1樓：育嬰冷知識
豆腐是我們生活中最常見的豆製品，相比於其它豆製品來說，豆腐的**最為親民，一般在2塊錢左右一斤，而且營養價值還比較高，豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素和礦物質等多種人體所需的營養元素，還有「素中之肉」的美稱。最近的肉類**都不便宜，平時常吃一些豆腐也是個不錯的選擇。
豆腐這種食材從小吃到大，怎麼吃都不會膩，最喜歡的豆腐做法是麻婆豆腐，口感軟糯的豆腐吸足了麻辣香料的味道，變得十分惹味，再被濃郁的湯汁包裹起來，用來拌公尺飯簡直美味。
麻婆豆腐這道菜相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家卻總是做不出飯店那種味道，很大一部分原因可能是調料沒有到位。下面就為大家分享麻婆豆腐的做法，有幾種小料不能少，少一樣味道都不夠正宗。
---麻婆豆腐】--
準備食材：豆腐400克、五花肉50克、小蔥一把、泡椒少許、泡姜少許、辣椒麵少許、豆豉少許、郫縣豆瓣醬一茶勺、生抽少許、白糖少許、花椒粉少許、水澱粉少許。
做法步驟：1、把豆腐切成1釐公尺左右見方的小塊備用。
2、把豬肉去皮剁成肉末，小蔥洗淨切成蔥花，泡椒和泡姜剁成末，再準備少許幹豆豉、辣椒麵、豆瓣醬和花椒粉。以上幾種調料都是做麻婆豆腐不能缺的小料，少一樣味道都不正宗。
3、鍋里加入適量清水，水開後加入一小勺鹽，然後把豆腐下鍋焯水，煮1分鐘左右撈出控幹。焯水這個步驟可以有效去除豆腐的豆腥味，還能給豆腐定型。
4、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入肉末煸炒，煸炒出肉末中多餘的油脂，把肉末煸炒至變色。
5、加入一茶勺郫縣豆瓣醬，少許泡椒碎和泡姜碎，再加入幹豆豉、辣椒麵炒出香味。
6、加入適量開水，水開後再加入生抽、少許鹽調味，把焯過水的豆腐下入鍋中，蓋上鍋蓋，轉為中火燉煮3分鐘。
7、把豆腐燉煮至入味後加入少許水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠後即可出鍋裝盤。
8、盛入盤中，撒上少許花椒粉和小蔥花即可上桌食用，這樣一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。
2樓：網友
麻婆豆腐】食材：豆腐1塊、肉末100g、香蔥1根、蒜3瓣、老抽一勺、豆瓣醬1勺、胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、水澱粉半碗，清水適量。
做法：1.準備食材：
豬肉剁成肉末，買現成的肉糜也可以。北豆腐一塊，傳統的麻婆豆腐大多數是南豆腐，而我更喜歡北豆腐滷水香味。2.
鍋中倒入適量油，下肉末翻炒至變色微黃。加入一勺郫縣豆瓣醬，蒜末蔥花，炒出紅油。3.
再加入一勺老抽，少許糖和鹽炒勻。倒入適量清水煮5分鐘。4.
