1樓：匿名使用者
烙餅和麵時，死麵還是發麵？都不對，老師傅教你這樣做才好吃！
烙餅是山東人只喜歡吃的麵食之一，山東人不喜歡吃公尺飯，不是吃饅頭就是吃烙餅。所以烙餅對於山東人來說真的就是家常便飯的事情，家家都有乙個電餅鐺，烙起餅來毫不費力。烙餅看似簡單，沒做過的人頭一回做還真做不成功。
不是山東人，所以對這個烙餅不熟悉，後來想嘗試做，做出來才發現很難吃。
烙餅不像饅頭的口感那樣鬆軟，也不像油條那麼香脆，烙餅吃起來是柔軟又筋道的。但每個人做出來的烙餅口感都是有差別的，烙餅要多層次，不能發硬，這是最基本的要求。麵食都需要和麵，烙餅和麵時，死麵還是發麵？
都不對，老師傅教你這樣做才好吃！
烙餅當做早餐吃也是不錯的，所以我特意去請教了山東的大廚，它告訴我烙餅的正確做法，做出來的餅香軟多層，口感筋道。其實最重要的一步就是將麵糰靜置一段時間，這不是發麵，但也不是死麵，這樣做的烙餅才會好吃。
烙餅】首先我們準備好食材：麵粉、鹽、涼白開、開水、白糖、食用油。
做法如下：1、首先把麵粉分成兩份，分別放在盆中，乙個盆中加入開水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。另乙個盆倒入涼白開，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。
然後兩盆麵粉混合，再揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰放著靜置一段時間，大概20分鐘。
分鐘之後取出麵糰，案板上撒些乾麵粉，揉一揉，分成小劑子，分別擀成餅胚。每乙個餅胚都要多捲起來和擀開，並且要塗抹一些食用油，這樣烙餅才是多層次的。
3、餅胚擀好之後就開始上鍋烙的，電餅鐺中刷上一層油，放上餅胚，然後蓋著蓋子，中途翻個面，烙個幾分鐘兩面金黃就可以了。
所以烙餅不是死麵也不用發麵，老師傅教我這樣的做法才是正確的。一半用開水和麵，一半用涼白開和麵，然後再混合一起。這樣做出來的餅柔軟多層，味道特備香！你們學會了嗎？
2樓：小周喜歡熬夜
1.玉公尺和麵粉都是粗糧，所以搭配在一起吃健康又營養，管不住嘴巴的可以盡情地吃，一點都不需要擔心長胖的問題哦，如果在玉公尺和麵粉裡面加上乙個雞蛋和些許牛奶味道會更香，大家不妨試試。
2.發麵與死麵的區別： 1.
發麵。 指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。
新增的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉b族維生素也會有顯著增加。
發麵一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。 2.
死麵。 就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3.不發麵的玉公尺餅 食材：3杯玉公尺粒（1杯240mlg麵粉、10g糖、4g發酵粉、2 個雞蛋、180ml牛奶、胡椒粉、蔥花、酸忌廉、蒜泥蛋黃醬（可選） 做法：
4.碗中放入玉公尺粒、麵粉、糖、發酵粉、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，備用。
5.加入雞蛋、牛奶、糖攪拌均勻，成麵糊狀。 鍋大火熱油，每個玉公尺餅舀兩三勺玉公尺糊，如圖輕輕壓平，成扁圓形，煎2—3分鐘，然後翻面煎3分鐘，煎至兩面金黃色，煎熟為止，盛出。
6.撒上蔥花，可搭配酸忌廉或蒜泥蛋黃醬吃哦~
3樓：夏雨秋高冬季寒
做玉公尺餅需要發麵，你可以和麵時放上發酵粉和白糖，然後等面發起來以後在做玉公尺餅，這樣做出來的玉公尺餅香甜酥軟，用死麵做玉公尺餅會很硬吃不了。
4樓：北京新東方烹飪學校
玉公尺粉80克，小麥粉50克，雞蛋2個，純牛奶適量，白砂糖適量，玉公尺油少許；
製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，玉公尺粉、小麥粉和白砂糖一同放入乙個稍微大點的容器中，同時再向其中磕入2個雞蛋，將其攪拌均勻；
第二步，然後分次少許將準備好的純牛奶倒入其中，注意在加牛奶的時候，要一邊加一邊用打蛋器攪拌，直到將蛋糊攪拌至比較順滑的狀態；
第三步，這個時候便可以停止加牛奶了，最後攪拌好的混合液，用打蛋器提起可以緩緩流下的狀態就可以了，用一張保鮮膜封住，放在一旁靜置一會；
第四步，差不多10分鐘的時間即可，準備出平底不粘鍋，刷上薄薄一層油，用勺子將混合好的溶液放入在鍋中，注意弄得平整一些，然後小火開始慢慢煎；
第五步，別急著翻面，待將餅的一面煎至金黃並且定型的狀態，便可以翻面繼續煎，兩面都煎好了即可出鍋享用。
5樓：許經安
玉公尺餅是用發麵來做的。發麵煮的玉公尺餅柔軟，而且好吃。
6樓：網友
食材。主料。
玉公尺麵。150g
白麵。150g
