1樓：楊佩玖
南翔小籠包。
材料。原材料麵粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調味料鹽克、糖克、味精克、醬油克、淋油克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒克。
做法。1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示。不要蒸過火，以免穿底，麵糰要揉透，否則不易包捏。
鳳尾小籠包。
材料。中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法。1、 將蝦去頭，留最後一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。
3、 麵粉加入40-45克水調成麵糰，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，擀成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。
蟹肉小籠包。
材料。外皮材料：200公克，豬油80公克，水80㏄，內餡材料：
130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，蔥花30公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。
做法。1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成麵糰備用。
2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。
3)將作法(1)的麵糰分成12等份，用杆面棍杆成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
蝦肉小籠包子。
材料：小草蝦仁150公克，調味肉餡250公克，抗凍麵皮150公克，a.料酒1/2茶匙，太白粉適量，蛋清1大匙，b.鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙。
做法。1.將草蝦仁挑去沙筋後，洗淨並瀝乾水份，再以淨布或餐巾紙吸乾蝦仁上的多餘水份，備用。
2.取一碗公，將作法1放入碗公中，再入調味料a一起攪拌均勻後，醃約15分鐘後，將蝦仁剁成蝦仁碎，放入碗公中備用。
3.取一鍋盆，將調味肉餡放入盆中後，攪拌均勻，備用。
4.將每片皮填入作法3約12公克，再加入作法2約8公克，再包成小籠包子形狀，放入蒸籠。
5.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法4蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，即完成。
2樓：東方不敗
鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味香。如何製作包子可到|冠香興 小吃諮 詢。製作包子首先發面最重要的是時間，溫度空氣的溼度，一般冬天發麵時間要長，夏天短，和麵最好用溫水，柔面時最好要均勻，加入鹼水的量要適宜。
包子的餡料做法都是有技巧的，素類的和肉類的，而且肉不一樣配料就不一樣，希望對你有幫助。
豬肉小籠包的餡兒怎麼做 豬肉小籠包的餡兒製作方法
3樓：星光在身邊
1、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
2、做法：1）將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一猛脊核個方向攪拌成黏稠狀。
2）依次將生抽、枝掘蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。野含。
3）最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
正宗小籠包的餡配方 小籠包的做法
4樓：劍經業
1、餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。
2、需要準備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。
3、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。
4、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻。
5、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
6、攪拌成團的麵糰放一旁，室溫下冷卻備用。
7、另外一堆麵粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。
8、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。
9、將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起。
10、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
11、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子。
12、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片。
13、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。
14、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。
15、麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。
求各種餃子餡的做法和小籠包餡的做法
5樓：可愛燕純
餃子白菜餡來。
材料白菜，豬肉，面源粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加乙個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。
包子鮮肉餡。
材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克。
做法(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
6樓：1531572824妮妮
豬肉韭菜餃子bai
材料半肥豬肉150克，韭du菜100克，餃zhi子皮20張，鹽，dao
胡椒粉，薑末，花回生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣答椒醬，生抽，醬油。
做法1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
小籠包材料。
中筋麵糰100克 燙麵團50克 豬肉餡150克 蔥、姜各10克。
調味料a料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙。
調味料b料：麵粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1／4小匙。
做法1．蔥、姜均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡。
2．中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入b料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
7樓：鄭春柔
可以買一本書回家研究 夠你看的了。
8樓：雷震
小籠包裡要加皮凍，這樣做的小籠包才有味道，也叫灌湯小籠包~~
9樓：網友
幾塊錢買本書，**詳解。
10樓：網友
直接上美食天下上面搜，一搜一大堆。
求小籠包的做法和發麵，小籠包的麵皮怎麼做的
河邊小影 快速發麵法 想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以試一試 按500克麵粉加50毫升醋 350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。這個是應急的如何使用小蘇打發麵？小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做...
粉條素包子餡做法大全，求粉條陷包子的詳細製作方法
食材 粉絲 豆腐 雞蛋 中筋麵粉 酵母 白砂糖 小蔥 香油 姜 白胡椒粉 醬油 雞精 植物油 鹽 粉絲包子餡做法 粉絲用熱水泡軟，切碎 豆腐用開水加鹽泡10多分鐘，並切成丁，用油炸至熟透 雞蛋打散 炒熟 將雞蛋 粉絲碎 豆腐丁加蔥花 薑末 胡椒粉 植物油 香油 醬油 鹽 雞精拌勻製成餡 將發酵好的麵...
求各位大師幫算下我的生辰 謝謝，求各位大師幫算下我的生辰八字 謝謝
漠人 你好,你的生辰八字是 戊辰 甲寅 壬寅 癸卯 你的八字命盤是屬水,五行缺金.請你參考 姓名 性別 女 出生 公元1988年2月17日5時4分 陽曆 農曆 一九八八年正月初一日卯時 當月節氣 立春 2月4日22 43 中氣 雨水 2月19日18 35 生辰八字 戊辰年 甲寅月 壬寅日 癸卯時 一...