1樓：ccc菜辣椒
辣子雞初級炒中辣。
三小時主料。
雞1只輔料。
油適量鹽適量。
香蔥3根。姜1塊蒜6粒。
鮮花椒適量。
八角3粒。香葉3片。
白芷2片。鮮紅辣椒適量。
大菜椒2個。
紹興黃酒適量。
雞精適量。白糖適量。
生抽適量。辣子雞的做法步驟。
1.配料。space
2.把雞剁大塊焯水後洗淨控水備用。
3.炒鍋燒熱放少許油，倒入雞塊翻炒。
4.炒至雞塊顏色呈黃色，用鏟子推至一邊。
5.倒白糖炒糖色。
6.白糖炒至成琥珀色，把雞塊和糖色翻炒均勻。
7.倒入黃酒。生抽。
8.放入蔥白段。姜。蒜。鮮花椒。香葉。白芷翻炒。
9.約2分鐘炒至大料散發香味。
10.倒入足夠的水。沒過雞塊，大火燒開。調中小火燉1小時。
11.轉大火收汁。放入辣椒翻炒。
12.調入鹽。雞精。蔥葉段。翻炒均勻即可。
13.裝盤。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下，辣子雞的做法第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：
料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。第二步：
往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。第三步：
將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。
3樓：官官
是四川的名菜，辣子雞，將新鮮的雞肉剁塊醃製，然後起鍋燒油，將醃製好的雞肉放到油鍋裡面炸至成熟，然後撈出備用起鍋燒油，放入麻椒，辣椒，辣子雞各種喜歡的調料一起翻炒至香味出來就可以了。
4樓：匿名使用者
辣子雞的做法是？先把嫩雞洗淨，然後剁成碎塊。用開水超過，之後將辣椒切成細末鍋中放油，待油溫40~50度的時候，將隨機塊兒放入鍋中。
大火翻炒。加各種佐料。然後放辣椒。
在少許的天塌。繼續翻炒3分鐘後出國。辣子雞就做好了。
味道十分鮮美。
5樓：網友
將雞肉切好之後，另外再準備花生米以及乾紅辣椒之後，一起用油鍋爆炒出鍋的時候，再加入少許的鹽和孜然即可。
辣子雞怎麼做
6樓：生活達人木木
辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；幹辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量。
步驟如下：1.食材都準備好。
2.雞腿清洗乾淨，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮。
3.除幹辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒麵是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺。
4.充分攪拌好後醃製（用筷子粘點汁稍微試試鹹淡，酌情增減和醬油）。
5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調料都挑出來，挑完再加一小把玉米澱粉攪拌均勻就可以了。
6.油燒至七八成熱，將醃製好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸一遍。
7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。
8.接著來處理其餘食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。
9.幹辣椒切段、洋蔥切調備用。
10.鍋裡留少許油，下蔥段和幹辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。
11.將雞腿倒進去一起混合翻炒。
12.出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然後撒入熟芝麻即可。辣子雞就完成了。
辣子雞的做法
辣子雞怎麼做？
7樓：麗麗時尚走廊
傳統方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經過改良後，是外酥裡嫩，並且做法簡單，不費油，吃起來幹松香辣，特別下飯。
雞肉 ☜ 適量。
花生米適量。
幹辣椒適量。
蒜適量姜適量。
八角適量。花椒適量。
生抽適量。五香粉適量。
白糖適量。料酒適量。
食用油適量。
孜然粉適量。
花椒粉適量。
雞精適量。白酒適量。
1. 原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2. 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3. 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4. 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5. 二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6. 倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小貼士：辣子雞的三個道工序是：
1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：雞肉醃漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
8樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
9樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
11樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
12樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
13樓：匿名使用者
雞翅剁小塊焯水後，用郫縣豆瓣醬、料酒、蔥薑蒜、蠔油、十三香、鹽醃製十五分鐘。腰果炸至金黃色，蒜瓣炸至出香味，雞塊放入油中炸至變色撈出，然後復炸一次。然後蔥姜和紅辣椒爆鍋之後，將腰果、蒜瓣、雞塊一起放入鍋中快速翻炒，出鍋前放香菜即可。
14樓：愚喬啊
取新鮮的雞腿肉剁成小塊兒，醃半小時，鍋中放油，加辣椒，花椒豆瓣醬等，爆香後放入雞肉炒制一會兒，調味後即可出鍋。
15樓：天才人物我無敵
首先我們將雞肉放入水中，加入料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，將雞肉放入鍋中炒香，再放入辣椒麻椒，加入適量的鹽，生抽老抽，炒熟即可。
辣子雞的做法步驟
16樓：阡陌上花開
1將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。2
鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。3
雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。4
姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。5
鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。6
鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。7
倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。8
出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
17樓：巧維
1將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。
2鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
3雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。
4姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
5鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
6鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
7倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
8出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
18樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
19樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
怎麼做辣子雞呢？
20樓：生活觀察員怪物變身老師
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘。
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾。
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼。
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來。
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香。
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
21樓：法律人張大炮
準備新鮮的雞塊放到調料裡面醃製一下，準備油鍋，再將雞塊放到油鍋裡面炸至金黃。最後調製好醬料就可以了。
22樓：林空鹿飲溪
1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻。
23樓：中瓊的時尚
1.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分2.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉3.
把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡4.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出5.鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、乾紅辣椒，煸出香味6.
再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會。
7.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋。
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