1樓：匿名使用者
這個要分成鮮玉米軟餅和普通的玉米餅。
如果是做鮮玉米軟餅的話，最好選擇的是美國甜玉米，把這些玉米粒從鮮玉米上撥下來，洗乾淨之後，放到破壁機中打碎，變成新鮮的玉米漿。
之後在玉米漿中稍稍的加一些麵粉，使得其變成相對稠一些的玉米漿，稍稍的變得濃稠會讓軟餅更好的成形，只要能夠在用筷子挑起來的時候，形成就可以了。
之後再把調好的麵糊放上一些新鮮的酵母，如果需要，再在其中放上泡打粉。泡打粉可以更好地幫助玉米麵糊發酵形成好看蓬鬆的質感，如果覺得不健康，是可以不用放的。
之後把發酵好的玉米麵放在鍋中，用不粘鍋慢慢的烹飪，就可以做出非常好吃的玉米軟餅了。
和普通的玉米餅，則是用之前打好的玉米粉來做。把玉米粉和白麵按照2:1的比例做調製，之後可以加入牛奶，糖和酵母來攪拌，讓玉米麵浸潤在液體中的時間相對長一點，可以很好地軟化裡面的玉米芯面，防止出現粗糙口感。
普通的玉米餅，因為使用的是幹玉米粉，它裡面大量的汁液都是靠著水或者牛奶來提供的，因此放水的比例要稍微高一些，而且本身這樣的玉米粉不會像鮮玉米那樣有淡淡的甜味，因此還需要加一點糖來中和裡面比較乾柴的口感。
不過只要原料調出來的味道比較好，都不會影響玉米餅的口感，都能夠做出非常爽滑香甜的玉米餅。如果還是覺得單獨用不粘鍋來烙餅，味道不是足夠好，那麼可以加一點點的黃油，來調和玉米餅的味道。
2樓：舍予
玉米是營養豐富，富含性膳食纖維的一種粗糧，對人的身體非常有好處，我們家人都比較喜歡吃玉米，所以玉米餅也是我們家比較常見的一道點心，做法也比較簡單。
做玉米軟餅需要準備的材料就是玉米麵，白麵，適量的溫水，還要準備一小盒的牛奶和白糖。如果想讓玉米餅做出來比較鬆軟的話，也可以加一點點的酵母。首先要把玉米麵和白麵按照二比一的比例混合，然後加入適量的溫開水攪拌成比較粘稠的狀態。
然後再加入適量的白砂糖，這要根據你個人的喜好，如果你們有喜歡吃比較甜的話就多些糖，如果不喜歡吃特別甜的話，就少放一點白砂糖，然後再加入一小盒的牛奶，這樣可以讓做出來的玉米軟餅有一股牛奶香，接著把它攪拌成嗯糊狀。如果是太稀的話就再加一點點的麵粉，最後準備好的酵母，然後靜置30分鐘。
麵糊做好之後，接下來就是要煎制玉米軟餅了。在平頂鍋裡放上少量的食用油，等到油熱了之後，把麵糊倒進去一點，也可以用一些磨具，做出來的形狀比較好看，不過不在乎形狀或者沒有磨具的話也可以隨便把它攤成餅狀就可以了。等到一面煎的金黃了之後，翻過來煎另一面，等兩面都煎了金黃之後，就可以盛出來了。
做玉米餅子是死麵還是發麵的
3樓：恏乄亖
都可以的，兩種面的味道都很有特色。
死麵做玉米餅的做法如下
1、準備2份的玉米麵一份的白麵。
2、玉米麵用熱水燙增加它的粘性，然後和白麵一起和成麵糰。
3、和好的麵糰依然是金燦燦的顏色。
4、鍋裡燒開水。用那種厚一點的鑄鐵鍋最好，起熱慢，散熱也慢。
5、揪一團面按扁，輕貼在鍋邊上。
6、沿鐵鍋壁上貼滿。
7、蓋蓋燒10分鐘，注意鍋裡的水，不要燒乾了。
8、水差不多幹的時候關火，用鍋壁的餘溫讓餅皮焦化。
9、出鍋，底部焦化的很好，時間充裕的時候，也可以做成發麵的。
拓展資料
1、發麵。指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉b族維生素也會有顯著增加。
發麵一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
2、死麵。就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
4樓：灰狼狼愛上小羊
玉米麵大餅子，很好啊，粗糧細作有營養對身體好！
請看：玉米麵大餅子做法！
一、原料組成：
玉米麵、少許白麵、糖精、小蘇打。
二、製作方法：
1、把玉米麵加少許白麵加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。
2、將鍋中放水燒開。
3、將麵糰分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。
4、用中火燒15分鐘，用鏟子剷下來即可食用。
【胡蘿蔔玉米餅】
原料：1）胡蘿蔔一個、雞蛋兩個、麵粉、玉米麵（黃）
2）鹽、雞精 小蔥。
做法：1）胡蘿蔔擦絲，小蔥切細段。
2）雞蛋、麵粉加水調成麵糊，其中可加入適量的玉米麵，玉米麵和麵粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿蔔絲、鹽、雞精和小蔥拌入麵糊中。
