1樓：超時間解饞坊
<>醃黃瓜有人喜歡用嫩黃瓜，也有人喜歡用老黃瓜，我卻獨愛這小小的黃瓜扭，口感較老黃瓜更清脆，味道更鮮美！這種小黃瓜扭一般很難遇到，所以每次只要是碰上了我絕不手軟，一次買上10斤，回家醃起來，吃的時候盛出幾根，超過癮！
醃黃瓜大家應該都會，美食是代代傳承的，很多朋友醃黃瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶學的，每個人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的這個醃黃瓜的方法也是跟我老媽學的，用時短還特別爽脆，下面我就分享一下具體做法：
1.先將買回來的小黃瓜清洗乾淨，去掉兩頭的花蒂和梗，然後放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻後醃製兩個小時左右。（10斤黃瓜大約撒入一斤鹽）
2.趁著醃黃瓜的空檔我們再準備一下配料：姜適量切成薑片，大蒜多一點切成蒜片，幹辣椒適量用剪刀剪成小段備用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再燒個醃黃瓜的料汁：將鍋沖洗乾淨後**烘乾，鍋燒乾後不用加水也不用加油，直接根據醃製黃瓜的量倒入生抽、蠔油、老抽、白公尺醋、白糖和白酒，攪拌均勻化開調料後再加入一把花椒、一把大料和剪好的幹辣椒段，煮出香味後關火，倒入盆中晾涼備用。
10斤黃瓜加入生抽4斤、白糖8兩、4兩白酒、4兩蠔油、醋半斤、老抽少許主要是調色，也可以不加，鹽就不用加了，因為我們醃黃瓜時已經加鹽了，再加就會鹹了。
4.醃製好的小黃瓜扭，放到紗布中擠幹水分，然後倒入盆中，加入切好的蒜片和薑片，最後倒入涼透的料汁，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱裡儲存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用無水無油的罐子裝起來再放到冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，特別方便！
這樣爽脆開胃的醃小黃瓜就做好了，夏天，碰到此菜別手軟，一次性買10斤醃起來，隨吃隨取，特過癮，配粥配公尺飯都超美味！這個口味是我家人比較喜歡的，也可以根據自己的口味適當調整，比如說喜歡吃甜的可以再多加一點白糖，醋就儘量不要多加了，加醋主要目的是為了提香的，如果加多了反而吃起來酸酸的不好吃。
加入白酒的目的乙個是提香，使黃瓜的口感更好，乙個是殺菌，可以延長黃瓜的儲存時間，而且這樣做好的料汁是可以迴圈使用的，這次的黃瓜吃完後，用過濾網過濾掉黃瓜碎塊後，再倒入鍋中煮開晾涼就可以再繼續使用了。對了，每次取黃瓜時，最好用無水無油的筷子，否則料汁易變質長毛哦。
2樓：晴天
醃黃瓜清脆爽口，搭配著白粥或者是就著饅頭都非常的好吃下飯。先把黃瓜洗乾淨，控幹水分，一定要擦乾。把黃瓜切成條，放到乙個無水無油的乾淨盆子裡，撒上適量的鹽，殺出黃瓜中的水分，把水倒掉，再把黃瓜放到陽臺上晾曬，晾至發蔫，這樣黃瓜才會清脆勁道，將200g醬油、30g醋、15g白糖倒入鍋中，將其燒開後關火放涼，鍋中倒適量油，放幾粒花椒炸香後晾涼，把姜和大蒜切片，找乙個乾淨的容器，先鋪上一層黃瓜，再鋪上一層姜蒜片，這樣一層層鋪完，倒入熬好的醬汁，再倒入花椒油，蓋好蓋子，醃製乙個晚上，第二天就可以吃了。
3樓：代星瑤
把鮮黃瓜洗淨，然後用刀拍爛。放入鹽，味精，花椒油，生抽，姜水蒜泥，辣椒油，白糖。其實我覺得蒜泥和白糖很重要。可以提高口味。
4樓：桃花桃
香脆醃黃瓜，可以放點白酒進去，這樣醃黃瓜鮮美味道可以更好發揮出來，吃起來口感更好。
5樓：愛
挑選合適的黃瓜之後，洗乾淨切成大小一樣的形狀，在太陽下曬兩到三小時，然後在黃瓜上面撒鹽醃製一會，倒入料汁放入容器就可以了。
教你做正宗地道的醃黃瓜，省時健康又開胃，怎麼吃都不膩？
6樓：網友
