1樓：小松部落格
紅燒丸子
【菜名】 紅燒丸子
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克澱粉5克，雞蛋1個
【製作過程】
①將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用； ②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出； ③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
2樓：匿名使用者
紅燒丸子
原料：淨豬肉300克，雞蛋黃1個，油菜、玉米片、胡蘿蔔各10克，白糖、蔥、姜蒜各5克，精鹽、料酒各3克，味精1克，溼澱粉100克，豆油800克，肉湯250克，醬油20克。
製作方法：
1.把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉10克、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子。
2.把油菜、胡蘿蔔、分別洗淨均切成象眼片。蔥姜均切絲，蒜切片。
3.勺內放豆油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。
4.勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯，加醬油，料酒，精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟，加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤中即成。
特點：色澤醬紅，軟爛味美。
紅燒丸子
配料： 肥瘦豬肉末500克，料酒100克，姜50克，蔥50克，鹽2克，味精3克，醬油25克，雞蛋2個，澱粉、大料、桂皮、高湯各適量，油75顆。
特色： 色澤淺紅，質地鬆軟，口味鹹香。
菜系： jingcai
操作： （1）肉末加入料酒、姜（切末）、味精、醬油、鹽、雞蛋、澱粉攪拌均勻（可加入少量高湯）。
（2）炒勺放油燒至5－6成熱時將肉末擠成扁圓形丸子（8個）投入鍋中略炸至皮硬，撈出。
（3）鍋底留油，放入大料炒出香味，加入醬油、料酒、高湯、桂皮，投入炸好的丸子燒滾，去浮沫，置微火燉熟，出鍋裝入盤中。鍋內湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子上即成。
3樓：四姐愛做美食
紅燒丸子怎麼做？把肉末中加入香菇胡蘿蔔丁香菜，然後打入雞蛋，鹽雞精13香，生抽耗油，做成丸子，下鍋炸至.。
紅燒丸子怎麼做
4樓：綠芒部落格
1.將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用；
2.將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
3.炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
5樓：匿名使用者
≮美食原料≯豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個。≮美食做法≯1、將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥、姜切成末。
將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用。2、將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出。3、炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
.....
怎樣做紅燒丸子?
6樓：匿名使用者
料： 豬裡脊肉 300克
輔料： 油菜 10克 玉蘭片 10克 胡蘿蔔 10克調料： 雞蛋黃 30克 白砂糖 5克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 3克 料酒 3克 味精 1克 澱粉(豌豆) 30克 植物油 60克 醬油 20克 各適量
紅燒丸子的做法：
1. 把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2. 把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3. 蔥、姜均切絲，蒜切片；
4. 勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5. 勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6. 放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7. 加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
7樓：匿名使用者
料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。
這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。
若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。
「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
8樓：四姐愛做美食
紅燒丸子怎麼做？把肉末中加入香菇胡蘿蔔丁香菜，然後打入雞蛋，鹽雞精13香，生抽耗油，做成丸子，下鍋炸至.。
紅燒丸子的家常做法
紅燒丸子的做法步驟圖，紅燒丸子怎麼做好吃
