1樓：小晨觀史劇
雖然理論上來講，做魚湯無論放冷水或者熱水都可以，但是你只要放錯了，就滿屋子的魚腥味！如果題主選用冷水下鍋，那麼隨著水的溫度公升高，魚肉也會起糊如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小火慢煮至湯白時加一點醋，<>
煮魚湯想要不腥，其實並不難。並不是說放熱水好還是冷水好，這個不是問題的關鍵之處。最重要的是腥味從**來的實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。
放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。用豬油煎一下，洗的時候多洗幾遍，加蔥姜碼下味，也有很好的去腥解膩的效果<>
只要魚的品質好，不管怎麼熬製魚湯都不腥又好喝。想加什麼就加什麼，根據自己的口味而定。生態養殖的魚，就是生吃也沒有腥味 魚湯熬製要先把魚放進油鍋炒，有香味後放入姜蔥蒜翻炒，然後加點白酒，再加入涼水。
大火燉5分鐘，再小火熬25分鐘。加鹽後一鍋乳白色，香噴噴的魚湯就做出來了。
任何一道菜要做的好吃，食材的選擇都是重中之重，雖然說燉魚湯對於魚類原味的呈現不如清蒸，但魚挑的不合適、不新鮮，那必然也更容易有腥味。鯽魚湯蛋白質含量高、容易消化，經常食用可補充營養、增強抗病能力、對脾胃虛弱，糖尿病等有很好的滋補食療作用。特別是在民間常給產後婦女食用，即可補虛、又有通乳催奶的作用。
2樓：辰楠侃
在燉魚湯之前一定要將魚煎一下，之後在添水的時候一定要添開水，這樣才能保證魚湯比較白。
3樓：凌晨五點的陽光
要注意的地方還是蠻多的，比如要先將魚煎熟了，再放進去煮，但是又不能煎的太過了，這樣鮮味就少了很多，其次燉魚湯的時候不要放八角和花椒，這兩種調味料不僅不能去腥，還會適得其反。
4樓：李佳楠那男
一定要把魚清洗乾淨。掏乾淨肚子裡面的黑膜。一定不能留牙齒。可以在魚塘裡放一些薑絲和蔥花。不要放其他亂七八糟的調料。
5樓：青楓侃
在燉魚湯的時候一定要注意火候，而且也應該小火慢燉，並且也應該將魚清洗乾淨，同時也應該加入一些小茴香，並且在燉魚的時候也應該把握好時間。
6樓：糖糖韓
鯽魚味道鮮美，不要放醬油。熟後放入香菜少許。而且經濟實在，鰱魚最好清水下鍋同時放入八角蔥段薑片和兩片橘子皮，可以去掉魚身上的腥味，小火漫漫熬，水開後放入鹽和雞精，大公告成一星期喝一次就行了。
料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。
做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。
湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
燉魚湯時，有怎樣的問題是必須要著重留意的？
7樓：與臨行畫
引言：燉魚湯的時候一定要用小火燉，不要開大火。
燉魚湯的時候首先要把魚給煎好，然後再進行燉魚湯。煎魚的時候要適當的去控制一下自己的行為，不要總是給魚翻身，這滾碰樣的話魚也容易碎。有些人不知道該怎麼煎魚，那麼在煎魚的時候也可以請教一下自己的父母，根據父母的建議，然後慢慢的用小火進行煎。
魚煎好之後可以適當的去進行放調料，放調料的時候也要控制一下，不能放太多。如果說魚需要燉湯的話，這個時候千萬不要選擇冷水，要選擇熱水燉，燉出來的味道才會比較森備則鮮美一下，一定要控制住燉魚的時間，如果你發現魚湯已經慢慢的出現變化時，這個時候你就可以看一看魚湯是不是已經快要燉好了魚湯，如果出現發白的情況，那就證明魚湯已經差不多好了。