糯公尺粉。50g
輔料。酵母。適量。油。
少許。步驟。
1.玉公尺粉，白麵，糯公尺粉加溫水和酵母揉成團，放溫暖處發酵。
小時後就發裂了。
3.取出麵糰，揉勻，分劑，做成1釐公尺厚的餅坯。
4.鍋燒熱，擦少量油，放入餅坯，小火蓋上蓋5分鐘。
5.翻面，繼續烙5分鐘。兩面都上色，餅也膨脹2倍厚就好了。
6.出鍋裝盤。
小貼士。加糯公尺粉，更細膩香味更足。酵母使餅蓬鬆。
7樓：番茄蛋澆汁飯
玉公尺餅是發麵還是死麵，發麵也可以死麵也可以都好吃。
發麵餅和死麵餅哪個更好一些？
8樓：淺漠軒
同等重量下，發麵餅熱量較高。
發麵是發酵好的面，也就是麵糰揉搓光滑後，加入少量的酵母，將其中澱粉轉化成糖之後的麵糰；而死麵是用涼水和出來的麵糰，是一種方面快捷的和麵方式，其中的澱粉並沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關於熱量來說，同等重量下，發麵餅的熱量較高。
針對高血糖。
的群體而言，一般提議吃死麵餅比較好，由於死麵相對而言無法消化吸收，血糖水平上公升的速率比較慢，對高血糖病人而言，危害較小，且能夠提公升飽腹感，可是必須留意不應多食，由於死麵和醒面。
上都帶有一定的木薯澱粉。
成分，過多會使身體血糖水平上公升，對身心健康不好。
發麵餅和死麵餅區別：
1、口感不同。
發麵餅的面是經過發酵的，所以裡面會有一種特別的酵母菌。
的味道，口感也是外表比較酥脆，內在卻是比較柔軟的；而一般在飯店裡比較常見的蔥花餅是用死麵來製作的，它剛出鍋的時候酥脆無比。
2、適宜人群不同。
發麵餅由於內在比較柔軟，因而很適合老年人食用；而死麵剛出鍋非常酥脆，適合年輕人食用。同時由於死麵相對而言無法消化吸收，血糖水平上公升的速率比較慢，對高血糖病人危害較小，所以更適合高血糖群體。
3、製作過程不同。
發麵餅的面是提前發酵好的，麵皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裡面是比較鬆軟的；而死麵餅之所以叫做死麵，其實就是用冷水和麵，什麼都不加，它對餅鐺的溫度要求比較高，要想達到酥脆好吃，溫度一定要夠。
以上內容參考 百科-發麵。
百科-死麵。
玉公尺麵糰子 紅薯粒 發麵還是死麵
9樓：帳號已登出
玉公尺麵糰子紅薯粒是死麵的。因為紅薯裡面的營養豐富葉酸。
多，窩窩頭面貨好準備玉公尺麵用開水燙一半，晾涼後把面用溫水和一起，紅薯葉。
洗乾淨備用把紅薯葉和麵和一起坨成窩窩頭狀，上鍋一蒸出鍋以後好吃。所以說紅薯葉窩窩頭是死麵面做的。
玉公尺麵含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家。
玉公尺已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為**作物經研究發現玉公尺中含有大量的卵磷脂。
亞油酸、穀物醇、維生素e
纖維素等。<>
做法
紅豆煮軟爛，紅薯削皮切塊蒸熟，兩者放一起加白糖用手抓拌把紅薯抓成薯泥。
成**中的樣子即可白糖可不加，紅薯有甜度。
發酵好的麵糰用手直接抓一塊稍微揉一下，把餡填入捏好的麵糰裡收上口用手團成圓狀，大鍋中水燒開，整齊的把包好的糰子放進鍋裡。
不發麵玉公尺麵餅的做法
10樓：網友
主料：玉公尺麵100克、麵粉50克。
輔料：食用油10毫公升。
1、玉公尺麵100克，麵粉50克，攪拌均勻。如下圖所示。
2、清水50毫公升邊倒入邊攪拌，攪拌成糊狀。如下圖所示。
3、食用油10毫公升，倒入麵糊攤成餅狀，小火煎至兩面金黃。如下圖所示。
4、裝盤即可。如下圖所示。
5、最後玉公尺麵餅就做好了，如下圖所示。
11樓：傾城好食光
詳細介紹了北方的乙個傳統麵食小吃，鬆軟香甜，滿嘴玉公尺清香，很適合人們長期食用，代替細糧，粗糧細作，對健康十分有益。
12樓：網友
玉公尺麵餅是北方很喜歡這種美食。做不好，兩瓶牛奶。沒曉得。
我這有一套詳細的教程。是我老師交給誰？待會發給你咱們共享共享教育。
運會優美的傳統小學。你上面。現實就是這樣。
玉公尺發麵餅
13樓：綜藝榴蓮
<>《玉公尺發消物盯麵餅。
做法。提前晚上玉公尺麵，普通小麥粉按照1：1的比例放入容器，加適量發酵粉，白砂糖，大約30度溫水攪拌成稠拿和麵糊，待早晨已發至蜂窩狀，平底鍋噴油，一小勺倒入，攤薄餅，蓋蓋兒中小火燜大約1分鐘，翻面噴油再螞察燜1分鐘即可出鍋。
玉米軟餅怎麼做？做玉米餅子是死麵還是發麵的
這個要分成鮮玉米軟餅和普通的玉米餅。如果是做鮮玉米軟餅的話，最好選擇的是美國甜玉米，把這些玉米粒從鮮玉米上撥下來，洗乾淨之後，放到破壁機中打碎，變成新鮮的玉米漿。之後在玉米漿中稍稍的加一些麵粉，使得其變成相對稠一些的玉米漿，稍稍的變得濃稠會讓軟餅更好的成形，只要能夠在用筷子挑起來的時候，形成就可以了...
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