1樓：無雅詩
紅燒排骨是需要焯水的，下面來看看做法步驟。
紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續公升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
2樓：楊柳依依
每個人和每乙個人的心裡是不一樣，排骨他也是不一樣的，要根據實際情況來決定紅燒排骨用不用焯水才是最正確的答案希望。
3樓：匿名使用者
應該用涼水下排骨焯才對。
燒排骨焯水好還是不焯水？
4樓：黑旋風不黑
焯水的好。
主料：排骨500g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、料酒適量、紅燒醬油適量、八角適量、花椒適量。
紅燒排骨的做法。
1、準備食材，排骨洗淨切塊。
2、排骨用冷水燒開焯去血腥，撈出備用。
3、油先爆香蔥薑蒜、花椒和八角。
4、放入焯好的排骨煎至兩面金黃色，加適量料酒去腥。
5、加適量水和紅燒醬油燜30分鐘，最後加適量鹽即可關火。
6、起鍋倒入盤中即可。
紅燒排骨要不要焯水
5樓：小光生活百科
1、紅燒排旁備骨建議焯水再烹飪比較好，焯水後可以有效去除排骨當中的血水和腥味，還可以縮短後續烹飪時間，製作出來的排骨肉質更嫩，味道更香。焯水時要注意冷水下鍋，以免水溫過熱導致排骨肉質緊縮。
2、紅燒排骨是一道家常菜餚，以排骨為主要原料，搭配幹辣椒裂擾、薑片、花椒、八角、丁香、鹽、生抽、料酒、老抽、冰糖等輔料製作而成。
3、排骨焯水之前需要先用冷水清洗乾淨表面的雜質、血水，放入鍋中焯水時可以加入適量的運源毀生薑、蔥、料酒等配料，起到去除腥味的作用，水開後大約1至2分鐘左右便可起鍋。
4、製作紅燒排骨時，需要先放入糖翻炒出糖色，將排骨炒熟後轉至中火慢燉、收汁，這樣製作出來的排骨色澤金紅，口味鹹香，一般人群均可食用。
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