1樓：匿名使用者
主料main
高筋麵粉85克 雞蛋黃3個3人份。
輔料others
巧克力（黑）適量 橙1個 黃桃2片 蘋果1個。
撻皮：低筋麵粉85g、蛋黃3個、無鹽黃油60g、糖粉35g
撻餡：黑巧克力適量、橙子1個、黃桃2片、小蘋果1個。
做法：1. 無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，用電動打蛋器攪打均勻。
2. 分次加入蛋液，攪打成均勻忌廉糊。
3. 篩入低筋麵粉。
4. 用手輕輕捏合成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5. 冷藏後的麵糰從冰箱取出，整成圓柱形，等分為12份。
5. 取一小份麵糰，捏成中間薄、邊緣厚的圓皮，放入撻模，整形。
6. 烤箱180度預熱，將蛋黃撻放入中層，烤10分鐘左右，至表面上色即可，取出蛋黃撻、晾涼，等待的過程中，將巧克力加熱融化，在冷卻後的蛋黃撻內側塗一層巧克力醬，各色水果切片，擺入蛋黃撻裝飾即可。
1、揉和麵團時，輕輕捏合成團即可，切不可反覆揉搓，否則蛋撻會失去香酥口感。
2、麵糰經過冷藏鬆弛，會稍稍變硬，更利於下一步的整形。
3、撻皮烤制的時間視自家烤箱調節，表面上色即可取出。
4、撻皮晾涼後再塗抹巧克力醬，以免撻皮粘溼，失去酥脆口感。
5、水果可根據自己材料隨意選擇，造型可以充分發揮創意。
母親節到了，為我最最親愛的大小孩兒做一款好吃又好看的小點心。都說巧克力是女人無法抗拒的甜品，雖然我是個例外，但我相信媽媽愛吃，塗抹了巧克力的蛋黃撻，加上新鮮水果的點綴，小巧玲瓏惹人愛。
巧克力水果撻的做法。
步驟step
無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，用電動打蛋器攪打均勻。
步驟step
分次加入蛋液，攪打成均勻忌廉糊。
步驟step
篩入低筋麵粉。
步驟step
用手輕輕捏合成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
步驟step
冷藏後的麵糰從冰箱取出，整成圓柱形，等分為12份。
步驟step
取一小份麵糰，捏成中間薄、邊緣厚的圓皮，放入撻模，整形。
步驟step
烤箱180度預熱，將蛋黃撻放入中層，烤10分鐘左右，至表面上色即可，取出蛋黃撻、晾涼，等待的過程中，將巧克力加熱融化，在冷卻後的蛋黃撻內側塗一層巧克力醬，各色水果切片，擺入蛋黃撻裝飾即可。
2樓：終身榮譽
材料。材料a：低筋麵粉90g、可可粉10g、細砂糖15g、黃油60g、蛋液30g
材料b：蘋果黑布朗果醬250g、黃油20g、牛奶1大勺（15ml）、蛋液25g、玉公尺澱粉1小勺（5ml）、細砂糖30g
做法。1.低筋麵粉和可可粉混合過篩，加入細砂糖混合均勻；
2.加入切成小丁的黃油，用手抓成團；
3.麵糰等分成9份；
4.取乙份按扁，放入撻模，用手按捏，使撻皮貼合撻模；
5.在撻皮上放一張油紙，放上豆類等重物，放入190℃預熱的烤箱，中層，烤15分鐘左右；
6.等待的過程中將撻餡材料混合，打勻；
7.烤好的撻皮移去豆子，填好餡料，撒上杏仁片；
8.放入烤箱，溫度降至180℃，烤20分鐘左右即可出爐。
小訣竅。1.黃油不需要室溫軟化，切成小粒與麵粉混合就可以；