9樓：幸運的楓陽
紅燒丸子的做法步驟
1.豬肉洗淨
2.剁成餡放大碗裡
3.切好蔥薑蒜末
4.蔥薑蒜末放大碗裡，加上料酒鹽生抽拌勻
5.加一個雞蛋
6.順時針拌勻，多拌一會，拌起勁
7.做丸子
8.放在烤盤裡，五分鐘，180度
9.烤好後
10.另備蔥薑蒜絲
11.起鍋燒油，加蔥薑蒜絲下鍋炒香
12.加適量水
13.加生抽
14.加點白糖
15.下入丸子小火煨煮兩分鐘
16.最後用溼澱粉勾芡，加鹽即可出鍋
10樓：四姐愛做美食
紅燒丸子怎麼做？把肉末中加入香菇胡蘿蔔丁香菜，然後打入雞蛋，鹽雞精13香，生抽耗油，做成丸子，下鍋炸至.。
紅燒丸子的做法（一）
11樓：巨燕子
【菜譜名稱】 紅燒丸子
【所屬菜系】 滬菜 ①將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；
②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
12樓：四姐愛做美食
紅燒丸子怎麼做？把肉末中加入香菇胡蘿蔔丁香菜，然後打入雞蛋，鹽雞精13香，生抽耗油，做成丸子，下鍋炸至.。
紅燒丸子的湯汁怎麼做
13樓：白晝明媚
碗裡放copy入料酒、生抽2勺、番茄醬2勺、香醋3勺、糖2勺攪拌均勻，這樣湯汁就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：肉糜 300g、香芹末 200g、雞蛋 1個、姜蔥末 少許、料酒 2勺、澱粉 1勺、生抽 3勺、香醋 3勺、胡椒粉 1勺、老抽 1勺。
1、第一步碗中放入雞蛋、姜蔥末、澱粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽與肉糜拌勻。
2、用手擠成肉丸子，放入開水中。
3、等待浮起來，撈起放一旁備用。
4、碗裡放入料酒、生抽2勺、番茄醬2勺、香醋3勺、糖2勺；攪拌均勻，備用。
5、鍋內放油加熱，倒入姜蔥炒香。
6、鍋內倒入醬汁，把丸子放入鍋中。
7、然後放入老抽，水，蓋上蓋子燜2分鐘。
8、倒入調好的水澱粉，大火收汁。
9、然後撒上蔥花，這樣就完成了。
14樓：銘子照舅
紅燒肉丸
材料;豬肉糜300克，蔥2支，生薑2小塊，鹽0.5小匙，版老抽1小匙，蛋1個，澱粉1大匙，調味醬適量，生抽
權1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
做法1.蔥洗淨切成小蔥花，生薑剁成姜米；
2.雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；
3.將蔥花，薑末，鹽，老抽，澱粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；
4.鍋內放適量油（能煎肉丸子那麼多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋裡煎至熟透金黃，撈出瀝油；
5.生薑切絲備用，將調味醬裡所有的材料除澱粉和2大勺水以外放到一個容器裡攪拌均勻；
6.鍋內留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下薑絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調好的醬汁倒入鍋裡，改小火，關上鍋蓋燜燒幾分鐘，用澱粉和2大勺水勾芡，轉大火，收濃湯汁即可出鍋。
紅燒丸子怎麼做 推薦兩大詳細做法
15樓：晁玉蘭有己
食材用料
丸子1盤
蔥適量相剋食物
姜2片相剋食物
蒜2瓣相剋食物
醬油適量
耗油1勺
鹽適量油適量
水1碗花椒粉適量
雞精適量
紅燒丸子的做法
紅燒丸子的做法**11.蔥薑蒜切好備用！（我用的是洋蔥）紅燒丸子的做法**22.丸子是從超市買來現成的裝盤裡備用！
紅燒丸子的做法**33.鍋裡燒油至七八成熱加入蔥薑蒜爆香！
紅燒丸子的做法**44.加入耗油翻炒一下！(也可以提前把耗油，醬油，鹽，花椒粉，雞精全部調成汁做為第四步第五步忽略)
紅燒丸子的做法**55.加入大碗水，水開後加入醬油，鹽，花椒粉，雞精！
紅燒丸子的做法**66.加入丸子中火至丸子燉熟加適量香油出鍋！
紅燒丸子的做法**77.擺盤！
紅燒丸子的做法**88.來張近圖！
用手機看這道菜做法
小貼士在第四步過程中加入耗油會大量的往外濺油，要注意一下(也可以提前把耗油，醬油，鹽，花椒粉，雞精全部調成汁做為第四步第五步忽略)
紅燒丸子怎麼做，紅燒丸子的做法家常做法
主料 豬肥瘦肉300克 青椒50克 鹽4克 醬油 10克 料酒5克 味精3克 白糖5克 醋2克 蔥5克姜5克 油250 克澱粉5克 雞蛋1個。紅燒丸子的做法步驟 1.柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥 姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋 鹽，1克，醬油2克 料酒，1克 澱粉3克，...
紅燒醬丸子的做法，紅燒醬丸子怎麼做好吃，紅燒
食材用料。丸子1盤。蔥適量相剋食物。姜2片相剋食物。蒜2瓣相剋食物。醬油適量。耗油1勺。鹽適量。油適量。水1碗。花椒粉適量。雞精適量。紅燒丸子的做法。1.蔥薑蒜切好備用！我用的是洋蔥 2.丸子是從超市買來現成的裝盤裡備用！3.鍋裡燒油至七八成熱加入蔥薑蒜爆香！4.加入耗油翻炒一下！也可以提前把耗油，...
醋溜丸子怎麼做，糖醋丸子怎麼做
悠悠小窗 原料 豬腱子肉，生薑 香蔥 雞蛋。調味料 鹽 雞精 料酒 香油 生粉 白糖 生抽 香醋。做法 1 豬腱子肉洗淨剁碎 姜切末，蔥切末。2 在肉餡中加入鹽 雞精 料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性。3 再在做法 二 中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分...