做餅乾用的低筋麵粉，可以用家裡常用的麵粉代替嗎？

1樓：懂金融的萬老師

不可以用家裡常見的麵粉代替，一般來講家裡常見的麵粉都是屬於中筋麵粉。

而做餅乾用的是低筋麵粉。

實際上低筋麵粉跟中筋麵粉的區別在於麵粉的筋度，麵粉的蛋白質含量越高筋度越好，一般來講做麵包用的是高筋麵粉。

麵包跟餅乾的區別，大家應該都知道餅乾是脆脆的，而麵包是有嚼勁的，如果用中筋麵粉來做餅乾的話，可能餅乾就不會那麼脆。

當然，如果說完全不在意做出來的餅乾到底是怎樣的口感，那用什麼麵粉來代替都是可以的，但是如果想要按照教程做出他那樣的口感和樣式的話，最好還是去購買低筋麵粉比較好，畢竟中筋麵粉是用來做饅頭和麵包比較多，所以相對來講蛋白質含量還是比較高的，做餅乾的話可能做出來的餅乾還挺有嚼勁的，如果喜歡吃那樣的倒是還可以。

其實烘焙是一門非常有技術的工作，很多烘焙大師都有著非常豐富的知識，他們知道麵粉的筋度，甚至知道如何去調節麵粉的筋度，有一些大師在做甜點的時候是將好幾種麵粉混在一起的，從而來調整這款甜品的口感，因為在我們消費者的口中吃起來只有好吃跟不好吃的區別，奇怪跟不奇怪的區別，有時候拿高筋麵粉去做了餅乾，口感就會很奇怪，而烘焙大師就知道如何進行調節，能夠做出那種口感又不是很脆，又不是很勁道的甜點。

其實中筋麵粉跟高筋麵粉的區別不是很大，中筋麵粉相對來講會更通用一點，但是一般家裡也都是用這些麵粉來做麵包和饅頭之類的，不太拿來做餅乾，所以做餅乾的話可能口感會比較奇怪，說不定到時候吃起來跟麵包一樣可就糟糕了，花費了這麼長時間的心血都白費了。

2樓：行樂樂樂行

不可以，這是因為這兩種麵粉的質量是完全不一樣的，而且製作出來的美食口感也是完全不一樣的。

3樓：史蒂芬斯

當然可以了，也是可以用常用的麵粉代替的，只不過做出來的口感就沒有那麼好了。

4樓：樂樂在此呢

不可以的，如果代替了的話，這樣做出來的餅乾是非常不勁道的，而且沒有了餅乾的口感。

5樓：王祿

可以的。如果方法正確的話，做出來的口感差別也並不是非常的大，還是很好吃的。

做餅乾沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉替代嗎？

6樓：劉老師說說車

燕麥用研磨機磨成粉，也可以不磨(口感不細膩)紅糖用熱水化開(渣過濾掉)，放溫，化開酵母而低筋麵粉則是筋度最低，則適合於製作蛋糕、餅乾等不需要韌性，但是需要酥鬆或者柔軟口感的點心。中筋麵粉則間於兩者之間，蛋白質含量適中，筋度適中。紅糖發糕用低筋麵粉效果最好，如果沒有我會用普通麵粉加百分之三十的玉公尺澱粉做出的發糕也很蓬鬆。

是的，發糕和蛋糕一樣最好用低筋麵粉，這樣會蓬鬆酥軟，用普通麵粉加澱粉也可以，市面有賣蛋糕低筋麵粉哦。低筋麵粉是指麵粉中蛋白質含量的高低，蛋白質越高，做出來的產品組織孔洞約大，所以需要用到低粉的時候最好還是使用專用麵粉，實在沒有。

最好是低筋粉，大部分糕類都是低筋，麵包是高筋，有的自己配的，高低筋一起放，做出來好吃才是王道，麵筋是好東西，在麵粉中的作用就是起支撐作用，就是麵筋越多，饅頭或者麵條的口感越有勁，但是麵筋也不是越多越好，如果麵筋過高，不適合做起發性的食物做蛋糕的話最好是使用低筋麵粉，去超市或網上購買的話是能直接找到這型別麵粉的，因為低筋麵粉相對來說他的筋度最弱，用來做蛋糕，則口感鬆軟綿密的，符合蛋糕的特點。

中間質小麥磨成的麵粉稱為中力粉（也稱中筋粉），軟質小麥磨成的麵粉稱為薄力粉（也稱低筋粉）。在國外還進一步根據麵粉麵筋的強弱，把小麥粉細分為特強力、強力、準強力低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為，而粗蛋白質在以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕。

