1樓：不慌不忙的說道
刀工對廚師來說是基本功，哪怕你是做麵點的，不經常用刀，但是刀工也是基礎，另外乙個基礎是翻鍋，這兩個是學廚師最基本的，必須都得會，也必須都得精。
刀工分很多種，直切，拉切，推拉刀法，片，剁等等大類，還有更多的花刀法，麥穗花刀，一字花刀，十字花刀，麒麟花刀等等，再就是料花的切法，這些都是最簡單的最基本的，唯一的辦法就是多練習，還有更高階的雕刻，食雕是所有雕刻中最難的，其他的木雕，石雕等，刀法有失誤還能補救，但是食品雕刻必須一次成型，深一刀淺一刀都會影響成品的質量甚至是讓整個原材料報廢，唯一的辦法還是多加練習，並且是下苦功夫練習，三天打魚兩天曬網是不行的，必須靜下心來深入研究練習才能出師。
2樓：天神
如果是提高烹飪水平和刀功的話，這就要多做多練，這樣的話就會提高的，你做的多自然而然的水平就會提公升刀功越練越。
3樓：知心答疑小仙女
要想提高自己的這個水平，最好的乙個辦法就是應該多去練習，這才是最好的。
4樓：網友
刀工的話，還是需要多練習，熟能生巧，需要勤加練習，這個是沒有技巧可言，只能靠努力，有些極個別，悟性高的可能會學的快點，那也需要勤加練習。
5樓：執手萍恆
當然去出名的學校了。從現在社會發展來看，現在社會上的廚師還是挺多的，專業可以根據自己的愛好和技術熱門程度來選擇。以後肯定是服務業佔主導，建議你學川菜廚師，西點西餐專業熱門專業。
現在的廚師是很熱門的高薪職業，很多高中學生畢業了都在學這個技術，畢竟廚師這個行業是很好好工作的，不會失業，收入也是相當不錯的。
刀工在烹調中有哪些作用？
6樓：包皖慧
美食的標準可以用七個字來概括；色，香，味，形毀兆螞，質，養，器。而刀工在這個「形」字是體現；刀工的好壞直接影響到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客會纖埋看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。
刀工可以便於菜品原材料成熟。比如說魚類菜式基本上都要改刀。刀工可以便於菜品原材料入味。
比如說肉丁，肉絲，肉片。刀工可以便於菜品原材料保持口感。比如說魷魚。
刀工可以便於菜品的美感。比如說菊花魚。所以說刀工在烹飪中的作用應該是排在第一位的！
首先，我們會給您講解各種食材的刀工處理。所謂刀工，就是運用刀具及相關用具，採用各種刀法和指法，把不同質地的烹飪食材加工成適應烹調需要的各種形狀的技術。
食材刀工處理的作用除了便於食用、便於加熱、便於調味外，還可以美化形體、豐富菜餚的品種，另外，還可以改善一些食材的質感。
食材的刀工處理，也有其基本的要求。如無論是丁、絲、條、片、塊、粒或其他任何形狀，都應做到粗細一致，長短一樣，厚薄均勻，整齊美觀，協調劃一，以利於食材在烹調時受熱均勻，並使各種味道恰當地滲入菜餚內部猜鬧，否則就會嚴重影響菜餚的質量，做不出美味佳餚。
刀工和烹調作為烹飪技術乙個整體的兩道工序，相互制約、相互影響。食材形狀的大小，一定要適應烹調方法的需要。
我國烹飪刀工的特點
7樓：乾萊資訊諮詢
中國烹飪一般有刀工細膩、講究火候、善於調味、講究選料、注重情趣等特點。
選料講究無論古今廚師，對原料的選擇凱明都非常講究。在質 量方面，植物性原料應新鮮潔淨，動物性原料在宰殺前應保持鮮活 狀態。在規格方面，不同的菜對選料有不同的要求，例如滑熘裡脊 必須選用裡脊肉製作。
刀工精細中式烹飪對廚師的刀工技藝要求很高。在加工原 料時，對刀工的要求是大小、粗細、厚薄相同，以保證原料受熱均 勻、成熟時間一致。刀工的操作過程，喊孫敗直接影響著成品菜餚的色、 香、味、形。
通過刀工把原料切成絲、條、丁、塊、片、段、花等 各種形狀，不但便於調味，而且外形美觀，有增強食慾的作用。
配料巧妙要想烹製出豐富多彩、滋味調和的菜餚，不僅要 選擇好主要原料外，而且應做好輔料的拼配工作。我國廚師向來比鄭顫 較重視主輔料的拼配技術，並有一定的講究，以使菜餚同時具有食 用價值和藝術欣賞價值，最具代表性的莫過於各種或平面、或立體 的花式冷盤。
8樓：網友
要想提高烹飪水平中的刀工，唯一的方法就是：勤學苦練！
所謂刀工，其實就是指切菜的技術。
