1樓：美膩小廚娘
澱粉水。調製過程比較簡單，掌握比例即可，一般在碗里加入1：10的澱粉和水稀釋好，就調好了。
使用澱粉水可以調製出有名的冰花鍋貼，不過需要注意的是在煎制的時候要注意火候大小，不能太大。
2樓：梧桐灰原
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食材：餃子皮、豬肉餡、西葫蘆、水、澱粉、蔥花、薑末、香油、生抽、耗油、鹽、十三香、油步驟1:將豬肉餡中加入生抽、蠔油、鹽、十三香調味。
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步驟2:將西葫蘆去皮擦成絲，然後用鹽醃一會兒，然後將水擠掉，剁碎放到肉餡中，再加入香油攪拌均勻。
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步驟3:用餃子皮把餡兒包成鍋貼樣。
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步驟4:用澱粉和水按照1:10的比例稀釋好。
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步驟5:**，鍋底抹上油，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱，當鍋貼底部稍稍定型時，倒入澱粉水繼續加熱後，鍋中的麵粉水開始沸騰，此時蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，當鍋內出現聲音時一般就可以了。
3樓：北海九道
鍋貼澱粉水怎麼調？將澱粉放入涼水中攪拌均勻，就可以了。
鍋貼澆面水和澱粉水的區別是什麼？
4樓：阿可的生活日記
口感不同：鍋貼澆面水口感筋斗，色澤灰濛，澱粉水。
則族納軟糯，色水晶明亮。
鍋貼煎制一段時間後再澆入面水或者澱粉水，通過水蒸汽的作用，可以使鍋貼成熟。鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。兆李沒。
鍋貼下油鍋時最好是先往鍋邊放，最後把鍋貼放在中間，因為鍋中間的溫度比較高，過早放進去就會糊鍋底，先開小火慢煎，煎的底部金黃，倒擾悔上清水開中火收幹水分，倒上雞蛋液，再撒上黑芝麻和蔥花，等到雞蛋液凝固就可以出鍋了。
做鍋貼的技巧
1、在做鍋貼的時候，麵皮的製作其實是乙個關鍵點，做麵糰要用溫水來揉麵團，而且一般發麵只要麵糰發酵好之後就會直接使用。
2、而想做出好吃的鍋貼皮，發麵之後需要將麵糰多醒一會，這樣能讓麵糰充分吸收水分，吃起來口感會更好吃。
以上內容參考 百科-鍋貼。
鍋貼的水澱粉是屬於什麼澱粉
5樓：百科生活小當家
水澱粉一般是玉公尺澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
勾芡時使用的澱粉要適量，以免影響美食的口感。勾芡也叫做糰粉，可以增加乳汁的濃稠度，從而改善美食的色澤和味道。勾芡使用的澱粉比較多，例如綠豆澱畝敏孝粉、馬鈴薯澱粉。
玉公尺澱粉等，其中馬鈴薯澱粉拿返是常見的澱粉之一，是由馬鈴薯製作而成。
和麵：
和麵時可以用冷水（25-30度的冷水或室溫水），也可以用熱水，也就是說可以燙麵或是冷麵。
冷麵團筋道柔軟；燙麵軟糯，有黏性；用了菠菜汁為溫水和麵，菠菜汁的溫度在50度左右，屬於溫水和麵。冷水和麵或溫水和麵，可加入少量精鹽，麵糰更有韌迅稿性，勁道，柔軟。
鍋貼的麵糊水怎麼調
6樓：乾萊資訊諮詢
面盆中加入少量麵粉，分次加入清水攪拌，攪出柔軟有溼度的面絮，再下手揉成光滑的麵糰，麵糰最好要軟，做出來更好吃，不過軟不是粘手要注意區分。
醒面時可以調一碗餡料，按照自己的喜好去做就行了，愛吃肉就做肉餡，一般都是豬肉餡、牛肉餡，愛吃素餡就做素餡，比如韭菜雞蛋粉絲餡等，蔬菜裡搭配雞蛋都會特別鮮美好吃。
如果調肉餡，記得加生薑蔥，這樣做出來更香，味道稍微調得重一點，如果調素餡，記得少放調味料，越簡單越好，這樣做出來才更加鮮美好吃。
餡料調好了，再調一小碗麵糊水，這是做出冰花的關鍵，到底怎麼調呢？有人用麵粉有人用澱粉，正確的做法是用麵粉加水就好。
7樓：範美麗
水中加一把麵粉拌勻，即可調成麵糊水。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉500克、肉餡適量、酵母5克、白糖5克、泡打粉3克、溫水260克、黑芝麻少許、蔥花少許。
1、麵粉，酵母，白糖，泡打粉加溫水合成麵糰，發酵30分鐘。
2、揉麵排氣後，包上餡料，包成小包子。
3、平底鍋刷油，放入小包子，小火慢煎。
4、煎至低部金黃定型。
5、水中加一把麵粉，調成麵糊水。
6、倒入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煎。
7、把水煎幹後撒上蔥花和黑芝麻。
