1樓：週末
因為這樣一來，同一鍋生煎包的底部就能出現漂亮的冰花讓每個生煎包都能沾粘在一起。再就是水分能夠被食材吸收，這樣加快烹飪的時間，可以讓食材出來的口感更好。放點麵粉水是為了讓煎包底部起焦，讓口感更酥脆飽滿！
想要做出漂亮的冰花就要用對方法，比如放澱粉水，或者麵粉水都行！放著也就是因為要叫生煎起冰花。
<>厚了就不脆了哦，稀的麵粉水才能實現如圖所示的效果哦，麵粉水煎出來的鍋貼底層是一層鍋巴，很好吃，澱粉水煎出來會有冰晶紋路，更好看。連焦帶燜，才會外脆裡嫩生煎放麵粉水，防止糊鍋，最後會在底部形成鍋巴，口感更酥脆！這樣可以更好配合油溫變得酥脆，其次 不會粘鍋或糊鍋，還能加快熟的時間如果你有時間的話我還是建議你到專業的培訓學校進行學習，在學校里老師會教你生煎最正確的製作方法。
生煎色煎，放麵粉水，口感色澤更加酥脆好看這就是做生煎或者水煎包的精華所在，起鍋巴才好吃。生煎色煎的時候加入麵粉水，可以讓生煎底部結一層鍋巴，那樣吃起來口感更舒脆實際不是放麵粉水而是澱粉水，煎熟之後澱粉結成酥脆的幹吃起來脆脆的，口感好可以用涼水把酵母泡開、把衝開的酵母水放入麵粉裡、揉均勻、蓋上保鮮膜，室溫下發酵兩倍大這樣底部有酥脆硬殼，口感更蓋。
加熱開水攪拌和成麵糰，揉好分成數份，攤平做成圓餅，然後將餅置煎鍋中烤熟或油鍋中炸熟即可在加清水攪起下沉的澱粉12小時後倒掉上面的黃水，這樣澱粉比較白淨可以更多地攝入其他優質蛋白質，對於慢性腎病患者的**有輔助作用。
2樓：教育知識之家
加澱粉水，鍋貼澱粉水製作：麵粉水是根據鍋的大小決定，鍋大的話用到的麵粉水就多，相反則比較少，所以給大家乙個**比例，澱粉、麵粉的比例是 1:2，而水的量則是粉類總和的3倍，比如澱粉用了10克，麵粉20克，那麼水則需要90克。
3樓：星座達人小小強
應該是加澱粉水吧，這樣做出來的鍋貼才會香脆滑嫩，口感才會更好一些。
4樓：劉長順
當然加麵粉水是正確的，加了麵粉水以後，做出來的鍋貼晶瑩剔透，而且吃起來口感也會更好一些，看上去也比較有食慾。
鍋貼澆面水和澱粉水的區別是什麼？
5樓：阿可的生活日記
口感不同：鍋貼澆面水口感筋斗，色澤灰濛，澱粉水。
則族納軟糯，色水晶明亮。
鍋貼煎制一段時間後再澆入面水或者澱粉水，通過水蒸汽的作用，可以使鍋貼成熟。鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。兆李沒。
鍋貼下油鍋時最好是先往鍋邊放，最後把鍋貼放在中間，因為鍋中間的溫度比較高，過早放進去就會糊鍋底，先開小火慢煎，煎的底部金黃，倒擾悔上清水開中火收幹水分，倒上雞蛋液，再撒上黑芝麻和蔥花，等到雞蛋液凝固就可以出鍋了。
做鍋貼的技巧
1、在做鍋貼的時候，麵皮的製作其實是乙個關鍵點，做麵糰要用溫水來揉麵團，而且一般發麵只要麵糰發酵好之後就會直接使用。
2、而想做出好吃的鍋貼皮，發麵之後需要將麵糰多醒一會，這樣能讓麵糰充分吸收水分，吃起來口感會更好吃。
以上內容參考 百科-鍋貼。
鍋貼澆面水和澱粉水的區別是什麼？
6樓：生活幫忙小能手
1、色澤不同。
鍋貼搭配面水後色澤呈灰濛感，色澤比較厚重。
鍋貼搭配澱粉水則色澤水晶明亮，晶瑩剔透。
2、口感不同。
鍋貼搭配面水後的口感比較筋道、外酥裡嫩。
鍋貼殲敏搭配澱粉水則口感較軟糯。
3、適合人群不同。
鍋貼搭配面水適合年輕人，年輕人相對喜歡酥脆可口的口感。
鍋貼搭配澱粉水後由於其獨特的柔軟口感，更適合牙口不好的兒童和老年人群。
鍋貼製作小技巧：
傳統鍋貼都是採用半燙麵制皮，但是半燙麵製成的皮吃起來略微發軟，沒有筋道的感覺，因此改用冷水和麵的方乎脊法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的麵糰與水餃皮差不多，成熟後都能透過皮看到裡面的餡料。
生餡的成熟時間比較長，不太適合快速氏頃枝烹調的需要。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭。
在調製時採用炒的方法，可以加速餡心的成熟，而且經過炒制後，餡料的水分已經去掉一部分，加熱時就不容易出湯。使用熟餡事需要全包。
鍋貼該用麵粉水還是澱粉水？正確做法是什麼?
