1樓：地獄俏格格
2、熗拌幹豆腐絲。
在很多小店吃飯時，都會有幾盤小菜送上，裡邊基本上都有熗拌幹豆腐絲，我特別喜歡吃，上回在全州吃的時候，真想問問那個老闆娘怎麼做的，但沒好意思，怕她不想透露商業機密，再撅我一頓。昨天，跟初中的同學聊天，她是朝族的，說這菜做起來特別簡單。我當然是馬上要學了。
果然，特別簡單。
材料呢，就是普通的幹豆腐。如果是新鮮的，更好。但如果像我們家一樣，到了冬天，會在冰箱裡凍上幾打子的話，硬梆梆的幹豆腐，就要先化開，實在不行就先用熱水把它煮開，我覺得也不影響質量和味道。
調料也很簡單：醋、鹽、糖、辣椒麵、蔥、油、香油。
步驟有三：1、準備功夫：把幹豆腐、蔥切成絲；把油燒開，炸辣椒麵成辣椒油。
2、開始製作：找個大點的盆，把幹豆腐絲、蔥絲都放到盆裡，依次把調料加里，最後淋上辣椒油，滴幾滴香油，接著就拌吧。我是習慣用手，可以充分讓它們混合，感覺也特別好。
拌啊拌，都拌好了，就可以盛盤了。最後還可以加點香菜葉調味。
3、呵呵，這最後一步，就是吃唄。
不過菜雖簡單，但中間有幾點注意。一就是切絲時，能多細就多細，但對於新手來說，千萬別切到手；二就是各種調料的分量，就要自己掌握好，因人而異。我都是一邊拌一邊嘗。
2樓：網友
豆腐絲練的是刀工！
刀要夠快，豆腐不能用內脂豆腐，也不能太老了，屬於中等軟度的，你的刀夠好，夠快，然後你能切出頭髮絲一樣的土豆絲的時候就可以試試了。同時你要心靜！
當你切的時候排除雜念，能切好！多聯絡，大不了全家多吃一段時間豆腐湯（全切爛了只能做湯羹了）
豆腐絲怎麼做如何做好吃
3樓：愛
簡單好吃又營養美味的炒豆腐絲的家常做法：
食材：豆腐皮1張、花生公尺1把、乾紅辣椒、薑絲、八角、花椒、孜然粉、五香粉、食鹽、食用油。
做法：1、將豆腐皮沖洗乾淨，控幹水分；
2、將豆腐皮捲起，切成細絲，用手抖開；
3、準備好八角和花椒；姜去皮，切成絲；乾紅辣椒洗淨後用剪刀剪成絲；
4、電餅鐺預熱，加入少量的食用油，攤勻或用油刷刷開；
5、鍋熱後，放入豆腐絲，不要翻動，用友配埋小火慢慢的煎一會；
6、待能聞到豆香味，用筷子抄一下，底面色呈金黃，翻面；
7、待豆腐絲煎至焦酥狀態，盛入盤中；
8、炒鍋中放入少許油，放入花生公尺，電磁爐打到煎炸功能，將花生公尺炸至酥脆；
9、將炸好的花生公尺盛出好螞，待用；
11、電磁爐依然是小火或煎炸檔位，下入之前電餅鐺上煎好的豆腐絲，用筷子快速撥動；
12、待將豆腐絲跟辣椒絲炒勻後，調入適量的孜然粉和五香粉，用筷子撥散均勻；
13、調入少量的食鹽，記住，這裡千萬不要習慣性地加入醬油等；
14、關火，用筷子將調味料跟豆腐絲翻炒均勻即可出鍋裝盤，最後，撒上之前炸好的花生公尺即可。
炒豆腐絲這樣就做好了，看著步驟挺繁複的，其實做起來真的超簡單，無非就是用筷子快速地撥散開，但做法簡單味道卻不一般，焦香酥脆，鮮香味美，爽口開胃，一上桌就被孩子一搶而光，尤其慢慢的品味，越嚼越香。而且，這道菜尤其的適合捲餅或者饅頭，特別下飯。
當然，再好吃的美食想要做出可口的味道，也是需要掌握一定的技巧或者訣竅的，就拿今天分享給大家的這道炒豆腐絲來說，想要香酥的口感，除了按照上面的步驟操作外，還需要掌握以下三個方面的竅門。
首先，如果你的廚藝不過關或者跟一樣，都是用電磁爐或普通鐵鍋炒菜，那麼，最好還是老實的用電餅鐺煎炸豆腐絲，多了一步，味更足。當然，直接在炒鍋中煎炸也可以的，但火候、鍋具以及廚藝要配合。
其次，炒豆腐絲的時候最好用筷子，來回的撥動比鍋鏟要好用的多，而且炒賣御得更勻，另外，乾紅辣椒絲要炸至香酥後再加入豆腐絲。
最後，放孜然粉等調味料的時候，最好可以將火關一下，放好調料，再開啟中火，快速的撥散撥勻，以免，手腳慢一些的，將豆腐絲炒糊了。
享受生活，收穫幸福！再簡單的食材，用心去做，也能做。
4樓：樂廚娘
你好。豆腐絲可以做雞汁乾絲，這是一道淮揚菜。
揚州乾絲100克、大明蝦乾5只、草菇30粒、胡蘿蔔1/2根、野竹筍乾5根、雞湯1200ml、姜3片、香蔥1根、鹽少許。
1、明蝦老困源與筍乾用溫水浸尺團泡，蝦去殼，筍乾泡軟後洗淨鹽分；
2、胡蘿蔔、草菇、筍乾切絲備用，蝦切段，姜切絲；
3、砂鍋內加高湯，放入筍乾絲、薑絲與蝦段慢燉20分鐘；
4、再加入草菇，繼續小火燉；
5、炒鍋放少許油，加入胡蘿蔔煸炒，煸軟後加乾絲同炒，加少許高湯燜煮3分鐘；
6、最後倒入砂鍋內同煮至入侍態味，調入適量的鹽，撒蔥花即可。
怎樣做豆腐絲
5樓：聖琪睿
1、紅油豆腐絲：豆腐皮洗好後切絲，辣椒切絲，小蔥和香菜切絲，最後加入少許油攪拌即可，這樣一道口齒留香的紅油豆腐絲就做好了。
2、辣椒炒豆腐絲：辣椒洗好後剁成末狀，豆腐皮切絲下鍋，加入調料和辣椒末一起翻炒即可，這樣一道色味俱全的辣椒炒豆腐絲就做好了。
3、家常豆腐絲：豆腐絲煮熟後過水，辣椒切絲，香菜切絲，最後熱油潑上後攪拌即可，這樣一道飄香十里的家常豆腐絲就做好了。
4、素炒豆腐絲：胡蘿蔔和香菜洗好後切成小段，豆腐絲煮熟後過水後放入調料攪拌即可，這樣一道簡單快捷的簡單豆腐絲就做好了。
醬香豆腐絲怎麼做 製作醬香豆腐絲的方法
6樓：向陽
1、食材：白豆腐1絲斤，醬香包1包。
2、調料：辣椒油，雞精，香油。
3、白豆腐冼淨切絲。
4、將切好的豆腐絲放進鍋裡，加入高湯和醬香包。高湯不夠可加點清水。
5、小火煮1小時左右，調入雞精讓其自然冷卻，這樣更入味。
6、備好辣椒油適量。
7、將冷卻好的豆腐絲撈出裝盤。
8、淋上辣椒油和香油即成。
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