烹飪過程中，需要將食材加工成各種形狀。所謂「刀工」，就是利用自己的專業技術，將食材按照需求切出需要的模樣來的過程。
對於刀工的追求，大致有以下幾方面：
1、將食材切出自己需要的形狀。
2、將食材切出均勻的形狀。
要想達到上述要求，方法就是「勤學苦練」。
所謂「勤學」，就是指學習如何將食材切出需要的模樣。
每一種烹飪方法中，對食材的加工要求都是不一樣的……有的需要切成條，有的需要切成絲，有的需要切成塊。在學習中，就要學習這些知識，知道應該把食材切成什麼樣。
另外，每一種食材的特性不同，在切的時候，用什麼樣的技巧去切，也很有說道……這可絕不是像剁餃子餡那麼簡單……根據不同的食材，根據不同的要求，要用不同的方法去切，才能得到需要的效果。
這些技巧，都需要學習才能掌握。
所謂「苦練」，就是指在學會了如何做的前提下，用刻苦練習，形成肌肉記憶，讓自己可以把食材切出均勻的狀態，達到完美的程度。
這樣做，就可以提高刀工了。
9樓：nx熙
1.正確的握刀方法，正確的站姿，合適的砧板高度。這幾點決定了你疲勞的時間。
然後，練。 我曾經一天切30斤土豆絲，要在兩小時內切完，一週後從肯德基薯條的程度，自然成為均勻不斷的火柴棍粗細。
2.先練切絲，基礎很重要。開始先努力切的最細，然後各種粗細，厚薄就都容易了。
順序我覺得從黃瓜或者西葫蘆開始，然後是土豆，最後是白蘿蔔。然後家常菜基本沒問題了。切絲的過程中，切片是難點，尤其是白蘿蔔比較硬。
刀好的確很重要，不過切菜還不需要非常鋒利，小心切到手。
3.練切細的刀工，等找到左右手配合的感覺，再練切片。切片之所以難，是因為在刀鋒縱向走的距離遠的時候，初學者很難把握刀鋒和被切物體的空間位置，也就是說手還沒有掌握控制刀鋒的能力。
而且切細絲要一氣呵成，所以左手的移動配合右手的刀鋒上下移動才能保證切的質量高。我就是切蘿蔔絲練的，最多切過7個小時。剛開始練，切過3次手，練過2周後，就熟練了。
這就是個熟能生巧的技術，練的多自然就提高了。
10樓：長長久久
如何提高烹飪水平刀工？不論是國內還是國外的廚師，都要掌握各種刀法，刀工是考驗乙個好的廚師的最基本的技能，尤其是中國的烹飪，對於刀法的要求，更為的嚴格和重要，同時也是受各國的認可的，中餐的刀法分為，直刀法，平刀法，斜刀法，奇刀法，在烹飪學校，一般需要1到4個月，學好各種刀法，刀法練好以後，如何提高烹飪水平？需要多看，多學，多做，多實踐，多努力，多用心，才能提高自己的烹飪水平。
11樓：網友
要想有好的刀工，就必須要多練習，熟能生巧，烹飪水平的提高要在廚師炒菜時，用心看用心記，掌握廚師烹飪的技巧，有機會自己也要多實踐。
12樓：卿爾煙
如何提高烹飪水平如果我想提高自己的烹飪水平第一就是勤學多練這是最能夠提高。刀工的刀功就得是在不斷的練習之中提公升自己的水平。所以說要想學好廚師刀工也是非常重要的。
13樓：網友
要想提高你的烹飪水平，練好你的刀工，你要找到專業的師傅來教你刀工，當然也是要細心的多練了，只要你認真的去學，認真的去練，一定會提高的。
14樓：在武功山跳芭蕾舞的荷花
要想提高烹飪水平中的到骨只有不斷的苦練，只要功夫深，鐵杵磨成針。還有最好是到專門的烹飪學校進行學習掌握正規的技巧和姿勢。
15樓：春驪雋
要想提高烹飪水平、刀工，必須要勤學苦練，熟能生巧，時間久了才能提高水平。
16樓：網友
要想使烹飪的手段有所提高，特別是刀工的話，一定要多加練習，可以切土豆絲，蘿蔔絲來練手。
17樓：網友
那就的虛業學習、努力實踐才能提高烹飪水平和刀工了。
18樓：帳號已登出
唯有多練，切土豆絲練。
19樓：朵朵仙
要想學好，最好是參加廚師培訓學校學習一下。
20樓：巨琳
這全靠自己努力，專業，勤奮，不用心肯定幹不好。
如何提高自己的攝影水平，如何提高攝影水平？
感謝這位朋友，你的心俺領了，不過受之有愧 提高主要就是多看片，有機會就找人當mt來拍照。經驗都是快門 學習堆積起來的 國內 蜂鳥在人像這一塊做的很不錯。所以推薦多看看。 我這邊有一個美國攝影學院的電子教材 發給你 請留下郵箱 這裡面很全。包括 取景 藝術角度提升 相機選擇 都有 其他的不說，最重要的...
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