1樓：悠悠說百態
如果實在沒有面粉和澱粉，那就只能用雞蛋代替了，千萬不要去除蛋黃，雞蛋可以保證丸子不散開，更容易成型。
2樓：楓殺
首先你把肉切碎，放好調味品，然後打上一個雞蛋清，這樣肉就能粘到一起了，沒有澱粉也一樣成型。
3樓：網友
肉沫丸子不需要澱粉和麵粉也可以上勁兒，首先肉最好是新鮮的五花肉，自己剁，容易上勁。把肉餡、豆腐、薑末、草果粉、鹽抓勻即可。
4樓：吃瓜預備役選手
可以打入兩個雞蛋清，充分攪拌上勁兒之後，大火把水燒開，下入丸子。
做丸子一定要加麵粉嗎
5樓：匿名使用者
不一定，這個可以根據個人喜好來選擇。
食材：肥瘦豬肉末250克 ，黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量。
做法：2)花椒稍炒擀末，製成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
做丸子時 必須放澱粉麼 如果放放多少合適啊
6樓：匿名使用者
要放雞蛋、醬油、料酒、糖、味精、鹽、蔥姜水等，一斤肉大約放50-100克生粉。
7樓：白酒技術資料
做丸子必須放入澱粉，其實也可以不放入，用白麵代替。
放入各種佐料（糖、蔥、姜、鹽、味精、花椒麵、雞蛋、白麵、料酒）用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。
放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白麵少一點。喜歡面多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。
8樓：匿名使用者
澱粉和肉的比例是10斤肉7兩粉！這是我們在酒店裡的秘密配方哦！
9樓：匿名使用者
可以放下，這樣口感會好很多，但是不要放太多，幾勺就可以了。
10樓：匿名使用者
奶奶說不用澱粉！加饃饃渣就行樂，水少少的！
做肉丸要不要加麵粉
11樓：凌科說歷史
做肉丸子時，有人加麵粉，有人加澱粉，都不對，教你這樣做倍兒香。
12樓：凹凸小田螺
做肉丸要。
bai放澱粉和麵粉，du這樣做出來的肉質比zhi較鮮嫩。
主料dao：豬肉餡500g。
輔內料：白容糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
13樓：匿名使用者
做丸子光放生粉 澱粉還有慄粉胡椒粉其他調料什麼 什麼的 是不行的！要把肉絞碎在拌 最重要的是肉和粉是有比例的！
14樓：匿名使用者
這個嘛我看媽媽做了好多次，不要放麵粉，可以用山藥剁碎加在裡面，口感更好。
15樓：匿名使用者
用麵粉才行的，加雞蛋更好。
肉末茄子要怎麼做，肉末茄子怎麼做
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。丸子餡調料 鹽茶匙，料酒一大匙，糖茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。燉丸子調料 生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1 4茶匙。製作方法。1...
肉末雞蛋包豆腐怎麼做，雞蛋肉末豆腐怎麼做
用料豆腐 雞蛋肉糜 香蔥料酒 生抽姜粉 肉末雞蛋包豆腐的做法 肉糜加料酒 生抽 姜粉一個方向攪勻，調味去腥。鍋中加水加少量鹽燒沸，將洗淨切成小丁的豆腐倒入，輕輕推散，等水再沸時撈出控水。炒勺燒熱放油，放入蔥花爆香，加入肉糜炒熟乘出備用。雞蛋在大碗中打散，加適量鹽，放入控好水的豆腐丁，輕輕拌勻，讓蛋液...
肉末芹菜怎麼做好吃，肉末芹菜怎麼做
芹菜炒肉末好吃的做法 做法 1 芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2 鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3 炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好...