魚湯是乙個非常有營養的食物，很多人在生活當中都喜歡喝魚湯，那麼在這個時候燉魚的時候，一定要開小火進行燉燉出來的魚湯才會比較鮮美平時，一定要適當的學一些美食做給家人吃。很多父母看到自己的孩子給自己做了一道美食就會十分感動，這個時候孩子也可以適當的學一些對於他的方法給自己的母親或者是父親對他和母親和父親也會十分的開心，要適當的讓自己的父母感覺安心，這樣的話父母才會比較開心。燉魚湯的時候一定要注意用小火，不能用大火，大火的話會將魚湯裡面的一些東西給消散。
燉魚湯的時候一定要掌握住時間，燉到一定時間之後就可以把魚湯給端下來了，平時一定要學習一些對魚湯的方法，然後自己再進行此棚琢磨。
燉魚湯時，不要直接煎或燉，哪三個技巧，可使魚湯濃白鮮美，無腥味呢？
8樓：骨自暴自棄者流的話
材料：草魚1條、水豆腐1塊、蘿蔔一根、小香蔥、薑片、食用鹽、白花椒麵、木薯澱粉。
做法：1、買草魚時，讓領導幫助清理乾淨，回家以後撕下魚身體裡的黑色粘膜，然後把魚全部沖洗乾淨，瀝乾水。用刀在魚身兩邊劃兩刀，那樣比較容易熟，也能迅速入味。
2、小蔥切蔥段，薑片切薑片，小香蔥切蔥花，香萊切碎。白蘿蔔去皮，洗乾淨後擦成蘿蔔條。水豆腐洗乾淨後切片。
在魚上抹一層食用鹽，魚肚子裡塞外好多個冬茹、薑片，放到一旁醃漬10min，這可以去腥，並提早入味，蒸出來的魚湯更為美味。
3、醃製好的草魚丟掉姜蒜，在魚身表層撒一層很薄的幹澱粉。鍋中新增適量油熱，旋轉大鍋把鍋潤化一下，再倒出滾油，重新加入冷油。
4、把裹了木薯澱粉的魚放入鍋中去，平底鍋煎一會兒，不能用鐵鏟滾動，直到底端早已定形後把大鍋晃一晃，那樣魚就會自動遠離了，翻個面再次煎，直至魚越來越雙面金黃色就行了。
5、燉魚湯，魚要煎一下再燉，那樣味兒變香，魚湯也更加乳白。新增冬茹、薑片炸成香氣，倒進適量開水，走紅煮10min。燉魚湯一定要開水、走紅，這樣才可以燉出濃黃的魚湯，假如是中小火，魚湯就會非常淡而無味。
6、魚湯泛白後，放進切成小塊的軍用被子、蘿蔔條，再次煮10min，出鍋前新增適量食用鹽、白胡椒，就能熄火出鍋了。
1、魚的處理，有腥味兒部位一定要除掉，許多人忽視了，造成魚湯不好喝。
2、燉魚湯順序，要先醃漬、再炸、後燉，醃漬能夠去腥，而且提早入味，魚湯更美味。
3、燉魚湯得加開水，用猛火燉，那樣魚湯才能又濃又白。
9樓：可追憶
燉魚湯時，不要直接煎或燉，買鯽魚時，讓老闆幫忙處理乾淨，回家後撕掉魚肚子裡的黑膜，再把魚整個沖洗乾淨，瀝乾水分。可使魚湯濃白鮮美，無腥味。
10樓：愛學習的雙子
首先在處理魚的時候，一定要去除掉有腥味的部位。其次再將魚進行醃製，最後熬魚湯一定要用開水。
11樓：狸不換貓
做之前把收拾好的魚放水中泡半個小時，去除血水。要放蔥和姜來醃製魚，煎魚時要熱鍋冷油。
12樓：阿斯達歲的說
燉魚湯之前要先把魚的表面煎一下，而且要加入開水，不要加入太多的調味品，燉的時候，可以把蓋子開啟一點，留個縫，這樣燉出來的魚湯就特別的好喝。
燉魚湯時，中途加冷水還是熱水？正確燉魚湯的方法是什麼？
13樓：小龍兒侃侃車
技巧一。去除魚腥味。
首先準備兩條鯽魚，宰殺後要把魚的鰓、內臟，特別是魚腹部的黑膜一定要清理乾淨，這個部位的腥味最重。
把洗乾淨的魚換成刀，然後加入蔥、薑片和料酒，均勻地塗抹在魚身上，醃製10分鐘左右。這一步的主要目的是去除魚腥味。
技巧之二。湯前煎魚。
<>魚醃製好後，下一步是煎魚，如果你想讓湯呈乳白色，這一步是必不可少的。煎魚時，將鍋燒熱，倒入冷油，直到油溫達到70%。然後倒入準備好的魚肉，並進行煎炸。