7樓：樂樂

可以用普通麵粉代替。低筋麵粉也可以用普通麵粉與玉公尺澱粉4：1混合代替。玉公尺澱粉用於減少麵粉蛋白質的量降低筋度，使餅乾酥鬆。

8樓：生活小幫手

您好，是可以的。

1、低筋麵粉可以用普通麵粉代替，不過在製作蛋糕這類比較鬆軟的食物時建議用普通麵粉和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉公尺澱粉也可以。

2、低筋麵粉和普通麵粉的區別，蛋白質含量不同，一般我們所購買的麵粉為中筋麵粉，蛋白質含量則是在之間。麵筋含量在29%-32%之間。而低筋麵粉的蛋白質含量是在以內。

麵筋含量在22-&%之間。

3、用途不同，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問

9樓：root根妹

可以用普通麵粉代替低筋麵粉或高筋麵粉做餅乾，用低筋小麥為原料加工的麵粉為低筋麵粉，特點是筋度低。

10樓：寄情以言

不可以。如果用普通麵粉代替，那麼做出來的很可能就不是餅乾，而是類似於饅頭之類的東西。

11樓：陳建雲老師專業解答

我認為是可以利用普通麵粉進行代替的，很多人在製作的時候都是代替。

製作餅乾可以使用高筋麵粉嗎？

12樓：鄭州新東方烹飪學校

可以。簡介：

高筋麵粉(bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

鑑別常識：經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的(請見表一)。

但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

13樓：李和霖

高筋麵粉可以做韌性餅乾，酥性的做不了，製作餅乾一般用低筋粉，高筋粉做的不酥，韌性強不太好做，難以成功，至少口感不酥脆。

14樓：小杰

1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做麵筋，油條。

2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在，而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。

蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。

3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。

4)中筋粉：(水份，粗蛋白質以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。

中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

5)低筋粉：(水份，粗蛋白質以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。

低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

15樓：豬豬

製作餅乾不能使用高筋麵粉，高筋麵粉適合做麵包，餅乾用低筋麵粉做出來酥脆用高筋麵粉做不出效果，如果沒有低筋麵粉只有高筋麵粉可以加一些玉公尺麵粉就可以了。

16樓：首毅

製作餅乾可以使用高速製作餅乾可以使用高筋麵粉。製作餅乾可以使用高筋麵粉。

17樓：ccc菜辣椒

餅乾是用什麼做的？餅乾能用高筋麵粉做嗎？[多圖]

1、低筋麵粉製作。餅乾一般是用低筋麵粉製作的，高筋麵粉是用來製作麵包的，用低筋麵粉製作出的餅乾酥脆，而如果用高筋麵粉製作餅乾會非常的硬，所以不建議使用高筋麵粉製作餅乾，但是可以用80%高筋麵粉和20%澱粉混合，降低麵粉的麵筋比例，還是可以做出相對酥脆的餅乾的。

2、準備食材。低筋麵粉、雞蛋、糖粉、鹽。注意使用的是低筋麵粉，如果只有高筋麵粉，可以加少量澱粉混合，降低麵粉筋度。

18樓：網友

不可以哦，高筋麵粉會產生面筋，製作餅乾不需要麵筋，所以不用高筋麵粉。

19樓：環靈楓

甘應該使用普通的麵粉，或者是高筋麵粉都是可以的。

20樓：新東方何先生

不建議哦，一般都用低筋麵粉來做。

21樓：廣州優美西點烘焙學校

高筋粉是有韌性的，製作餅乾最好用低筋粉，餅乾加高筋粉再和麵易形成麵筋，就像麵包麵糰似的，那麼大的韌度餅乾就不是酥的了。

22樓：揭晨旭

不太建議。因為不好操作。很容易起筋。最好是用低筋麵粉。

23樓：新東方小吳

餅乾一般用的都是低筋麵粉，因為低筋麵粉比起其它麵粉蛋白質含量要低，製作出來的餅乾就會鬆軟可口。但是若是想要製作薄而脆的蘇打餅乾，那麼也可以用高筋麵粉，以便更好定形。

餅乾用低筋麵粉還是高筋麵粉？

24樓：黑旋風不黑

餅乾用低筋麵粉。

主料：砂糖45g、蛋液30g、低粉150g、黃油100g、牛奶1勺、淡忌廉20g。

輔料：油適量、鹽適量。

曲奇餅乾的做法。

1、砂糖45克、蛋液30克、低筋麵粉150克、黃油100克、牛奶1湯匙、淡忌廉20克。

2、軟化的黃油分3次加入砂糖打均勻。

3、打至顏色發白膨脹後，加入淡忌廉繼續攪拌。

4、然後加入蛋液攪拌均勻。

5、最後加入牛奶攪拌均勻。

6、加入牛奶打均勻。

7、攪拌好的黃油糊。

8、分2-3次篩入麵粉，拌均勻。

9、拌好的麵糊裝入裱花袋。