豆腐切2cm小塊倒入鍋中，轉中火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。5.最後再淋入澱粉水，稍微攪動一下，煮1-2分鐘即可出鍋。
出鍋後撒一點蔥花即可，麻辣鮮香，湯汁拌飯超級好吃。是不是很簡單呢？自從學會了豆腐這個做法，家裡的公尺飯都不夠吃，湯汁拌飯太香了，兩次兩碗才過癮。
3樓：中瓊的時尚
1、鍋燒薄油，下入肉末，翻炒至變色，加入蔥薑蒜，炒出香味。
2、豆瓣醬一大勺，用小火，炒出紅油。
3、加入一碗清水，等水沸。
4、加入切好的嫩豆腐，用大火，讓他咕嘟咕嘟。
5、湯汁收一半，加入花椒油，還有切碎的小公尺辣，可以加的多一點。
6、裝盤撒上蔥花。
4樓：燈火闌珊處
豆腐切成方塊，鍋中加鹽水焯水。鍋中倒油加熱，倒入肉末炒散。盛出鍋中重新倒油，放花椒粒，蒜末生薑末，爆炒。
放入豆瓣醬炒勻，放入切成塊的豆腐翻炒。將肉末放入鍋內翻炒，淋入水澱粉勾芡撒上蔥花即可。
豆腐的哪一種新做法，鮮香入味還下飯，家人都說好吃？
5樓：陳奎洲說遊戲
我家偶爾也會來個家庭聚餐，全家一起出去吃飯，有一道菜我是經常點的，這道菜就是家常豆腐。家常豆腐和普通的豆腐有點區別，普通的豆腐口感更嫩，而家常豆腐是煎出來的，再搭配合適的菜，這樣炒出來的豆腐會更加入味，特別的下飯，就算是湯汁拌飯也十分下飯，相信很多人都喜歡這道菜。
要想做好這道菜，首先就是掌握好煎豆腐的火候，其實選擇搭配的菜，最關鍵的還是在醬汁。豆腐這樣做，鮮香入味還下飯，家人都誇好吃。
新增合適的調味料，這樣炒出來的菜醬香味濃郁，吃起來的口感也是外焦裡嫩，雖然是一道素菜，但真的是味道不比吃肉差，直接一道菜搭配公尺飯就能搞定了。
【菜名】家常豆腐。
配料】老豆腐，香菇，青椒，豆瓣醬，雞粉，澱粉，白砂糖，蒜頭等。
製作步驟】1、這道菜所需的食材很簡單，主要就是豆腐和香菇等蔬菜，這裡準備的是老豆腐，並不是那種嫩豆腐，豆腐太嫩就容易煎散了。豆腐買好之後可以先放在冰箱凍一下拿出來，然後切成三角形，這就是家常豆腐的常見形狀。
2、豆腐處理好之後接著處理配菜，青椒去蒂和籽之後洗乾淨，再將青椒切成塊，香菇洗乾淨之後切成片，胡蘿蔔洗乾淨之後起皮，接著也是將其切成菱形的片，蒜頭去皮後洗淨也切成片備用。
3、配菜都準備好之後，接著是要調好醬汁。拿乙個乾淨的碗，加入一勺子蠔油，兩勺子生抽，一勺子豆瓣醬，一勺子白糖，一勺子雞粉以及少許的鹽，還有加一些清水，直接將其攪拌均勻，這樣醬汁就調出來了。
4、接下來要煎豆腐，在鍋裡倒入適量的油，加熱之後將瀝水後的豆腐塊放進去炸，要掌握好火候，還要防止濺油，最後要將豆腐塊煎到兩面金黃色。
5、等到豆腐塊煎好之後撈出來，撈出來之後瀝油備用，這樣豆腐塊就炸好了。
6、鍋裡倒入少許的花生油，放入蒜片來爆香，再倒入香菇，青椒塊，胡蘿蔔塊，配菜都加進去之後一起翻炒均勻。
7、將之前就拌好的醬汁倒進去，直接將鍋裡的醬汁煮開。
8、再將之前就炸好的豆腐塊也倒進去，翻炒均勻之後用小火來燜三四分鐘左右。
9、等到食材都炒熟之後，最後倒入一些澱粉水來勾芡，這樣美味的豆腐就炒出來了，關火直接裝盤就行了，聞著都會覺得很香，吃起來就更加開胃和下飯了。
6樓：南湘姐姐
豆腐中淋入雞蛋，簡單快手，鮮香入味，好吃下飯，家人都愛吃 食材：雞蛋，豆腐，蔥花，食鹽，白糖，生抽，蠔油，小公尺辣，青椒。
7樓：網友
1 、將豆腐切成1釐公尺厚的大片，放鹽水中浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分。取乙個碗，碗裡打入2個雞蛋，用筷子打散。
2、熱鍋倒入油，將豆腐裹上雞蛋液，再一塊塊放進去，兩面煎成焦黃色後撈出。
3、鍋裡留油，放入蒜末和辣椒末，接著加入清水、1勺蠔油、1勺醬油和1勺鹽，等水燒開之後放入豆腐，蓋上蓋子燜煮3分鐘。