當魚的兩面都是金黃色的時候，把它們放出來備用。
技巧三，燉魚湯和熱水避免冷水。
魚煎好後，燉煮時要記住，一定要加開水而不是冷水。如果加冷水燉魚，魚本身所含的蛋白質很難溢位，這樣燉出來的魚就很難達到乳白色的效果。正確的做法是加入沸水，這樣燉出來的魚才會白而厚。
技巧之四 用鹽調味。
很多人平時在家燉魚湯時，剛開始就加鹽調味，其實這種做法是錯誤的，如果一開始就加鹽調味，不僅會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會變成乳白色。
燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等到最後出鍋時再加調料。如果一開始就往魚湯里加鹽，會破壞魚的營養成分，而且會使魚肉老化，破壞口感。
燉魚技術的總結。
首先，燉魚湯時，建議使用豬油。用豬油燉出來的魚湯潔白、濃稠、美味。
二、燉魚湯一定要控制好火候，先用大火燉到湯白，再轉為中小火燉到乳白。燉魚湯時，魚體內含有的蛋白質分解不出來，以後無論怎麼用力，湯都不會變白！所以，要用很高的火候來燉。
所以要先用很高的火候。
第三，最適合燉魚湯的是鯉魚、草魚、鰱魚頭，這三種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最好。
14樓：小熊談星座
正確的應該是加熱水，如果直接倒入冷水的話，會使魚的肉質變得鬆散，
15樓：小薛說民生
中途需要加熱水；將水煮沸之後將魚放進去，小火慢燉，蓋好鍋蓋。
16樓：諾諾教育
在鍋中加入油，油四成熱時加入少量薑片，略微翻炒幾下後放入魚，魚表面變成淡金黃色時放入開水，水量一定要超過魚高，使魚完全浸於水中，調成大火開始燉湯。
在熬湯時，做到哪三點基本上魚湯就成功了呢？
17樓：夢長科普小屋
很多家庭主婦在做菜的時候喜歡熬魚湯來喝，其實魚湯的營養成分非常的高，如果小孩子在發育成長的過程當中喝一點魚湯吃點魚肉的話，能夠有效的幫助孩子的骨骼發育和大腦發育。在熬湯的時候講究魚湯一定要呈現乳白色，這樣子就能代表著魚肉裡面的營養成分已經進到了湯裡面。下面就來教大家如何熬製一鍋鮮美正宗的魚湯。
首先可以準備一條新鮮的魚，用來熬魚湯的話用鯽魚會更好一點，雖然鯽魚的魚刺比較多，但是鯽魚作為一種在生活當中經常被食用的魚類，其營養價值相對來說也比較高。而且在熬魚湯的過程當中，鯽魚或者是胖頭魚頭能夠更好的讓湯呈現奶白色。想讓湯汁變得更加的醇厚，首先要做的就是使用菜籽油來煎魚，因為菜籽油能夠激發魚肉的香味，並且讓魚肉吃起來更鮮美，在煎魚的過程當中，一定要將魚的兩邊都煎至金黃然後再加水煮魚。
等到魚兩面都煎至金黃之後，可以在油鍋裡面放入一些蔥薑蒜等調味料，用剩下的油將這些調味料的味道都激發出來就能更好地起到乙個祛腥增香的作用。等到魚肉兩面都呈現一種非常漂亮的金黃色之後，就加入適量的水沒過魚身兩釐公尺。隨後就可以開大火，在水裡面加入適量的生薑來熬煮魚湯。
在煮魚湯的過程當中，魚湯先是由清澈的顏色變為黃色然後再變成鄭雹奶白色。可以在熬製魚湯的過程中，等魚湯變成黃色之後加入適量的海帶和新鮮的豆腐塊，這樣子能夠幫助魚湯當中流入更喊坦帆多的營養成分。
等到所有食材信和和魚一起煮的過程當中，魚湯變成奶白色的時候我們就可以加入白砂糖來調味，因為白砂糖能夠起到乙個提公升味道層次的作用，加入白砂糖的魚湯吃起來口感和味道更加醇厚，更加讓人覺得美味。
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