1樓：kimber**
宋代大文豪蘇軾不但文學造詣很深，而且對美食烹飪也有所研究，因此對製作東坡肉就有「少著水，慢著火，火候到時它自美」的經驗之說，我覺得這說法同樣適用於製作紅燒肉。比如湖南著名的毛氏紅燒肉、上海本幫紅燒肉、山東的魯式紅燒肉等等。雖然做法不一而足，但是濃郁醇香、肥而不膩、酥爛不腥都是共同點，一盤成功的紅燒肉絕對是「公尺飯殺手」級別的美食。
<>也是平時所說的糖色，只是沒加水直接裹在了食材上面，做成糖色的白糖調味會大大降低而產生焦香味，所以糖色沒有多少甜味，主要就是上色提味，解腥去膩的作用。最好要選比較好的五花肉，這樣做起來事半功倍，很多人會在做紅燒肉進行焯水，但是這樣會有乙個問題，那就是肉會變柴，口感就沒那麼好了，其實我們只需要清洗和浸泡就可以了。
很多人的第一步都是將五花肉放入鍋中焯水，焯水之後的五花肉確實血水會要減少很多，但是做過紅燒肉的朋友應該也知道，單純的潮水對紅燒肉是沒有什麼作用的，做出來的紅燒肉依舊有一些腥味兒。因為我們不進行焯水，所以一定要把五花肉清洗乾淨。把五花肉切成塊狀，放入碗中，倒入適量清水，加入適量生薑，浸泡大約半個小時，如果清水中有血水就倒掉換掉，然後撈出瀝乾。
很多人都會在做紅燒肉之前將五花肉放入鍋中用水焯一下，但是做這一步驟時不知道是將五花肉熱水下鍋還是冷水下鍋，那這一步驟我們要注意一定要冷水下鍋，冷水下鍋更易將五花肉中這樣做出的排骨肉質爽滑容易離骨。如果是煮湯者，則做法不同。頭水煮，滾後幾分鐘倒之，可去除腥味及雜質，再後重新加水慢火煮燉，其味道試試就知道了 首先，品質第一。
2樓：一哥八卦娛樂
去腥的最好辦法就是在煮紅燒肉的時候可以適量的加一些料酒，還有蔥姜，蒜香料，這些都是可以幫助紅燒肉提鮮的。
3樓：努力前行
在烹製紅燒肉的時候，我經常用到的去腥方法就是焯水去腥。經過開水的沸騰，將肉質中殘留的血水逼出。一般焯水是冷水下鍋，然後煮的時候將浮在上面的白沫去掉。
同時在烹飪紅燒肉的時候，要加入桂皮，茴香，八角，花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，香葉等等。這些香料也會起到很好的去腥作用。
4樓：浩海永寧
最好的方法是清洗乾淨以後在乙個大鍋裡面放入水去煮，再用料酒，生薑，大蔥，煮乙個小時就可以去除味道了。
5樓：讓我裝傻賣萌
製作紅燒肉的時候去腥最好的方法是，煮一下，將準備使用的肉放到熱水中過水煮熟。
6樓：隨心飛翔
香料中新增幾片山楂，就能更好更有效去除肉類所攜帶腥羶味，還能使燜制肉味更加鮮香 。
在炒肉的過程中，有什麼方法能夠去除肉的腥味？
7樓：可桖曼
一、在炒肉的過程當中，我們可以提用新增料酒或白酒的方式，幫助去除肉裡面的腥味，大多數家庭當中也是這樣使用。
其實，正常情況之下，我們在炒肉之前就應該去除掉肉裡面的腥味，但是如果我們在炒肉之前沒有做這個過程，那麼只有在炒菜的過程當中來進行炒菜過程當中，我們新增各種各樣的調料之後，同樣要新增料酒或者白酒來去除肉裡面的腥味，料酒就能夠很好地和整個菜品綜合，白酒能夠增加整個菜品的鮮美程度。最終炒出來的菜馮氏色香味俱全。
二、在炒肉的過程當中，我們可以新增姜、蔥、蒜的調料，來幫助去除肉裡面的腥味，這樣還能夠提公升肉的鮮美程度。
我們在炒肉的過程當中，一般都會新增各種各樣的配料，有些肉品，我們會在炒之前就新增蔥、姜、蒜，然後進行炒制。而有的菜品是在炒的過程當中，新增蔥、姜、蒜末，然後讓這些佐料與肉充分的融合，作料的味道能夠吸收掉肉類的腥味，讓肉質更加鮮美。因為姜本身就有很好的去除腥味效果，這也算是利用其他調料來吸收肉質本身的腥味。
如果有一些肉類本身已經有非常強烈的味道，我們通過了料酒、白酒、蔥、姜、蒜等方式都沒有達到祛腥的效果。那麼這個時候我們只能夠加重味道，把整個肉的味道加重，可以多新增一些生抽、鹽、味精、雞精，這樣會讓這些調料的味道掩蓋住本身肉類的腥味。這種方法只能在偶爾的時候使用，並不能夠長期使用，因為這樣會讓整個食品的味道加重，影響肉類本身的口感，吃多了也對身體不好。