2.撻皮先烤定型，壓重物以免鼓起；
3.如果使用比較稀的市售果醬，可以適當增加澱粉用量；
巧克力撻怎麼做？
3樓：賽兵袁
【主料】蛋黃2個、小麥麵粉10g、蛋撻皮9個、巧克力160g、牛奶100g、 白糖適量 。
步驟】從冰箱取出蛋撻皮放在烤盤裡解凍。
2.巧克力去包裝。
3.將巧克力切碎備用。
4.取蛋黃打散。
5.加白糖攪拌均勻。
6.加小麥粉攪拌均勻。
7.新增適量牛奶攪拌均勻成蛋撻水。
8.蛋撻水倒入蛋撻皮中分滿即可。
9.撒入巧克力。
10.烤盤入烤箱中層，上下加熱，180度，20分鐘左右烘培。
11.烘培好稍微降溫即可享用。
小貼士】1.巧克力很甜，糖的用量要少。
2.烘培時間視具體情況而定。
3.烘培時將烤盤置於烤箱中部，烘培後蛋撻的顏色比較好。
4.烤好即食，口感最佳。
4樓：專業西點講師
巧克力撻由甜塔皮和巧克力甘納許組合而成的，塔皮用混酥麵糰。
水果撻怎麼做？
5樓：畸形的豬
繽紛水果撻的做法。
用料黃油(撻皮) 60克。
低筋麵粉(撻皮) 100克。
蛋黃（撻皮） 1個。
糖粉（撻皮） 15克。
鹽（撻皮） 1克。
清水(撻皮) 15克。
牛奶（香草忌廉醬） 100毫公升。
細砂糖 25克。
玉公尺澱粉 5克。
低筋麵粉 5克。
香草精 1ml
淡忌廉 80克。
紅心火龍果 適量。
芒果 適量。
藍莓 適量。
櫻桃 適量。
做法步驟。1、黃油稍微軟化後切小塊，和麵粉、糖、鹽放乙個碗裡2、用手抓成顆粒狀。
3、加入蛋黃和水揉成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時4、案板撒薄粉防粘，將麵糰擀成比撻模大一些的麵皮5、放入撻模壓平，整理好形狀，用叉子在底部扎一些小孔6、在撻皮上鋪一張油紙，放適量豆子，以防烤的時候鼓起來7、烤箱提前預熱，放入烤箱中層190度烤15分鐘，拿掉豆子再烤10分鐘上色，冷卻備用。
8、香草忌廉醬的材料除淡忌廉外，全部攪拌均勻過濾一遍9、倒入奶鍋中火加熱濃稠，放冰箱冷藏。
10、淡忌廉打發至有紋路的狀態。
11、打發好的淡忌廉和提前做好的卡仕達醬翻拌均勻，香草忌廉醬就做好了。
6樓：查哲
可以用蛋撻皮包著水果裡面再放點芝士。然後團成乙個小球放烤箱裡烤。
7樓：貝肯老師**
做法步驟：第1步、水果蛋黃除外的材料倒一起，攪拌成奶漿，過篩烤出來口感更細滑。這次放了糖粉，所以不用加熱了。
第2步、過篩後的奶漿加入蛋黃，攪拌好後就是撻水了。
第3步、芒果去皮切成木瓜粒。
第4步、先放一些芒果粒在蛋撻底部，然後用勺子勺進撻水，7分滿就好。
第5步、烤箱220度預熱，放進去中層200度烤大約20分鐘，如果未有焦點出現，可以移動到上層烤多一兩分鐘。
第6步、拿出蛋撻，把芒果丁放進去點綴，或者再進烤箱繼續加熱兩分鐘。
第7步、木瓜去皮切丁。
第8步、蛋撻底下放幾個木瓜丁。
第9步、把蛋撻水勺進去，不用太滿。
第10步、烤箱220度預熱，放進去中層200度烤大約20分鐘，如果未有焦點出現，可以移動到上層烤多一兩分鐘。（或者根據自己烤箱來控制）
第11步、上面加點木瓜丁點綴。
8樓：專業西點講師
這個由塔皮和卡士達醬加新鮮水果組合而成，要了解私信。
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