1樓：比你還要體檢
辣子雞也是川菜裡的一道家常菜，很對不住大家，我不是廚師專業，不知道最正宗的做法，但還是挺想回答這個問題的。因為喜歡吃辣，所以在家經常做辣子雞丁。只是把它當成了家常菜來做。
辣子雞丁
材料:仔公雞胸脯肉200克(或是雞腿肉，但要去骨)花椒 幹辣椒 泡辣椒 料酒1茶勺 高湯、糖、醋、薑末、蒜末、澱粉各適量，醬油少許(辣椒和花椒可按自己的喜好放量)
做法:1.將雞肉洗淨，去掉皮，(雞腿去骨)，用刀尖輕輕的扎幾下，使其容易入味，然後用刀切成1釐米左右的寬條，再橫著肉紋切成1釐米大小的方丁
2.姜、蒜去皮，切成片，蔥白切成1釐米長的段，泡辣椒去蒂去籽，用刀也切成1釐米大小的方丁
3.將切好的雞丁用鹽、料酒和水澱粉拌勻，味精、鹽，白糖、醋、料酒、水澱粉和高湯調成汁
4.做鍋，添油，放入花椒，幹辣椒，炒至出香之時，放入雞丁，快速炒散，放入醬油，炒至七八成熟時，再放入泡辣椒翻炒，放入蔥姜，蒜，快熟時放入調味汁即可出鍋
但是這樣做的要點:
1.必須選用嫩雞腿或雞胸脯肉
2.雞塊不能切得過大
2樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
3樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
4樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
5樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
6樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
7樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
8樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
9樓：卞尋綠
把雞肉切成塊，先把幹辣椒放到油鍋裡炸兩分鐘，再下雞肉，加入適量花椒油和芝麻，炒半個小時，加入鹽巴，差不多就做好了。
10樓：匿名使用者
辣子雞用的辣椒很關鍵，最好用南方的小米椒，然後蔥薑蒜不能少，麻椒少許。雞肉選擇新鮮的雞肉，不要用冷凍雞。
11樓：江江問問從
鍋加油燒至七成熱，放入醃好的雞丁炸至成熟撈出待用。 鍋放入適量油，加入姜、蒜炒出香味放入幹辣椒和乾花椒，翻炒至有濃郁的嗆鼻味道後放入炸好的雞肉炒制，待麻辣香味融入雞肉內，加入蔥、味精、白糖、熟芝麻翻炒均勻起鍋裝盤成菜。
辣子雞怎樣做最好吃
12樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
13樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
14樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
15樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
16樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
17樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
19樓：我家有菜
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
20樓：八張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
21樓：匿名使用者
簡單又好吃的家常辣子雞
22樓：匿名使用者
雞肉必須切小塊，有利於油炸
23樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
24樓：褪去一身桀驁
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二原料：雞中翅
雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小嘛，根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，醃製十多二十分鐘，具體看心情。
醃好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。
煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。
鍋裡再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。
我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。 [1]
做法三主料
雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
製作步驟
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
辣子雞要怎麼做才最好吃？飯店裡都是怎樣做的？
25樓：董董情感說
說到辣子雞很多人會認為這是一道四川的特色美食。其實不是，真正名氣第一的還是重慶的辣子雞，而且兩地的做法也不一樣。重慶辣子雞的菜色棕紅油亮、質地酥軟、麻辣味濃，受到了全國乃至全世界吃貨的青睞。
家常乾煸辣子雞
所需食材：新鮮雞腿3只、幹辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大蔥、生薑、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、食用油。
做法步驟：
