1樓：信必鑫服務平臺
一。1.將田雞洗淨切碎，蘿蔔、蔥、蒜苗、青椒全部切段；
2.炒鍋放油加熱至冒煙，放入蒜苗炒香，然後倒入田雞炒至變色；
3.然後加入料酒，青蛙8成熟時加入醬油、白糖、蠔油，翻炒至變色；
4.然後倒入剩餘的食材，加入少許白酒，翻炒至熟。
二。1.青蛙宰殺切碎，用清水洗去血水備用；
2.黃椒切小塊，蒜頭拍碎，生薑備用；
3.向鍋中加入少量油。八成熱時，倒入田雞炒出水，盛出；
4.鍋洗淨，重新倒油燒熱，放入田雞塊、蒜末、薑末、鹽，翻炒至田雞繃緊；
5、然後加入生抽、蠔油、雞精、黃椒，翻炒後下料酒；
6.然後加入黃椒丁，倒入少量油，撒上胡椒粉，將洋蔥翻炒均勻。
炒牛蛙怎麼炒好吃竅門
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
爆炒牛蛙。
用料牛蛙 2只。
青椒 1根。
小米辣 3-4根。
蒜籽 6-7瓣。
薑片 5-6片。
泡椒 4-5根。
蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 適量。
爆炒牛蛙的做法。
新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好後備用。
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牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油\胡椒粉少許，生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。
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鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
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另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
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鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
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沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
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小貼士1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來醃製牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋裡滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋裡一次性烹製。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
醃製過的牛蛙，雖然經過反覆的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都讚不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩隻牛蛙，因為味道太好，兩隻的量真的不夠吃～
3樓：會說金融
材料：牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法：第一步：牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用；
第二步：生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
第三步：不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
第四步：下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
第五步：倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
第六步：加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
第七步：加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
第八步：翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
第九步：最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
香炒牛蛙。材料：淨牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半隻、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜。
做法：第一步：淨牛蛙切成塊加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，醃約10分鐘。
第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗淨切成丁。
第三步：鍋加入適量的食油，開大火。油沸後放入蒜頭、薑片。
第四步：待姜蒜香味出來後倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。
第五步：鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收幹湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。
平鍋牛蛙。材料：淨牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半隻、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜。
做法：第一步：牛蛙切成塊，加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，醃約10分鐘。
第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗淨切成丁。
第三步：鍋加入適量的食油，開大火，油沸後放入蒜頭、薑片。
第四步：待姜蒜香味出來後，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水，蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。
第五步：鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收幹湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。
4樓：上海陳阿姨的幸福生活
帶皮的生炒牛蛙你們吃過嗎？
5樓：30秒不
步驟1準備好食材，新鮮牛蛙秤好請商販代為加工宰殺、剝皮留用2用牙籤挑地去脊柱上一粒一粒白色膏狀物。
3挑完後再清洗乾淨。
4剁小塊備用。
5洋蔥切片備用。
6油熱爆香作料後煸炒牛蛙皮再盛出。
7留底油倒入洋蔥片炒變色後盛起。
8重新倒油再爆香一半蔥姜後放入牛蛙。
9大火爆炒至變色滴入料酒。
10炒勻後放入1勺食鹽。
11滴少許生抽炒勻。
12重新倒入洋蔥片爆炒。