家常醃黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素c具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。教你做正宗地道的醃黃瓜，省時健康又開胃，怎麼吃都不膩。
家常醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：
一是醬家常醃黃瓜；二是拌家常醃黃瓜；三是炒家常醃黃瓜。家常醃黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用；家常醃黃瓜中的家常醃黃瓜酶，有很強的生物活性。
家常醃黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助**作用，可防治酒精中毒。將他們洗潔淨，去掉黃瓜籽，切成小段，然後撒上一些鹽醃製，10斤黃瓜放了一斤鹽，鹽只是為了讓黃瓜脫水。再準備1斤鹽，7兩酒、7兩糖、1斤蒜、4兩姜、切成片、1斤尖辣椒去籽，1斤尖辣椒去籽，切絲的辣椒。
水煮開，然後放上薑片八角冰糖紅辣椒融化後轉小火。好好的湯汁變冷後往裡面放入蒜片生抽密處和小公尺椒。最後火上放鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成。
家常醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃醃家常醃黃瓜，可以使患有低血壓的人公升壓防病。再有家常醃黃瓜生吃，每天吃250?300克，即有明顯**作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，家常醃黃瓜皮可治咽喉腫痛。
醃黃瓜這道美食，有哪些製作的小竅門嗎？
7樓：微風的暖星
有竅門的，製作這道美食前，先把黃瓜洗乾淨，切成小段，然後把黃瓜的水分都擠出去，加入白糖，鹽，料酒，這樣子做出來的黃瓜才更爽口。
8樓：網友
一定要選擇新鮮的黃瓜，在醃黃瓜的時候一定要將黃瓜洗乾淨，之後要切成小塊，然後加入上鹽，蒜，放到乙個乾淨的容器中密封，儲存一段時間。
9樓：雙子小黑嘿
要選擇鮮嫩的黃瓜，要提前用鹽醃一段時間，然後去除多餘的水分，同時也要在後期加入各種調料，要及時密封，這樣可以防止變質，而且口感也會更好。
10樓：巨集盛巨集盛
這些小竅門就是，這個的時候多放一些鹽，多放一些醋，也可以將黃瓜切成條，還可以直接將黃瓜拍爛，也可以在黃瓜裡放一些蠔油。
11樓：番茄味雞腿堡
需要選擇比較小的黃瓜，可以醃入味，一定要注意調味品的使用，要注意醋的使用，可以在裡面加入一些糖。
醃黃瓜這道美食，都需要哪些製作技巧？
12樓：網友
要做好醃黃瓜最重要的就是把握好鹽的分量和醬汁的比例 。首先將黃瓜洗淨，新鮮的黃瓜都是帶刺的，也要洗掉，然後控幹水分，將黃瓜切成長條，加上和黃瓜等同的鹽，抓勻，放上保鮮膜，醃製乙個半小時。第二步就是將已經醃製好的黃瓜，控幹一下水分，然後準備好蔥薑蒜，生抽。
醬油。白酒、花椒，在鍋中放入這些調料進行炒制，將黃瓜放到瓶子裡然後放上煮好的調料，密封好，放在陰涼的地方，乙個周左右就可以吃了，很簡單又好吃還吃不膩的醃黃瓜就是這麼做的。
13樓：鄭芬多老師
1、黃瓜最好把中間的瓤去掉，因為黃瓜瓤的水分比較大，醃製出來口感會不夠脆爽。
2、醃製過程中多給黃瓜翻一下面，這樣黃瓜才能更好的入味。
14樓：一葉小船
用鹽水浸泡過後的黃瓜放入罈子之中，加入少量的涼水，同時加入適量的醬油。然後根據個人口味酌情新增一些生薑蔥蒜，可以加入適量的料酒。然後封蓋進行密封儲存，大約醃製20天左右，開蓋即可食用。
15樓：愛仕達各色
不需要什麼特殊的製作技巧，只要選擇合適的黃瓜就可以了，可以選擇一些小的黃瓜進行醃製，可以將黃瓜進行處理，將黃瓜塞得比較醃的時候就可以進行醃製了，可以在裡面多加入一些鹽，多加油各種調味品，一定要進行浸泡。
16樓：劉心安兒
首先就是要將黃瓜洗乾淨，把黃瓜的水分全部都擰乾，放入乙個乾淨的容器當中，加入鹽，加入蔥薑蒜， 蓋上蓋子醃15天左右的時間就可以了。
