1樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
2樓：
1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。
3樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
4樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
5樓：匿名使用者
主料白條雞半隻
輔料青椒1個
蔥適量八角適量
花椒適量
姜適量幹辣椒適量
配料老抽適量
糖適量鹽適量
爆炒辣子雞 的做法步驟
白條雞切塊，洗淨。
青椒切片，備好蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒
幾塊放沸水中焯一遍，稍微放點鹽和醋，去腥、去髒東西。
鍋中放油，將姜、花椒、八角、幹辣椒爆香，再放蔥，適量放點白芝麻更香。然後放三匙白糖，炒到起泡
放入焯過水的幾塊，大火翻炒，然後放少許熱水燜一下。因為幾塊沒有炸，怕不熟。
雞塊熟了後，放老抽和青椒，大火炒，収汁後出鍋即可出鍋了
如何炒辣子雞好吃又簡單
6樓：你粉底沒我的厚
炒辣子雞
原料：三黃雞一隻，鹽、澱粉、白酒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出。
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。
7樓：牛一種態度
辣子雞的做法
主料:整雞一隻 幹辣椒適量
方法/步驟
1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是準備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將幹辣椒也是一分為二。
2、將切好的雞肉放到容器裡面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是醃製20分鐘。
3、在鍋裡面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入醃製好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裡面的油滲出。
4、這個時候再往鍋裡面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、幹辣椒都是放入鍋裡面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裡面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。
辣子雞的營養價值
我們都知道雞肉的肉質是非常的細嫩的，滋味很鮮美，因為雞肉的味淡，所以可以在製作雞肉的時候加入各種料理。雞肉裡面含有的蛋白質是比較多，雞肉是屬於高蛋白質低脂肪的食物，裡面也是含有比較豐富的鉀硫酸氨基酸，而且相比其他的肉類，雞肉裡面含有的維生素a也是比較多的。
8樓：
這道爆炒雞塊用的是農家的土雞，還放了芹菜在裡面特別清香，滑嫩的雞肉上是鮮美的醬汁，雞肉嫩滑細膩，好吃得連骨頭都想咬掉，而且沒有用太多的調味料，這就讓我有些吃驚了，那麼少調料還能做得這麼美味。我請教了老同學問他怎麼做的，他告訴我方法，在我走之前還送了我一隻自家養的土雞，回到家裡我也試著做了一做，果然好吃美味。
通常我們炒幾塊都要加各種香料又是煮又是燉之類的，甚至有的還要加啤酒米酒等去腥提味，雖然做出來也挺好吃但是太複雜了，而老同學的方法就很簡單了。直接加點洋蔥和芹菜去腥，整道菜就都瀰漫著蔬菜的清香，然後再加少許豆瓣醬入味，還新增了一點白糖來提升口感，炒出來的幾塊鮮嫩可口，汁液香醇，可以說是真的好吃。
準備材料：半隻仔雞、半顆洋蔥、青椒紅椒各一根、生薑1塊、豆瓣醬、白糖、芹菜、食鹽、食用油。（買不到土雞就用仔雞代替也成，雖然說農家的土雞味道確實更好一些但是也不影響什麼。）
小編推薦：烹飪調味，拌飯蘸醬，優選霍大哥辣椒醬
步驟1：先把仔雞切塊，然後清洗乾淨，再洗好洋蔥、生薑、青椒紅椒、芹菜等然後切塊分開擺放以備用。
步驟2：起鍋燒熱後注入適量油，先下薑片入熱油爆香。爆香之後，接著再把切好的雞肉塊也下鍋，開中大火翻炒大概五分鐘。
步驟3：然後就可以加入豆瓣醬了，再加一勺子白糖入鍋，翻炒均勻，使鍋內雞肉充分上色並且入味即可。再倒半碗清水倒入鍋中，換成大火燒開後，再切成小火燜煮一會。
步驟4：等肉眼能觀察到鍋內湯汁燜煮到快見底的時候，此時下洋蔥還有芹菜，然後繼續翻炒一會即可，洋蔥和芹菜這兩種蔬菜可以幫雞肉去腥並且炒出來還有一種蔬菜的清新感。
然後再加入切好的青椒紅椒等炒熟，最後出鍋前加點食鹽進去即可。一盤美味誘人又簡單的豆瓣醬炒雞塊就這麼完成了，炒雞塊是我們日常生活中每戶人家都基本會做的簡單家常菜，雖然說做法不盡相同，可相信做出來的口味還是各有千秋的。如果不是吃過了老同學做的炒雞塊，我也不知道雞肉還有這種好吃的做法，看來美食這行真的是水太深了，每個人都要多嘗試才能做出好吃新穎的菜式！
9樓：柳笛輕揚
香炒辣子雞的做法
雞塊吊水洗乾淨，下鍋爆炒
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➕蒜末，薑絲，辣椒
