅椒，白糖少許；
製作過程：第一步，茄子清洗乾淨後，去掉茄子的兩頭，然後將其豎著對半切開，在鍋中添上水，隔水放入處理好的茄子開始蒸，差不多8分鐘的時間；
第二步，在蒸茄子的過程中準備料汁，大蒜可以多準備點，剝皮後將其用刀背拍碎，然後將其壓成蒜泥，紅椒摘去根蒂後，清洗乾淨，將其切成丁；
第三步，香蔥摘洗乾淨控水後切成蔥花，處理好的蒜泥、辣椒丁和蔥花放入乙個碗中，加上生抽、陳醋、芝麻油、白糖和適量的食鹽，攪拌均勻；
第四步，蒜泥汁做好後，茄子也差不多蒸好了，將其取出來後，自然冷卻，待不燙手的時候將蒸熟的茄子撕成條狀，不喜歡皮的也可以不要，將其碼放在乙個盤子中；
第五步，做好的蒜泥汁澆在茄子上面，攪拌均勻便可以上桌享用了，特別的綿軟好吃。
小貼士：1、 將茄子對半切開上鍋蒸更加方便些，茄子易於被蒸熟，注意蒸茄子的時候，建議直接放在蒸屜中，最好別用盤子，否則在過程中盤子會儲存積水，茄子的口感便會大大受到影響；
2、 蒜泥茄子，大蒜的量當然不能少了，而且大蒜最好是壓成蒜泥，而不是切成蒜末，這兩者的口感也會相差很多的，不喜歡吃辣的當然也不用放；
12樓：琳琳姐
用料。主料。
茄子4個 輔料香菜3根。
蒜6頭。柿子椒1個。
調料食鹽4湯匙。
2湯匙。味精少醬油許。
香油1湯匙蒜泥茄子的做法1.將茄子從頂端向下切一刀，蒂連著不要切斷。
2.蒸鍋內注入水，放上蒸屜和籠布，熱氣上來後將茄子放好，加蓋約20分鐘，用筷子戳一下，輕鬆戳透即可3.將蒜剁成茸後調入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽，攪拌均勻後備用。
4.將香菜切碎，青椒切絲備用。
5.用筷子在茄子裡面豎著劃兩下，如圖3，將調好的蒜泥和香菜、青椒絲用勺子抹在裡面，上下都要抹均勻後將茄子合起來，在表面抹鹽，同樣上下都要抹均勻6.在茄子表面抹上蒜泥，再放少許香菜和青椒絲。
7.將所有茄子依次按照上述方法做好後放冰箱內冷藏20分鐘，吃時用筷子劃散即可。
13樓：冰涼的涼皮
主料。茄子。
2根。輔料。蒜。2頭。
調料。海鮮醬油。
適量。芝麻油。
適量。辣椒油。
適量。蒜香。口味。拌。
工藝。廿分鐘。
耗時。簡單。
難度。蒜泥茄子的做法步驟。
蒜泥茄子的做法步驟：1 1茄子去蒂洗淨。
蒜泥茄子的做法步驟：2 2放蒸鍋蒸10分鐘。
蒜泥茄子的做法步驟：3 3蒜泡水剝皮。
蒜泥茄子的做法步驟：4 4先切片再搗成蒜泥。
蒜泥茄子的做法步驟：5 5放入海鮮醬油、芝麻油調勻。
蒜泥茄子的做法步驟：6 6茄子蒸好後，稍放涼。
蒜泥茄子的做法步驟：7 7將茄子撕成細條兒。
蒜泥茄子的做法步驟：8 8拌入兌好的汁兒。
有一道菜，是用茄子做的，吃起來挺脆，好像還能看到一點蒜，請問這是什麼菜
14樓：小小於五
脆皮茄子，有的又叫糖醋脆皮茄子。
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫公升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
15樓：網友
茄子切成什麼形狀的？
蒜拌茄子怎麼做，蒜泥拌茄子的家常做法
用料。主料。茄子 紫皮，長 4個。調料。食鹽。茶匙。醋。1湯匙。雞精。1 2茶匙。蒜。1頭。生抽。1 2湯匙。香油。1 2湯匙。細香蔥。1根。尖椒。1 3個。茄子拌蒜的做法。1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的...
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