乾煸辣子雞麻辣鮮香很下飯，它的做法都有哪些呢？

1樓：村姑小阿香

辣子雞，是一道經典川菜。一般以整隻雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料烹調而成。辣子雞因為各地的飲食習慣、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。

辣子雞因為各地的不同製作方法也有不同的特色，總體上講這道菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。同時，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優質的蛋白質**。雞肉中含有蛋白質、脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好**，並且富含維生素b12、b6、維生素a、d、k等。雞肉含有不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），雞肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

製作辣子雞的竅門。

1、最好是用現宰殺的雞，而且要選用公雞，這樣做出來的辣子雞口感俱佳。

2、剁好的雞塊記得用流動水洗淨，再浸泡一會用手抓洗乾淨瀝乾水，最後再醃製。

3、醃雞塊時，不要裹上一層澱粉再下鍋油炸，這樣會影響辣子雞的口感。

4、炸雞塊油溫一定要燒至7成熱以上，雞塊高油溫下入鍋中能夠快速定型。

5、最後快出鍋前加入白糖提鮮，再滴幾滴香油和花椒油，這樣使雞塊味道更充足。

辣子雞怎麼做。

下面我們來看看，辣子雞的製作，首先將製作這道菜的食材和佐料準備好。

主要有：雞肉、生薑、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食鹽、白糖、香油、花椒油。

具體做法：1.準備好處理洗淨的半隻雞（最好是小公雞，1年到1年半的為宜）先將雞剁成3-5公分的小塊放入盆裡，加入清水浸泡5-10分鐘，然後抓洗乾淨撈出控幹水分，放入大碗中。

2.在雞肉裡面加入少許的食鹽，生薑，大蔥，少許生抽和料酒攪拌均勻，醃10分鐘左右，這個時間切點配料，大蔥切成丁，大蒜切小粒。

3.鍋內加入食用油燒至7成熱時，下入醃製好的雞肉塊炸至，等待雞肉炸至金黃後，把它撈出控油。鍋裡留少許底油下入蔥蒜粒爆香鍋，然後下入幹辣椒，再加點乾花椒，一起炒出麻辣味。

4.炒出麻辣味後下入剛剛炸好的雞肉翻炒幾遍，加入少許食鹽提味，白糖增鮮，最後淋入一點香油和花椒油翻炒均勻出鍋裝盤這道辣子雞就做好了。

2樓：山野千里

首先我們要把雞剁成小塊，放鍋裡焯水，另外準備好配料，然後蔥蒜香鍋，翻炒一下，撈出，再然後，倒入雞塊翻炒加上配料一直翻炒，最後把雞肉大部分水分炒幹就可以了。

3樓：筱妤

雞塊洗淨切小塊，辣椒切成小段，一塊姜切粗絲，一根蔥切段，十瓣蒜切片備用，鍋中放入約一百克油，待油稍熱後，放入兩粒八角煸香，放入雞塊進行煸炒至無水份，放入準備好的蔥薑蒜和紅辣椒，繼續煸炒，煸炒至蔥姜無水份，辣椒幹香發揮時，加入一小勺鹽、老抽、糖、和兩勺料酒翻炒約一分鐘，裝盤即可。

4樓：小晴天

1、雞腿兩個、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、辣椒醬；

2、雞腿斬成小塊放入料酒醃漬、蔥切絲、姜去皮切塊；

3、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發乾略微有褶皺時，盛出；

4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入後改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出；

5、利用鍋中的餘油再次加熱到六成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，然後倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然後放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最後淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然後烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；

6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，即可。

乾煸辣子雞的做法乾煸辣子雞怎麼做

5樓：血刺熊貓

1、原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬。配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油。

2、雞腿兩個、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、辣椒醬；

3、雞腿斬成小塊放入料酒醃漬、蔥切絲、姜去皮切塊；

4、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發乾略微有褶皺時，盛出；

5、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入後改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出；

6、利用鍋中的餘油再次加熱到六成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，然後倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然後放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最後淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然後烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；

7、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活。