1、為了省錢，咱們就用雞腿來代替，如果有條件的話建議大家用整雞做更好，連著骨頭的肉炸出來才更香。
2、雞腿切成差不多大小的塊，不要切得太小，因為油炸之後雞肉還會縮小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之後加入食鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥），醃製十分鐘。鹽記得多方一些，一定要讓雞肉在醃製的過程中完全入味，等油炸之後如果發現淡了就很難讓雞肉裡面再入味了。
4、鍋中倒入寬油，油溫燒到8成熱時，把醃好的雞肉放進去炸熟。可能很多人不知道怎麼辨別油溫達到8成熱了，只要看到油的四周會微微冒煙，而且用手掌放在上方會明顯感覺到很熱就差不多了。
5、雞肉比較容易熟，一般炸個2分鐘雞肉就差不多已經熟了，此時把雞肉撈出來放涼一會。如果時間炸得太長了雞肉就會幹硬，沒有口感了。
6、等雞肉放涼一會，再次把鍋中的油大火燒熱，放入雞肉進行復雜一次，把雞肉炸至金黃色。復炸的好處是不僅增加的雞肉外面的酥脆，而且還可以把第一遍油炸時吸進去的油逼出來，這樣吃起來就不會感到油膩。
7、炸好後撈出來攤開放涼。
8、鍋中留少量底油，把蔥薑蒜爆香。
9、再放入幹辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。
10、此時倒入炸好放涼的雞肉丁，用大火煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋裝盤了。
技術總結
1、雞肉一定要一次性醃製入味，油炸之後就無法再調味了。
2、雞肉不要切得太大或太小，大概3釐米左右就行。
3、油溫一定要熱，這樣才能確保外酥裡嫩，如果油溫低了炸的時間就很長，雞肉就會又乾又硬。
26樓：dj林林
美味的辣子雞一定要辣炒才是最好吃的，飯店裡做的辣子雞都是辣炒的，放上辣椒孜然花椒麵爆火炒出來非常有味道。
27樓：享之夢
做辣子雞需要先把雞丁油炸一遍。然後放上花椒、豆瓣底料、辣椒等一起炒制這樣的雞丁外焦裡嫩，味道很好。
28樓：小花花日記
辣子雞製作過程中放入辣椒越多越好吃。放油，油開放大量幹辣椒，聽到響聲後幾秒將辣椒取出，放入白糖，將糖炒成糖色，放乾淨的辣子雞，加入剛剛的幹辣椒，醬油，鹽等佐料，並按情況加入水，等開鍋後，加少許雞精，翻炒幾下，即可出鍋。
辣子雞怎麼做最好吃？
29樓：雲之味美食
棗莊位於山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，臺兒莊狗肉.辣子雞在我們棗莊人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最後一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商務宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道，還有來過棗莊的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.
食材：花生油量大些、花椒一小把、小公雞一隻、醋一湯勺、老抽(味達美冰糖老抽)、生抽半湯勺、姜切絲適量
鹽半湯匙、幹辣椒一把(大概15~20個)、蔥一根、鮮辣椒20個左右、蒜拍碎一頭、香菜兩把、香油、
熱水半壺、甜麵醬一勺
步驟1選料說明雞~~最好現殺的小公雞，洗乾淨即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄最好，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好後也絕對不會有腥味
步驟2油燒熱，放花椒，放雞肉，然後大火炒，把水分炒幹(剛開始時候可能有些粘鍋，炒幾下雞肉中的水分就出來了，圖是從雞肉中炒出的水分，儘量把這些水分炒幹)
步驟3把水分炒幹後，倒入醋，然後繼續翻炒，有噼裡啪啦聲音為佳
步驟4醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜麵醬，炒勻後放老抽和生抽，還有切好的薑絲，繼續翻炒…（如果家裡有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟5翻炒(做這道菜之前，用鍋燒熱水，一定要用熱水哦~~)
步驟6倒入熱水，使水莫過雞肉即可，大火改中小火，蓋蓋慢慢燉會，把雞肉燉熟
步驟7看水分還剩下2/3,放鹽，幹辣椒，繼續蓋蓋燒製~~
步驟8水分還剩下1/3時候，放蔥花，改大火炒(這裡可以放生類配菜，比如土豆片）
步驟9水分炒得差不多了，放鮮辣椒，繼續翻炒
步驟10
湯汁收的差不多了，放蒜瓣（這裡可以加熟類配菜，比如小麻花）
步驟11
該出鍋前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均勻，關火
步驟12雞肉盛到盤子後，撒上另外一半香菜點綴，棗莊辣子雞就完成了~~~超級下飯，開吃吧，朋友跟著學做會後，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~
辣子雞怎麼做最好吃，辣子雞怎樣做最好吃
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入...
辣子雞怎麼做，青椒辣子雞怎麼做？
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豆瓣辣子雞，豆瓣辣子雞怎樣做才好吃
豆瓣辣子雞的做法步驟 豆瓣辣子雞的做法步驟 1 1童子雞買來之後斬成小塊，然後待用豆瓣辣子雞的做法步驟 2 2先把雞肉放到鍋裡面焯一下水，焯水的時候放點薑片去去腥味 豆瓣辣子雞的做法步驟 3 3焯水之後的雞塊待用，剛才焯水的湯可以撇掉沫子之後待用。豆瓣辣子雞的做法步驟 4 4起油鍋，倒入油後，4成熱...