老一輩是怎樣醃黃瓜的？如何醃出脆嫩爽口又開胃的黃瓜？
17樓：大咖聊點娛樂
當你為秋燥的天氣，感到煩悶時，端上一碟醃黃瓜，真是美味佳餚，心曠神怡，想到醃黃瓜香脆爽口的味道，口水就情不自禁地流出來，處暑節氣，「秋老虎」還要持續幾天，弄點黃瓜條，總吃大魚大肉也不好，黃瓜條脆爽開胃，一起趕走「秋老虎」。
自己醃的黃瓜條，為什麼沒有買的好吃呢？其主要問題就在於，沒有把食材處理好，一定要把黃瓜醃製出水，這樣儲存的時間才長，且口感好，選擇的黃瓜也大有講究，最好選擇鮮嫩，帶刺，細條的黃瓜，這種的黃瓜嫩，含水分量小，很適合醃黃瓜，醃出來的口感脆，而且容易入味，剛開始我也不會，好在奶奶教會了我，這老一輩的方法就是好，鹹香入味又好吃。
醃黃瓜食材：黃瓜、幹辣椒、大蒜、花椒粒、薑絲。
調味：生抽、白糖、食鹽、香醋、芝麻香油、蠔油。
1、新鮮的黃瓜洗淨，擦乾表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，醃製半個小時，逼出內部的水分，然後把鹽水倒掉，重新沖洗乾淨。
2、接著準備一下輔料，有幹辣椒、薑絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。
3、起鍋燒油，等燒熱油後即可關火，把準備的大蒜、幹辣椒等，快速一併丟進大勺裡，用筷子拌均勻，熗出香味。
4、等稍微放涼之後，再倒進乙個乾淨的大碗中，記得要乾燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進冰箱中，醃製2個小時後，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。
技巧總結。1、要選新鮮的，必須新鮮的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黃瓜不行，醃了也不會好吃。
2、吃完的湯汁可以醃下一批黃瓜嗎？個人不建議，可能會失去味道。
3、後期的料汁中，不建議再放鹽了，因為黃瓜用鹽醃製過，再加上後期的料之中，有生抽、蠔油，這裡面都帶有鹹味。
18樓：小小凸凸
買回來的黃瓜洗乾淨，去除兩頭的蒂，切成兩半，直接用刀在黃瓜上面拍打，直黃瓜拍成小塊小塊的，撒上鹽，醃製幾分鐘後倒入多餘的水，再加上蔥、大蒜、生薑、生抽、辣子油等等。
19樓：遊戲深淵
黃瓜洗淨控幹水分，放入調好的料水裡面，用石頭壓上，乙個星期就行了。
20樓：小文子
老一輩的一般都是用比較好的罈子醃製。
黃瓜切好，用鹽醃乙個小時以上，醃出水分，然後勇挑好的料汁醃乙個晚上以上。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
溜到被人舔 做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...
怎樣醃黃瓜鹹菜最好吃醃黃瓜鹹菜的做法
醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜 醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃所需要準備的食材和調味料 黃瓜 鹽。醃黃瓜鹹菜的做法 怎樣醃黃瓜最簡單最好吃 1.將新鮮的黃瓜洗乾淨後控幹水，晾乾水分後放入容器中2.再放入鹽，然後放入黃瓜，繼續撒些鹽，一層層的裝滿3.放置一天後倒入另一個容器中，以便更均勻，連續...
醃酸黃瓜怎麼做如何做好吃，四種醃酸黃瓜的做法，怎麼醃酸黃瓜
黃瓜切成條形 就是一個黃瓜先分四段然後每段都對切再對切 切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨 把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜 薑片 蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻 加白酒 味精 火上坐鍋，放油，油熱...