13最後加少許白糖調味後關火。
青椒炒牛蛙的做法
6樓：仁芷文
牛蛙1只，青椒1個，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，姜。
1.牛蛙洗後改刀成塊。
2.鍋熱油放薑片爆香，因為想吃熟一點的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一點點老抽、鹽、糖、雞精調味後即可。
牛蛙 ·尖椒 ·蔥 ·姜 ·蒜 ·澱粉 ·鹽 ·料酒 ·胡椒粉 ·雞精。
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
1、牛蛙宰殺、去內臟、去皮，洗淨，切成塊，用澱粉、鹽、料酒上漿。
2、尖椒去蒂、去籽洗淨，切成菱形片；蔥、姜、蒜分別擇洗乾淨，切片。
3、鍋內添清油，油熱5成（120攝氏度左右）將牛蛙下入滑油，撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，再放入牛蛙，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻裝盤。
牛蛙 2只 青椒 1只 老抽 澱粉 鹽，糖 料酒。
做法1. 將牛蛙切塊，加料酒，澱粉，老抽醃製一小時。
2. 熱鍋冷油下姜，牛蛙，加料酒煸炒，下青椒塊翻炒，倒入老抽少許，糖少許，繼續翻炒至汁收幹既可。
材料牛蛙 青椒 紅椒 鹽 糖 料酒 大蒜。
做法1. 首先，將牛蛙去頭，剝皮，去除內臟。如果怕怕的話可以讓店家代為處理。將牛蛙清洗乾淨，然後剁成小塊。
2. 青椒和紅辣椒清洗乾淨，切成細絲備用。準備大蒜兩瓣，去皮拍散後切成小粒。
3. 鍋上火倒油，油熱後，先放入大蒜頭炒香，再倒入準備好的牛蛙，迅速翻炒。噴入上海黃酒，也可以用其他品牌的料酒代替。
噴料酒能起到去腥增鮮的效果。放入鹽、糖、雞精調味。再放入準備好的青、紅椒絲。
翻炒均勻，辣椒略微變軟就可以出鍋了。
爆炒牛蛙的做法
7樓：格調
主料：牛蛙300克、生薑適量、大蒜適量、洋蔥適量、青蒜適量、辣椒適量。
輔料：鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、料酒20克、蠔油10克、豆瓣醬10克、豆豉醬10克、生抽20克。
1、牛蛙剁成塊。
2、加入鹽胡椒粉澱粉料酒攪拌均勻醃製20分鐘。
3、醃製好的牛蛙入鍋炸至焦黃。
4、鍋內倒入食材炒香。
5、倒入炸好的牛蛙。
6、加入調料翻炒均勻出鍋。
7、成品圖。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1.準備好食材，新鮮牛蛙秤好請商販代為加工宰殺、剝皮留用2.用牙籤挑地去脊柱上一粒一粒白色膏狀物。
3.挑完後再清洗乾淨。
4.剁小塊備用。
5.洋蔥切片備用。
6.油熱爆香作料後煸炒牛蛙皮再盛出。
7.留底油倒入洋蔥片炒變色後盛起。
8.重新倒油再爆香一半蔥姜後放入牛蛙。
9.大火爆炒至變色滴入料酒。
10.炒勻後放入1勺食鹽。
11.滴少許生抽炒勻。
12.重新倒入洋蔥片爆炒。
13.最後加少許白糖調味後關火。
9樓：厲夏侯菡
菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒爆炒牛蛙的製作材料：主料：牛蛙500克輔料：青椒50克，香菇（鮮）100克。
調料：花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，鹽5克，味精2克。
1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水衝清爽，然後垛塊；
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然後按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切絲；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻醃製下；
5. 然後熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；
6. 然後青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鐘最好；
7. 根據菜量火候可以適當延長。
10樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
泥蛙要怎麼炒才好吃？
11樓：匿名使用者
蛙要怎麼做才好吃，簡單又方便。
泡椒仔姜跳水蛙。
食材牛蛙，泡椒，仔姜，鮮辣椒，藤椒，花椒，麻椒，自制辣醬，郫縣豆瓣醬，食用油。
步驟1.準備所需主料與配料。
2.牛蛙淘洗乾淨後用白酒+醬油+蠔油+糖抓勻，醃製片刻。
3.取一口鍋，倒入20g油小火加熱煸炒藤椒+花椒+麻椒，出味後，放入自制辣醬與郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入一半鮮辣椒煸炒。
4.倒入一碗泡椒，中火繼續煸炒出香味，少許白酒淋鍋邊，倒入1-2碗白水，煮沸。
5.下入牛蛙，再次煮沸，烹煮2分鐘左右，時間不可過長，肉質容易變老。
6.下入切厚片的仔姜，約30秒後出鍋。
7.盛入盤中，其上擺放剩餘的鮮辣椒，另取一小鍋加熱30g食用油，待其冒煙後離火，快速淋於碗盤中，一盤地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了。
是不是看到都想流口水呢？
12樓：匿名使用者
食材牛蛙 1只。
其它搭配材料 若干。
油、鹽、醬、醋、料酒 少許。
生薑、蒜頭、辣椒 少許。
方法/步驟。
首先要處理牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理乾淨，將其帶回來洗淨，切成小塊狀，不宜切太大，細塊一些好，等下高溫焯的時候能比較容易透，殺滅寄生蟲。
開啟電磁爐，加入適量水，放入少許鹽、醋，將其燒開，放入切好的牛蛙塊，焯3~5分鐘，將其撈出，放入冷水過濾，瀝乾放入碗中。
加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，揉搓均勻醃製一陣。準備少許生薑、蒜頭、辣椒乾等，處理乾淨。
爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些輔料，比如辣椒、青椒、蔥蒜等。
鍋洗淨，加入適量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然後倒入牛蛙和輔料混炒。
火候開大，準備一些溫開水，防止鍋過熱炒焦，中間再酌情加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，炒香。
炒一陣後加入少許水，收攏悶燉一會，待湯汁快乾後再快炒一會，試試味道，合適後關火裝盤即可。
牛蛙怎樣炒才好吃，牛蛙怎麼炒好吃
你好，牛蛙紅燒最好吃，牛蛙肉質鮮嫩營養豐富口感極好。分享一下紅燒牛蛙做法，做的不好之處，請指教，謝謝。材料，牛蛙3只，小米辣，5個，青椒3個，蒜瓣，5個，蔥，姜，鹽，醬油，辣椒粉，料酒。第一步，牛蛙殺好備用。第二步，洗淨剁塊用料酒醃10分鐘。第三步，用開水焯一下。第四步，蔥薑蒜小米椒和青椒切好備用。...
怎麼炒鴨子，爆炒鴨子怎麼炒最好吃
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牛肉炒青菜怎麼炒好吃竅門，青菜炒牛肉怎麼炒好吃
1 將100克牛肉 200克青菜準備好，洗乾淨了，備用。2 將牛肉切成片，將青菜切成段，將生薑切成末。3 在熱鍋裡面倒入適量的油，將薑末放入，在鍋裡面熬一會，然後就是將牛肉放到鍋裡面煸炒。4 再將青菜放到鍋裡面煸炒，炒到青菜稍微變色了。5 再倒入一晚上，燜一會。6 等關火之後，就將鍋蓋起來，就製作完...