1樓：北九
答案是肯定的凍蒜不可以做臘八蒜的，因為凍蒜是凍過了的蒜，假如說是用凍蒜醃製出來的臘八蒜吃的時候口感是不好的，蒜是不發脆的，所以說凍蒜是不能做臘八蒜的，最好還是用好的大蒜來醃製臘八蒜的，味道顏色口感都挺好的。
新鮮大蒜可以醃製臘八蒜嗎
2樓：
摘要。親親您好呀，很高興為您解答問題，新鮮大蒜可以醃製臘八蒜的呢。
親親您好呀，很高興為您解答問題，新鮮大蒜可以醃製臘八蒜的呢。
親泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易醃透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，醃出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣醃出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。
用公尺醋醃出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。
1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、乾枯壞掉的、出芽的挑出不用。2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙將水分擦乾。用刀切去大蒜的底部，加速其醃製變綠的時間。
3、選擇醃製臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或罈子、搪瓷缸，切忌使用金屬製品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾乾或用廚房紙擦拭乾淨，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提公升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入公尺醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封醃製5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。
冬天常吃一些臘八蒜對身體是有好處的，寒冷的天氣身體容易缺乏熱量，人們為了增加熱量難免會攝入過多的大魚大肉，而這時吃膩了就可以吃上幾個臘八蒜幫助消化解膩，經過醋泡後的臘八蒜也不會過於辛辣增加腸胃負擔，親祝您生活愉快～<>
天天開心喲～[比心][比心]
3樓：小溪閒談影視劇
凍蒜不能做臘八蒜，凍蒜做出來的味道不行。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」；泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
4樓：我去有意思好吧
是可以的。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件：
1、乙個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。
2、另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
5樓：專業解答陳老師
凍蒜做臘八蒜做法：
材料：凍蒜、公尺醋、罈子。
1、蒜去皮洗淨後控幹水份。
2、取罈子裝滿蒜進去。
3、加公尺醋至壇口，然後蓋緊蓋子放在陰涼且能見到陽光的地方，醃製半個月到乙個月即可。
6樓：汽車資訊推送
不過有個問題我一直搞不明白，有過2次我用獨頭蒜醃製的，別的蒜幾天就發綠，唯獨獨頭蒜不發綠，不知道為什麼，當初我是想可能與種蒜的土質有關，但2次間隔1年，不可能一樣的土質，有知道為什麼的夥伴，說一下。我用的是幹蒜。
一、大蒜最好選擇紫皮蒜，如果是新鮮的，買回來可在太陽底下曬幾天再用，這樣容易去皮衣。
二、用玻璃瓶盛裝大蒜，倒入砂糖或者冰糖。
三、倒入公尺醋（必須用公尺醋）沒過大蒜，密封。
四、放2~3天大蒜表面即開始變綠。陰涼不見陽光處放置半個月左右就可開始食用。
做臘八蒜最好用紫皮大蒜，做的時候沒買到，只好用白皮的做了，公尺醋最好選用橙黃色的這種，這樣做出來顏色更加翠綠，口感更好。剝大蒜的時候相對注意衛生，剝好的大蒜可以不用洗。
如果想要洗的，建議提前將大蒜泡一泡，泡後也容易剝皮，但洗後一定要將水分擦得乾乾淨淨。不洗它的原因也是不希望洗的過程中滲入生水。
玻璃密封罐仔細清洗乾淨，用白酒消毒，然後用廚房紙巾擦乾。
裝入大蒜，加入公尺醋，讓大蒜全部浸泡在公尺醋裡。蓋子密封好，放到陰涼處。
至於加不加糖，要根據個人的口感來定，加糖後減少大蒜的辛辣味，做的沒加糖。
泡20來天的時候口感最好，泡好後顏色就是翠綠色的了。
7樓：職場導師小周
主料凍蒜 (7頭)
1、蒜去皮洗淨後控幹水份。
2、取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3、加公尺醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到乙個月就好了。
8樓：墜入深海