8、盛出，完成。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料選擇。主料：精製麵粉225克、溫水120克。
配料：鮮肉餡。
調料：蔥、姜、鹽、糖、味精、蔥粉、白胡椒粉、料酒、香油。
工藝流程：燙麵一搓揉一餳面一搓條一摘擠、調餡一成型一煎制一齣品。
具體制作：（1）調肉餡：肉茸加鹽拌勻發粘，分數次加入適量的水，並充分順同一方向攪上勁再加其它調料，調好味，拌入麻油待用。
2）將麵粉加60度左右水燙透，擦勻，餳20分鐘，搓成條，摘成小劑，擀成橢圓形的皮子，分別包入肉餡，捏成月牙形，擺入己亮過油的煎鍋中，加澱粉水加蓋，用中小火煎8分鐘即可；
製作關鍵：1）水溫要控制在60度左右；
2）麵糰要量大，一定要劃開散熱後再用，麵糰小可以不劃開散熱：
3）餡心吃水要足；
4）煎制時火力不要太大；
5）澱粉水只能加至餃了1/3的高度。
品種變化：類似還可做羊肉鍋貼，牛肉鍋貼等。
鍋貼澆面水和澱粉水的區別是什麼？
9樓：生活幫忙小能手
1、色澤不同。
鍋貼搭配面水後色澤呈灰濛感，色澤比較厚重。
鍋貼搭配澱粉水則色澤水晶明亮，晶瑩剔透。
2、口感不同。
鍋貼搭配面水後的口感比較筋道、外酥裡嫩。
鍋貼殲敏搭配澱粉水則口感較軟糯。
3、適合人群不同。
鍋貼搭配面水適合年輕人，年輕人相對喜歡酥脆可口的口感。
鍋貼搭配澱粉水後由於其獨特的柔軟口感，更適合牙口不好的兒童和老年人群。
鍋貼製作小技巧：
傳統鍋貼都是採用半燙麵制皮，但是半燙麵製成的皮吃起來略微發軟，沒有筋道的感覺，因此改用冷水和麵的方乎脊法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的麵糰與水餃皮差不多，成熟後都能透過皮看到裡面的餡料。
生餡的成熟時間比較長，不太適合快速氏頃枝烹調的需要。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭。
在調製時採用炒的方法，可以加速餡心的成熟，而且經過炒制後，餡料的水分已經去掉一部分，加熱時就不容易出湯。使用熟餡事需要全包。
10樓：星光在身邊
鍋貼澱粉水調製時，首先可以將澱粉與麵粉按照1：1的比例混合，按照1：10的比例加入適量的水，攪拌均勻就可以了，通常在煎鍋貼時，等待鍋貼底部稍微定型，倒入調製好的澱粉水，小火煎10分鐘，這樣煎漏喚迅出來的鍋貼口感極佳。
可以將澱粉與麵粉按照1：1的比例混合，在按照1：10的比例加入適量的水，鍋貼澱粉水就調製完成了，其實也可以直接往澱粉里加入適量的水，但是會影響鍋貼的口感，在調製的時候，一定要注意澱粉與水的比例。
起鍋燒油，油需要均勻的散在鍋底，將鍋貼倒入鍋中，開中火炸鍋貼，等待鍋貼的底部稍微定型時，倒入調製好的澱粉水，不要倒入太多，等待澱粉水開始沸騰時，轉小火煎10分鐘就可以出鍋了。
如果澱粉與水混合鏈纖的比例不對，可能會將鍋貼煎糊，也可能會將鍋貼煎軟，都會影返此響鍋貼的口感，當鍋貼煎好後，可以適量的撒上黑芝麻，這樣可以使鍋貼的口感更好，還需要及時的清洗鍋底。
鍋貼澱粉水怎麼調 鍋貼澱粉水如何調
11樓：陽光生活
1、在製作鍋貼的時候調好澱粉水。
是非常重要的，段兆這樣能讓製作出來的鍋貼更加好吃，外形更好看。一般來說，在碗裡按照1：10的比例加入澱粉和水稀釋好，等鍋貼稍微定型的時候將澱粉水倒進去即可。
2、現在比較有名的冰花鍋貼，就是在鍋貼定型的時候加上澱粉水製成的，看上去極為好看，就像一朵一朵的冰花物仔一樣。不過除了澱粉水之外，在煎至的時候一定要注意火候的大小，不能太大，以免將鍋貼蒸壞罩燃汪。
加澱粉水和加麵粉水，做鍋貼究竟加哪個對？
因為這樣一來，同一鍋生煎包的底部就能出現漂亮的冰花讓每個生煎包都能沾粘在一起。再就是水分能夠被食材吸收，這樣加快烹飪的時間，可以讓食材出來的口感更好。放點麵粉水是為了讓煎包底部起焦，讓口感更酥脆飽滿！想要做出漂亮的冰花就要用對方法，比如放澱粉水，或者麵粉水都行！放著也就是因為要叫生煎起冰花。厚了就不...
鍋貼和水煎包的區別是什麼，生煎包和水煎包有什麼區別？
區別有很多 比如形狀，做法等 不過最主要的區別是 鍋貼是包好之後生著放到鍋上煎，而水煎包是熟包子放在鍋上煎。 鍋貼多少有些像餃子。都是包了餡做熟來吃的。然而鍋貼是包好後煎熟吃，而餃子大多煮熟吃。不過，今日西安的餃子宴，也有煎的餃子。從這一點說，餃子與鍋貼似乎在合流。也許各色飯菜的發展過程，也有個分久...
勾芡時澱粉和水的比例怎樣掌握，做菜怎麼勾芡，澱粉和水的比例是多少？
暴走少女 勾芡時水是澱粉的三到四倍，但根據所燒菜飪的需要調節水的多少。濃度的掌握 1 濃芡，芡汁濃稠，可將主 輔料及調味品 湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒 爆菜使用。2 糊芡，此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適於燴菜和調湯制羹。3 流芡，呈流體...