8樓：樂樂在此呢
可以直接用料酒進行翻炒，或者是用蔥薑蒜去除肉味，也可以在製作之前用溫水焯一下，或者是放入食醋進行清洗，也可以放入澱粉進行清洗，這些方法都是可以去除腥味的。
9樓：網友
在炒肉的時候，可以提前放一些料酒，比如在炒制的過程中放料酒可以去腥，也可以在炒制的過程中提前滷製一下用料酒和醬油，姜，蔥滷製一下然後再炒，這樣的肉不行腥！也可以在炒制的過程中放入少量的醋都可以去腥。
10樓：水瓶問問額
首先我們可以提前把肉用五香粉，蠔油鹽之類的調味品，醃製10分鐘左右，就能夠有效的去除腥味，或者我們可以把肉放到熱水裡焯一下，放一些蔥段和薑片，能夠有效的去除腥味，以及我們還可以在肉片上面掛一些麵糊和雞蛋液，也能夠有效的去除腥味。
11樓：雙魚愛仕達
我們在炒的時候一定要加一些料酒，加一些鹽，這樣就可以去除肉的腥味。而且可以把豬肉焯水，清洗乾淨，放入蔥姜，蒜，八角，也可以用油炸一下，都可以去掉腥味。
12樓：行樂樂樂行
首先就是在炒肉的過程當中，也可以適當的多加一些調料，而且也可以提前將肉進行醃製，然後也可以加入一些料酒，而且也可以加入一些香菜或者是小公尺辣。
在炒肉的過程中，有哪些辦法能夠清除腥味？
13樓：刺客聊一聊
如果想要去除肉的腥味，那麼第1種方法就是用麵粉去腥味，可以在鍋裡面放入一些油油熱之後加入一些蔥段生薑，還有花椒，炸焦了之後把火直接關掉，然後撒一把麵粉進去。麵粉在受熱之後會出現糊化沉積，這個時候就會吸附一些三甲胺，同時是可以起到去腥的效果。<>
第2種方法就是用酒去腥味，這其實是比較常見的一種方法了，絕大部分的廚師在做菜的時候都會選擇用這種方法來處理肉類的食物。將肉類的食物清洗乾淨之後，我們可以用料酒和生薑醃製肉類食物一段時間，這樣可以利用料酒裡面的一些物質去除肉的腥味，而且還能夠增香。除了可以醃製以外，那我們在炒肉的過程當中也可以直接加入適量的料酒，最好是沿著鍋壁加入料酒，這樣效果會更好一些。
當然有一些肉類是屬於海類產品，比如說一些魚蝦等等，那麼想要去除這種肉類的鮮味，最好的方法就是直接用檸檬汁或者就直接加入檸檬。因為檸檬的去腥效果是非常好的，這種肉類的腥味大多都是鹼性，所以用酸性物質來進行中和效果最佳。不過不建議大家用醋，因為醋的酸味是比較強的，這樣一來會讓肉類的食物喪失本來的香味和鮮味。
最後一種方法就是用淘公尺水去除腥味，這其實是乙個非常好用的小技巧，可能很少有人知道。我們把帶有腥味的肉類食物直接放到淘公尺水裡面搓洗或者是浸泡一段時間，然後再去用清水沖洗乾淨，這樣也是可以很好的去除腥味。當然本身淘公尺水的作用就特別的多，利用淘公尺水來去除肉類食物的腥味，也是非常不錯的一種想法，而且這種方法相對來說要更為經濟實惠一些。
14樓：我與龍王比寶
炒肉是沒有腥味的，只有水產品才有腥味。如果您就是說的炒肉，那麼您說的一定是羶味而不是腥味。
去除羶味很困難，幾乎不開可能，尤其是羊肉和牛肉，如果不羶那就說明是假肉。
去除水產品的腥味倒是有些辦法，可以在製作的過程中適當的加入一些料酒食醋就可以了。
15樓：愛吃西瓜的熊
在炒肉的過程當中，可以加入一些料酒，老抽，醬油，醋，或者是白酒來去除腥味，也可以在炒肉之前用料酒醃一下。
16樓：行樂樂樂
可以噴醋，可以噴料酒，可以提前醃製，可以放辣椒，可以提前泡水去除血水。
在炒肉的過程中，有什麼方法能夠去除肉上的腥味？
17樓：zeze嘖
平時我們在家裡面也是會經常去吃炒肉的，吃炒肉也是做法非常簡單的，如果我們想要吃又香又鮮嫩的炒肉的話，我們首先也是要姜炒肉，先去醃製一下，這樣也可以很有效果的，去掉炒肉身上的腥味兒 ，首先我們就是將又給清洗乾淨，用鹽水去浸泡一下，這樣也是可以泡去它的腥水，然後我們再將肉切成肉片兒 。
一、首先將肉片兒放到盤子裡面 。
首先我們將切好的肉片兒放到盤子裡，然後再放一些蔥薑蒜進行去腥，也可以放乙個蛋清進去放蛋清，這樣也可以讓炒出來的肉質更加的爽口 。
二、再翻炒肉片的時候，可以加入料酒 。