做臘八蒜最好是新鮮的蒜，凍過的蒜拿出冰箱，室外溫差會上蒜上水汽，水汽進入蒜後會影響一定的口感。做臘八蒜的注意事項：1、大蒜剝皮後，不可水洗，將大蒜表面擦拭乾淨即可；2、儲存不要用塑料材質的瓶罐，要用耐酸的材質；3、將大蒜的頭部切掉一點，更容易上色。
9樓：健康知足
做臘八蒜一定要去蒂，選用公尺醋浸泡，並且要醃製三週以上的時間。凍蒜可以使用，只是因為水分的流食，在解凍之後，會影響口感。
10樓：劉哇噻
做臘八蒜最重要的一點是蒜的選擇，蒜要選擇當年新鮮的蒜，不能選擇陳年的老蒜，特別是發了芽的蒜，凍了的蒜不夠新鮮，因此不能用來做臘八蒜。
11樓：萌倉鼠
製作臘八蒜的時候，要選用紫皮蒜，肉質更細膩，還有要用公尺醋，不要用陳醋，不然會影響臘八蒜的顏色。凍了的蒜最好不要用了，裡面有太多水分，影響口感。
12樓：杞璇璣
可以的吧 只是味道和新鮮有些差距。
13樓：
摘要。凍蒜能做臘八蒜。
凍蒜做臘八蒜的方法如下：
1、將凍蒜去皮洗淨後控幹水份。
2、取玻璃容器裝四分之三的蒜進去。
3、加公尺醋至瓶口。
4、最後蓋緊瓶蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到乙個月即可。
臘八蒜的好處：經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
凍蒜能做臘八蒜嗎？
凍蒜能做臘八蒜。凍蒜做臘八蒜的方法如下：1、將凍蒜去皮洗淨後控幹水份。
2、取玻璃容器裝四分之三的蒜進去。3、加公尺醋至瓶口。4、最後蓋緊瓶蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到乙個月即可。
臘八蒜的好處：經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
希望我的可以幫助到你。
臘八蒜是怎麼做的？怎麼做凍蒜？
14樓：苦苦的掙扎
凍蒜的製作過程：
主料：蒜適量。
輔料：鹽10克、紅糖20克、公尺醋80毫公升。
1、將蒜表皮拔下去。
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中。
3、另取鍋加入紅糖20克，加入公尺醋80毫公升。
4、將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐。
5、密封放置兩個月即可食用。
擴充套件資料：凍蒜（臘八蒜的簡介）
1、臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
變綠原理：低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「
臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
15樓：匿名使用者
臘八蒜的做法】
材料準備：蒜頭、公尺醋、冰糖、白酒。
製作方法：1、先準備大蒜、公尺醋等材料。
發芽的蒜頭可以正常使用，但發黴的蒜頭一定不能用。
關於醋的選擇，不管是公尺醋還是陳醋，只要是釀造的醋都可以用。酒一定要用高濃度的白酒，加入白酒可以讓臘八蒜更入味。
2、先剝去蒜皮，再清洗乾淨。用廚房紙巾吸乾表面的水分，然後剪掉根部和頭部的芽尖。注意，這個很重要，如果不切，蒜頭很難變綠。
3.接下來，找一根牙籤在每個蒜頭上簡單地扎幾下。刺過的地方更有利於啟用大蒜酶催化大蒜變綠。這也是快速變綠的小技巧。
4、準備乙個用開水消毒過的玻璃容器，將處理好的蒜頭放入其中，然後加入冰糖。
5.倒入公尺醋，公尺醋一定不要沒過蒜頭。
6、最後倒入高檔白酒，用筷子攪勻，蓋上蓋子，在陰涼處醃三四天，酸甜可口，綠油油的。注意瓶蓋不要擰得太緊，以免瓶內的汁液溢位。
7、你看，這是放了一晚上的大蒜，顏色開始有點變了。
8、來看看蒜頭醃了四天的顏色。
新蒜可以醃製臘八蒜嗎
16樓：薄荷溭
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
一、醃漬「臘八蒜」得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，大蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用白醋，白醋的色調淡，醃漬出去的蒜才可以是翠綠色的，香辣也適當。
二、泡浸臘八蒜的方式非常簡單：將大蒜瓣切頭，剝掉厚皮，清洗後晾曬水份；將大蒜瓣裝進小醃菜罈子或者玻璃瓶內，倒進白醋，未過大蒜瓣；蓋上外蓋密封性，置放在蔭涼超低溫的地區。
臘八蒜可以用醋醃蒜嗎？
17樓：網友
—所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮棗慎，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜謹巖皮已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰祥差箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
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