7樓：柒個與十一
一般都會選擇用澱粉，這樣的話是比較的酥脆可口的，然後外酥裡嫩，味道特別的鮮嫩，非常好吃，也特別的鬆軟，一般都會選擇加入好麵糊之後加入澱粉放入鍋中烙至兩面金黃。
8樓：呼風喚雨的
還需要用澱粉水了，正確的做法就是在煎的過程中，底面快熟的時候倒上面粉水。
9樓：網友
用麵粉水還是用澱粉水都不對，澱粉和麵粉都加，有乙個**比例，是澱粉、麵粉的比例1:2，而水的量則是粉類總和的3倍。
做鍋貼，用澱粉水還是麵粉水？要想酥脆有冰花，大廚教你一招
10樓：生活寶典
鍋貼大多數人應該都吃過，其實差不多就是餃子，但是底部比餃子更加酥脆，皮很薄很香，比餃子的口感更加豐富。早上起來做一鍋熱乎乎的鍋貼，然後搭配一杯豆漿或者牛奶，就吃得很滿足。
做鍋貼，不管是肉餡還是素餡的，做法都大致差不多。但是要想做出來好吃，最關鍵的就是底部的一層酥皮，那麼要想酥皮焦香酥脆，而且顏色還金黃的話，還真並非每個人都能做得出來，好多人做出來口感很軟，還黑乎乎的。
那麼做鍋貼的時候，要想底部有酥皮，肯定是需要倒水的，那麼倒的水究竟是澱粉水還是麵粉水呢？用哪種水做出來會更加酥脆？今天大廚來教你一招，鍋貼鮮香無比，底部酥脆有冰花，全家男女老少都愛吃。
配方：麵粉、澱粉、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、食用油。
1、首先我們準備一些麵粉，往裡面倒入清水，攪拌均勻後和成乙個麵糰，接著放在一旁稍微醒發一會兒，下面我們來做餡兒。
2、豬肉洗淨之後，剁成肉餡，然後把蔥姜也剁成肉餡，接著把蔥薑末跟豬肉末混合起來，下面倒入花椒水，快速、不停攪拌，把花椒水全部攪拌至肉餡內，這樣可以去除豬肉的大部分腥味。
3、接著再放上鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油來調味，最後可以加上一點食用油，攪拌均勻之後，這個肉餡就做好了。下面我們把麵糰拿來，分成小劑子，擀成餃子皮，往裡面包上餡料，最後捏緊收口，但是兩端需要留下一點口子，這就是鍋貼和餃子的區別。
4、下面起鍋燒油，一點點油就可以了，把鍋貼放進去，小火慢慢煎，煎至底部有點微焦就可以了。煎鍋貼的過程中，我們來調製一碗水，那麼到底是用麵粉還是澱粉，正確的操作應該是都用，澱粉和麵粉1：2，然後再加上3倍的清水，攪拌均勻。
5、最後還需要往裡面加上一點點食用油，徹底拌勻即可，先放一旁備用。等鍋貼煎好之後，我們再往裡面倒入麵粉澱粉水，蓋上蓋子燜一會兒，直至水分變幹，鍋貼的底部出現冰花之後，就可以出鍋了。
小竅門：
做鍋貼，到底需要澱粉還是麵粉水？正確方法應該是都要用到，才能更加酥脆，往裡面加上一點點食用油，效果會更好。
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