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➕料酒去腥，生抽調味上色
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中小火燉10分鐘收汁
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放點青椒點綴，➕少許鹽出鍋
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辣子雞做好
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10樓：易諾千金
炒辣子雞最簡單的方法就是要先調好味道，然後再拿去泡茶
怎麼炒辣子雞好吃
11樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
12樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
14樓：匿名使用者
炒辣子雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：炒 炒辣子雞塊的製作材料：主料：雞250克
輔料：辣椒(青,尖)150克
調料：鹽5克,醬油25克,料酒5克,植物油100克 教您炒辣子雞塊怎麼做，如何做炒辣子雞塊才好吃1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗淨後剁成塊；
2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊；
3. 炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。炒辣子雞丁的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 健脾開胃食譜
口味：微辣 工藝：滑炒 炒辣子雞丁的製作材料：主料：雞胸脯肉150克
輔料：冬筍25克,青椒25克,雞蛋清30克
調料：辣椒(紅,尖,幹)2克,料酒10克,醬油25克,味精2克,白砂糖1克,澱粉(玉米)15克,花生油100克,大蔥25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽2克,香油1克 炒辣子雞丁的特色：色澤金黃，質地脆嫩，味香微辣。
教您炒辣子雞丁怎麼做，如何做炒辣子雞丁才好吃 1. 將雞脯肉切成2釐米見方的丁；
2. 雞丁放入蛋清、精鹽、澱粉漿好；
3. 冬筍、青椒切丁；
4. 辣椒切小馬蹄狀；
5. 蔥切片；
6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入雞丁滑散；
7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；
8. 將勺上火，放入底油，下入幹辣椒、蔥、薑末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放醬油、白糖、味精，添湯，邊顛炒邊淋水澱粉掛芡，淋入麻油，裝盤即成。炒辣子雞丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
家常辣子雞丁的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
家常辣子雞丁的製作材料：主料：雞脯肉1塊,荸薺6兩,毛豆(或青豆)3大匙,薑末2大匙,辣豆瓣醬1大匙,油適量。
調料：調味料:酒,糖,黑醋各1大匙,醬油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少許。
醃 料:醬油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。 教您家常辣子雞丁怎麼做，如何做家常辣子雞丁才好吃 1.
雞胸肉去皮,切丁,加入醃料拌勻,醃20分鐘。2. 荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。
3. 鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。4.
起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調味料炒勻,盛出。烹調指南: 醃雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐；荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。
15樓：匿名使用者
原料:整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
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辣子雞也是川菜裡的一道家常菜，很對不住大家，我不是廚師專業，不知道最正宗的做法，但還是挺想回答這個問題的。因為喜歡吃辣，所以在家經常做辣子雞丁。只是把它當成了家常菜來做。辣子雞丁 材料 仔公雞胸脯肉200克 或是雞腿肉，但要去骨 花椒 幹辣椒 泡辣椒 料酒1茶勺 高湯 糖 醋 薑末 蒜末 澱粉各適量...