1樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：雞胸肉、幹辣椒、麻椒、花椒、蔥薑蒜末、白芝麻、生抽、料酒、鹽、蠔油、土豆澱粉、黑胡椒粉。
做法步驟：第1步、雞胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片錘鬆散一點。
第2步、改刀切條，再切成肉丁。
第3步、放醃肉料，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第4步、然後準備其他配料，幹辣椒掰成段，蔥薑蒜切末，準備白芝麻。
第5步、起鍋燒油，油溫7成熱，中小火炸雞丁。
第6步、炸好的雞丁盛出瀝油備用。
第7步、另起鍋燒油，放麻椒，花椒，爆香。
第8步、然後放幹辣椒。
第9步、再放蔥薑蒜末，翻炒均勻。
第10步、然後放炸好的雞肉丁，翻炒均勻，放1勺白糖，1勺雞精。
第11步、出鍋前放一些白芝麻。
第12步、完成。
2樓：陽光書桌
材料
雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥薑蒜，雞蛋，鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯（或清水）
做法
1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2.將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
小訣竅
材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜。這個隨意。
3樓：友戀來
辣子雞丁[1]，特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
辣子雞丁如何做？
4樓：牛起來美食培訓學校
辣子雞丁 是一道特色傳統菜餚，是屬於川菜系，口味偏辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。接下來，我們一起來了解一下辣子雞丁的用料與做法吧。
用料：雞肉500g,幹辣椒一小碗，蔥兩顆，姜兩片，蒜兩粒，花椒適量，八角2粒，料酒適量，生抽適量，老抽2、3滴，砂糖一勺，熟芝麻少許。
辣子雞丁。做法步驟：
1、備齊所需食材。
2、幹辣椒切段、蔥切段、姜切段，蒜切小粒。
3、雞肉用三分之一的蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽醃製十分鐘左右4、熱鍋放油量多一點。
5、油燒至八分熟倒入雞塊炸至變幹呈金黃色。
6、炸好的雞丁撈出備用。
7、鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒8、待香味四溢放入雞丁翻炒片刻。
9、倒入適量的料酒、醬油、砂糖翻炒均勻。
10、最後關火放入蔥段炒勻關火。
裝盤撒上少許芝麻。
5樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
7樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
8樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了。
9樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。
10樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
11樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。
12樓：顧輕舟老師
用料雞腿 3只。
幹辣椒 一小碗。
雞蛋蛋清 一個。
生粉 五匙。
小香蔥 五根。
老薑 一小塊。
蒜 一頭。料酒 兩匙。
鹽 半匙。五香粉 半匙。
生抽 一匙。
蠔油 一匙。
細砂糖 半匙。
花椒 40-50粒。
熟芝麻 一匙。
超下飯的辣子雞丁的做法。
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
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雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
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蔥薑蒜切好備用。
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！
花椒也根據自己的情況來。
這個時候雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
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鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油。
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二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
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就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
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另外起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
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放入花椒和幹辣椒爆香。
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再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！
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翻炒糖溶化，下蔥段。
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出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
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相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
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辣子雞丁怎麼做
13樓：陳貝貝
辣子雞丁的做法很簡單，如下步驟：
一、食材準備：雞腿2個、青椒3個、小米椒4個、雞蛋1個、鹽適量、料酒適量、醬油適量、蔥薑蒜適量、澱粉適量、料酒適量、食用油適量。
二、將青椒、小米椒切小段，蔥薑蒜切小片後備用。
三、將雞腿順著骨頭切開，剔骨後切成小塊、然後醃製雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米澱粉1勺，接著抓勻備用。
四、接下來調製一份醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，澱粉1勺。