在炒肉的時候，我們也是必不可少的，要去放料酒的，這樣放料酒的肉他也是沒有那麼腥了，料酒也是很有效果的，能夠去掉肉身上面的腥味兒 。
三、我們也可以在洗肉的時候，放一些食用鹼 。
鹼它也是屬於酸性的食物，所以我們在洗肉的時候，也可以放一些使用剪，這樣也是很有效果的，能夠去掉肉鬆上面的腥味兒 。
平時我們在家裡面炒肉的時候，也是可以放一些檸檬汁進去的，這也是可以去除肉上面的腥味的，肉的吃法也是有很多種，可以紅燒也可以爆炒，平時在家裡面我們可以吃青椒炒肉，也是非常美味下飯的，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後將瘦肉放進去煸炒，之後再放入一些辣椒，然後在放入一些食用鹽和醬油，這樣就可以出鍋了，非常的好吃。
所以平時有在家裡面喜歡吃肉的朋友，可以試著用這些方法去除肉上面的腥味，也是非常的有效的，而且它做出來的肉也是非常的美味好吃 。
18樓：今天退休了嗎
我們可以倒入料酒，生抽蠔油，可以多放一些蔥，姜，蒜，這樣就可以去除肉上的腥味。
19樓：劉心安兒
首先就是要提前將肉洗乾淨，然後切成合適的片，之後加入蔥，姜，蒜辣椒，然後把肉放進去，之後再加入一些鹽，孜然，生抽，蠔油，醬油，翻炒一段時間之後出鍋就可以去除了。
在家自己做紅燒肉的時候放些什麼調料可以去腥味？
20樓：家博寶貝啊
在家裡做紅燒肉的時候，可以放料酒，可以放蔥薑蒜，可以放檸檬片，這些調料都是能夠去除腥味的。
21樓：是七七不是柒柒
自己做紅燒肉的時候可以放入一些大料八角還是花椒之類的東西，就可以去除肉的腥味，還有可以放入一些料酒，也可以有效的去腥。
22樓：王志剛剛剛
最主要的是放料酒，別的都無所謂，只要料酒放的到位，就可以去除腥味，吃起來更加的有口感。
23樓：依依很美的
可以在紅燒肉裡面加一些料酒去腥味，這樣做出來的紅燒肉就不會有任何異味，非常好吃美味。
燒肉時放什麼去腥 燒肉去腥的方法
24樓：向陽
1、炒燒肉時，往鍋裡放入幾片生薑，薑片可以去腥味，然後炒出的食物就不會有肉腥味。
2、炒燒肉時，往鍋裡放入幾片蒜，蒜與薑片都有去除肉腥味的功能。
3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就被去除了。
5、用花椒去肉腥味，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉不僅沒有腥味，而且味道更佳濃郁。
煮肉去腥的材料是什麼
25樓：戴蒙崗居
小茴香：由於小茴香具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥羶氣味。姜：
莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。料酒：是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含輪畢量在15%以下，主要作用為去腥、增香。
陳皮：陳皮是橘的果皮經乾製而成，有乾果的清香味，在去腥的同時，還能增臘埋芹加鮮味。 <
煮肉去腥的材料有液脊小茴香、姜、料酒、陳皮、八角等。
1、小茴香：由於小茴香具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥羶氣味。
2、姜：莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
3、料酒：是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，主要作用為去腥、增香。
4、陳皮：陳皮是橘的果皮經乾製而成，有乾果的清香味，在去腥的同時，還能增加鮮味。
5、八角：為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
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