4、倒入水澱粉，開大火收汁，最後撒上蔥花和熟芝麻就可以出鍋了。
8樓：網友
豆腐切成薄片，放入鍋中煎至兩面金黃，倒入蛋液，最後放入調料調味，出鍋時灑上少許蔥花，很美味。
9樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
當然是家常豆腐，首先我們豆腐切成三角，炸至表皮金黃，然後起鍋燒油，豆瓣醬，蠔油蔥蒜熗鍋加少許水，放入鹽味，加入豆腐翻炒即可，這樣做的豆腐非常下飯。
豆腐的哪種新做法，比肉還香，讓人吃了還想吃？
10樓：超時間解饞坊
豆腐是我們平常百姓人家最常吃的一種食材了，它可以用來油炸著吃，可以燉著吃，也可以涼拌著吃，比較喜歡吃辣的人們大部分都是比較愛吃麻婆豆腐的，香辣的口感加上豆腐嫩滑的口感，簡直是太美味了。我們在做豆腐的時候不要下鍋炸了，做成麻婆豆腐，比肉還香，吃辣還想吃，非常過癮。
豆腐是用大豆做成的豆製品，營養是比較豐富全面的，它是屬於涼性的食物，有益氣潤燥、清熱解毒、生津止李罩差渴的功效，而且豆腐含有的鈣物質還蛋白質都是非常多的，能強健我們的骨骼，促進發育，喜歡吃肉製品的朋友可以做一下這道菜。
菜名】：麻婆豆腐。
所需食材】：牛肉末50克、豆腐1塊、豆豉15克、郫縣豆瓣醬3勺、生薑末5克、大蒜末5克、白砂糖1勺、花椒粉10克、水澱粉50克、蒜葉適量、食用油適量、食用鹽適量、雞精適量。
製作步驟】：
1、 我們把製作麻婆豆腐所需要的食材和調料都準備一下，裝在碗裡面備用。
2、 豆腐我們把它切成大小形狀差不多的塊狀，然後鍋裡面燒冷水，加一點食鹽進去，再把豆腐塊放進鍋裡，等到把水悶備燒開了之後，我們再把豆腐給撈起來放在冷水裡面浸泡一下，再撈起來控幹水分備用。
3、 平底鍋先燒熱，然後再倒油，把切好的牛肉末倒進平底鍋裡面，小火燒鍋，等到把牛肉末炒得變色了以後，我們拿乙個小碗，把牛肉末裝進去。
4、 鍋裡面剩餘的油不用盛出來，我們再把郫縣豆瓣醬倒進鍋裡面，等到把紅油炒出來之後，我們把切好的大蒜末和薑末和剁碎的豆豉都倒進鍋裡面，翻炒均勻了。
5、 然後我們把適量的清水倒進鍋裡面，攪拌幾下，加少量的白砂糖進去，然後再撒少量的雞精提鮮，大火開始煮它。
6、 等到把湯汁煮開了之後，我們把控幹水分的豆腐塊倒進鍋裡面，還有之前炒好的牛肉末也倒進鍋裡面，開大火燒2分鐘左哪皮右，最後加入少量的水澱粉進去，勾兌一下湯汁，讓它更加的濃稠，等到湯汁燒得慢慢的變濃稠了，我們就把火關掉。
7、 然後我們把把花椒粉撒到豆腐上面，再把切好的蒜葉撒在豆腐上面，就可以出鍋了。
<>小貼士】：1、 豆腐要事先焯一下水，為了讓豆腐下鍋的時候不那麼容易碎，再乙個就是讓它在炒的時候不那麼容易出水。
2、 做麻婆豆腐選用的豆腐不要太老的，也不要太嫩的，選用南豆腐比較好。
3、 麻婆豆腐製作過程中要加花椒粉進去，最主要的特點的就是麻、辣、嫩、鮮、香，這樣做出來的麻婆豆腐才好吃。
11樓：老司機豆丁堡
我最喜歡吃的豆腐是麻婆豆腐森胡。這個豆腐要選擇不老也不太嫩的二道豆腐；最好加點肉末比較香冊螞。先把州春埋豆腐切塊備用，起鍋燒油蔥薑蒜炒香，加入肉末先炒香，加入豆瓣醬、辣椒油、麻椒生抽翻炒最後加入豆腐繼續翻炒，然後大火收汁出鍋前加點白芝麻、香菜就更好了。
12樓：超級可愛的柿子
豆腐粉條煲，豆腐下鍋煎熟後，加入五花肉和白菜炒熟後，加入水和調料，水開後加入粉條，煮熟即可。
13樓：周**強強
豆腐可以拿來燉。準備睜飢好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻衡鄭之後再倒入一罐啤酒咐早頌，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
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