把醬汁調勻備用。
五、起一口鍋，倒入適量食用油，放入醃製好的雞丁，大火炒散。接著倒入剛才調好的醬汁，炒出紅油和香氣，繼續加入青椒、小米椒、蔥薑蒜一起翻炒。
六、一道香噴噴的辣子雞丁就做好了！
14樓：呼阿優
用料主料；雞腿2個。
輔料；幹辣椒25個花椒30粒大蒜2瓣姜2片食鹽1茶匙芝麻10克澱粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙植物油4湯匙。
辣子雞丁的做法。
1、材料大集合。
2、雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全。
3、雞肉切到這麼大就差不多了。
4、將剁好的雞腿肉放入碗中，加入澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些。
5、幹辣椒切段，蒜、生薑切片。
6、鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些。
7、油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋。
8、當雞肉變色後兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用。
9、盛出多餘的油，鍋裡留些許底油，開到中火，油熱後，爆香姜、蒜。
10、加入幹辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋。
11、將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒。
12、翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻。
13、裝盤，香辣逼人啊，「米飯殺手」，**又泡湯了。
15樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
16樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
18樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
20樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
21樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了。
22樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。
23樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
辣子雞丁怎麼做才能外脆裡嫩呢？
24樓：一勺love醬
首先一定要選擇帶皮的雞肉，可以是雞腿肉或者帶皮的雞身肉。個人覺得雞腿肉最適合做辣子雞丁，外皮有嚼勁而內裡又很細嫩，非常好吃，這裡建議大家別用雞胸肉，因為沒有脂肪的保護，雞胸肉口感會非常幹非常柴的。
要想辣子雞丁外脆裡嫩，還需要提前將雞丁油炸，但是不能直接下鍋炸哦。我們需要提前處理一下：
首先準備4個雞腿，將雞腿切成大小均勻的小丁（不用剔除骨頭，有骨頭的更香哦）。然後放入一個雞蛋清、適量澱粉、生抽、生薑、五香粉、料酒醃製，時間大概10分鐘左右，這樣做可以有效去除雞肉的腥味，還能讓雞丁更入味。而且由於油炸時外表有一層澱粉糊，所以炸出來會有酥脆的感覺。
第一遍炸的時候開小火慢炸，主要是將雞丁炸熟，撈出控油後，再重新將火開大些復炸，炸至雞丁金黃再撈出。經過復炸這一步，雞丁基本已經有點外脆裡嫩的感覺了。
我們再進行最後一步煎炒。鍋裡開中小火，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入乾花椒、幹辣椒、雞丁翻炒，最後加入少量白砂糖、蠔油調味即可起鍋，起鍋前撒點熟白芝麻會更香更有食慾哦。
如果是生芝麻的話，一定記得提前放入鍋裡翻炒哦，芝麻被炒熟後才有香味，生的是沒啥香味的。
蠔油記得要最後起鍋前才放入哦，不要放太早了，因為本來蠔油主要就是起到調鮮的作用，如果下鍋早了，蠔油在鍋裡的高溫下很容易揮發香氣，這樣就沒啥實際意義了。
25樓：爾濱海
蒜切片，薑切片，雞腿洗淨切小塊，油溫燒至6成熱，放入雞丁炸至金黃，撈出待用。3鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、幹辣椒炒香，放入雞丁翻炒均勻，加入鹽1勺、雞精1勺炒勻。
26樓：白珍全全全
當然是麻辣油炸了，首先準備好辣椒和雞肉，把雞肉和辣子都清洗乾淨切成丁，起鍋燒油把配料放入鍋中翻炒一下，再把切成丁的辣子和雞丁都放入鍋中均勻的翻炒，等到出鍋以後這樣的美食就做出來了，非常的好吃。
27樓：小百里
辣子雞丁的做法首先要將雞丁醃製好，這樣的話可以做的外脆裡呢，而且是非常的香嫩無比的，然後再放入鍋中爆炒，加上一些辣椒翻炒均勻，再用大火慢燉，大火收汁。
28樓：王志順順順
只需要把醃製好的雞丁分兩次炸就可以了。第1次先讓雞丁定型，半熟後撈出。第2次火力加大。記得再復炸一次至成熟撈出。然後鍋中扇底油加入雞丁配料，大火翻炒兩分鐘即可出鍋。
自己在家怎麼做辣子雞丁呢？
29樓：匿名使用者
食材雞肉 半隻約500g
幹辣椒 100g
乾花椒 50g
姜 1塊。小蔥 1根。
蒜 3瓣。辣椒麵、胡椒麵、五香粉 適量。
熟芝麻 少許。
料酒、生抽 適量。
鹽、糖、澱粉 適量。
方法/步驟。
準備輔料。將幹辣椒一個一個清洗乾淨之後，晾乾，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗乾淨，切成片狀備用。小蔥切成段備用。
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醃製雞肉。先將雞肉清洗乾淨，然後將雞肉剁成一釐米見方的小塊，然後加入鹽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、薑片、蔥段，用筷子攪拌醃製二十分鐘左右。
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炸雞塊定型。鍋內倒入適量的油，燒至六成熱時（手放在上面試探，微熱），將提前醃製了20分鐘的雞塊炸到定型之後就撈出。
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將已經炸過一次雞丁的油繼續開小火燒至八成熱，火不宜太大（容易蒸發油氣），然後把撈出的雞塊放進去重複炸，炸至表面金黃焦脆撈出備用。
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將炸雞塊的油，留少許，小火爆香姜蒜片，再倒入幹辣椒段和乾花椒翻炒。
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將乾花椒和幹辣椒翻炒出香味兒後，下入雞塊，和辣椒麵，轉中火繼續翻炒一分鐘。
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最後，加入少許鹽、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和蔥段翻炒拌勻之後，即可盛出鍋裝盤。就這樣，一道美味的辣子雞丁就完成啦。
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end注意事項。
雞肉醃製20分鐘才會入味，且鮮香。
可根據個人喜好加入糖，喜甜的可以放多點。
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