1樓：左走2右走
主料雞腿2個
輔料花生(炒)
3湯匙調料
食鹽1/2茶匙
雞精1/2茶匙
姜1小塊蒜3瓣
花椒1湯匙
幹辣椒20個
料酒1湯匙
水澱粉2湯匙
白糖1/2茶匙
小蔥2根
植物油300毫升
辣子雞的做法
1.準備食材
2.將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
3.炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
5.大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
2樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
3樓：生活小當家阿進
回答您好
這一步也是非常重要的，要想做出的辣子雞正宗入味，辣椒的選擇就相當的重要了，一般來說，一隻1斤左右的雞，上面2步完成以後，我們要準備半斤左右的幹辣椒才能夠做到，如果你不怕辣，就選擇小米椒吧
希望我的回答可以幫到您
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4樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
6樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
7樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
8樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
最正宗的辣子雞應該怎麼做？
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
10樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
11樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
12樓：秋狸
雞肉洗乾淨，醃製20分鐘，起鍋燒油，下雞塊到油鍋炸兩次，撈出備用，起鍋燒油，炒香配料，加入雞塊後翻炒，加入調味料翻炒均勻，正宗的辣子雞就做好了。具體步驟如下：
食材：冰凍雞半隻、雞蛋黃1個、小米椒10克、天鷹椒10克、花椒5克、青花椒5克、大蔥10克、料酒5ml、生抽8ml、蠔油8ml、生薑10克、白糖3克、澱粉10克、麵粉10克、雞精2克、孜然5克、白芝麻5克，食鹽、油。
1、雞塊放入到清水中浸泡10分鐘，瀝乾水分即可備用。
2、將小米椒、天鷹椒剪成小段備用。將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡一會，可以使幹辣椒吸收少量的水。
3、將5克生薑、10克大蔥、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油放入到雞塊中醃製半個小時。
4、鍋中放入適量的水，放入醃製好的雞塊，大火將水煮開後，繼續煮2分鐘即可起鍋。
5、將食鹽、澱粉、雞蛋黃、麵粉、雞精、食鹽、胡椒粉、生薑放入到瀝乾水分的雞塊中，攪拌均勻後，再撒5克的食用油，攪拌均勻即可。
6、鍋中放入適量的油，大火將油溫燒到7成熱時，將雞塊一個個的放入到鍋中，中火炸3分鐘左右，直到看到雞塊表面稍微發黃即可撈出來。
7、大火將鍋中的油燒到8成熱，再將雞塊放入到鍋中，繼續大火炸2分鐘，看到雞肉表面非常金黃即可起鍋。
8、鍋中再放適量的油，油溫5成熱時，將小米椒、花椒、青花椒放入到鍋中，小火炒30秒後，將炸好的雞塊放入到鍋中小火炒60秒。
9、最後關火，撒上適量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒勻即可食用。
10、成品圖。
1、醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2、二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
13樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
14樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
15樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
16樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞的做法最正宗的做法 如何做新式辣子雞辣子雞的
17樓：匿名使用者
1.主料；新鮮三黃雞500克 鹽花椒粒5克、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 醬油
2.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分3.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉4.
把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡5.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出6.鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒
7.蔥、蒜、姜
8.乾紅辣椒，煸出香味
9.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味10.加啤酒
11.醬油和白糖，煸炒一會
12.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋
湘菜辣子雞怎麼做 辣子雞的做法
18樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
19樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
21樓：愛國者搗個蛋
湘味辣子雞
主料雞腿3個 杭椒自行定量
輔料大蒜一頭 花椒少許
蠔油少許 生抽，味達美，料酒少許
湘味辣子雞的做法步驟
1. 原料
2. 辣椒切段，大蒜切碎後過水洗一下。（防止糊鍋）3. 生雞肉用鹽生抽料酒醃十分鐘，倒入鍋中加水大料燉20分鐘，然後盛出備用
4. 加油，放花椒
5. 放入姜兩片，蒜辣椒翻炒出香味
6. 倒入雞肉翻炒放入鹽少許，生抽蠔油冰糖繼續翻炒，倒入之前燉雞的湯或熱水，收汁後出鍋撒上芝麻。
22樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
23樓：愛吃的小胖子
雞肉必須切小塊，有利於油炸
24樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
25樓：魯健醫生
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
乾煸辣子雞的正宗做法，乾煸辣子雞怎樣做才好吃的做法
26樓：匿名使用者
乾煸辣子雞
主料雞 老抽
生抽 料酒
糖 鹽
雞精粉 料酒
幹辣椒（特辣那種） 蒜
花椒 草果
香葉 八角
乾煸辣子雞的做法步驟
1. 實際比圖上用了多2-3倍的花椒幹辣椒2. 雞肉用老抽生抽料酒醃製一小時以上，這樣更入味。
3. 鍋裡放油 油的量大概淹沒雞肉的三分之一為宜。
4. 翻炒到表面微焦
5. 撈出待用
6. 盛出一些油，放入八角 乾花椒 幹辣椒 姜蒜片 草果 香葉 八角等香料翻炒出香味
7. 倒入雞肉混合翻炒均勻
8. 開中小火翻炒 根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度，加入適量鹽 雞精粉 裝盤即可
9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。
10. 很有食慾有沒有
11. 又辣又香 辣到根本停不下來
27樓：易12天
乾煸辣子雞的做法
1.把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
2.還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油4.
依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味5.再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
28樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
辣子雞是怎麼做的，辣子雞的經典做法？
辣子雞初級炒中辣。三小時主料。雞1只輔料。油適量鹽適量。香蔥3根。姜1塊蒜6粒。鮮花椒適量。八角3粒。香葉3片。白芷2片。鮮紅辣椒適量。大菜椒2個。紹興黃酒適量。雞精適量。白糖適量。生抽適量。辣子雞的做法步驟。1.配料。space 2.把雞剁大塊焯水後洗淨控水備用。3.炒鍋燒熱放少許油，倒入雞塊翻炒...
辣子雞怎麼做，青椒辣子雞怎麼做？
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞...
在家怎麼做辣子雞，自己在家怎麼做辣子雞？
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