4）平底鍋裡放少許油，倒入麵糊，就像攤煎餅的那樣，然後翻幾個面就好了。
其實做這種攤餅，什麼菜都可以，比如：菠菜，土豆，胡蘿蔔等，只要你愛吃！
ps：為什麼要在麵糊里加入玉米麵？
因為玉米麵是粗糧，單純用麵粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉米麵可以幫助消化。使用粗糧**已經成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性**的首選。
加入玉米麵的胡蘿蔔餅吃起來也別有一番風味，既有玉米的清香又有胡蘿蔔的甘甜，玉米麵貼餅子。
所用材料及和麵方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熱，淋底油，做成6個長圓形稍厚的餅，碼在鍋裡。火力加大後，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鐘水即耗幹。
再改用小火，轉動鍋，使鍋內餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。
5樓：律醉鑲
做玉米餅子是死麵的不能用發麵。
6樓：情感實時解答
都可以的，兩種面的味道都很有特色的。
7樓：李樹的戀愛
01準備玉米麵、豆麵、白糖。豆麵是玉米麵的二分之一就可以，如果不愛吃甜的，也可以不放白糖。
將玉米麵和豆麵放入盆中，再放入白糖和溫水，水要試著放，邊攪拌邊放，並且用筷子順時針攪拌。03
用筷子攪成塊後，用手揉成軟硬適中的團，蓋上保鮮膜醒麵糰。醒面的目的是讓餅子更鬆軟。
麵糰醒至一倍大時，在鍋中放入少量食用油，將麵糰在兩手之間拍成橢圓形的大餅子，放在鍋中小火煎，再加入少許水，這樣更鬆軟，可以只煎一面，也可以兩面都煎成金黃色，把餅子煎熟，就可以吃了，又香甜，又鬆軟。
8樓：一葉小船
做法一。1.玉米麵先用滾開的熱水燙一下。
2.加入黃豆麵和白麵，再加少許涼水，活成很軟的麵糰。
3.用水把手沾溼，多揣幾下面，使麵糰有粘性，這樣出來的餅子不容易散。
4.平底鍋燒熱，刷少許油，拿一小塊麵糰，放在手裡，滾圓，再拍成餅子，放入鍋內。
5.煎三分鐘左右，加入水，水將要沒過餅子即可。
6.蓋上鍋蓋，中火煎制。
7.水乾後，開啟蓋子，再小火煎兩分鐘即可。
做法二。1、發麵餅子，將玉米麵用酵母發開（發酵方法同發小麥麵粉），把鐵鍋加水燒熱，用雙手沾水把發開的玉米麵團成團，稍壓扁貼在鍋上即可，發麵的易貼住。開鍋後保持有蒸汽，計30分鐘就孰了，火太猛易煳。
2、死麵餅子，貼餅子的方法同上，死麵的不易貼住，鍋要熱一些，貼到鍋要扶按片刻。這種餅子的「哥碴」（貼鍋的一面）第一頓特別好吃。
怎麼做出鬆軟的玉米餅
9樓：我家有菜
玉米餅怎麼做好吃？玉米粒煮熟，一箱糯米粉一勺澱粉，一勺牛奶攪拌均勻，倒入平底鍋攤平即可，最後撒上黑芝麻。
10樓：匿名使用者
準備材料：玉米麵 1碗、黃豆麵 1/4碗、雞蛋 3個、白糖 3勺、泡打粉 2勺。
1、盆內放入玉米麵，豆麵，泡打粉和雞蛋，如下圖所示。
2、將食材攪拌成絮狀，如下圖所示。
3、然後在盆內加入適量的白糖，如下圖所示。
4、倒入適量的水攪拌成糊糊，如下圖所示。
5、攪拌成糊狀後，放置一旁醒30分鐘。
6、鍋內放適量的油，開始烙玉米餅，如下圖所示。
7、待下面成型，翻面，煎至兩面金黃，如下圖所示。
8、煎至兩面金黃後即可出鍋裝盤，這樣鬆軟玉米餅就完成了。
11樓：匿名使用者
一碗麵粉 兩碗玉米麵 做好吃玉米餅。
12樓：smile微信
《玉米餅》就是這麼軟，不信你就試試。
13樓：匿名使用者
口感鬆軟的蔥花玉米餅做法，好吃又簡單。
14樓：高雅大氣很有笵
原材料：
【主料】：細玉米麵100克、黃豆麵50克、小麥面50克。
【配料】：白糖20克、大棗20克、油適量、開水100克、溫水50克、酵母3克。
製作步驟：1、將玉米麵和開水按照一比一混合，攪拌均勻，玉米麵吸水性很強，水要開並且多一點，這樣做出來的玉米餅鬆軟好吃。
2、等玉米麵稍微涼一會，加入黃豆麵、小麥面、白糖，充分混合，感覺同體溫差不多的時候加入酵母。
3、加入約30幾度的溫水50克，揉成軟軟的麵糰。（我做的時候面和水的比例是100:75，也許有人覺得這個比例水分太大了，玉米麵和玉米粉不同，玉米麵吸收水性大，所以水用得多，我是經過仔細稱量而做的，親們做的時候根據粉類不同略作調整）
4、大棗去核，切成很細碎的末。
5、加入大棗末揉勻後，蓋上保鮮膜發酵。
6、發酵至原來的兩倍大小。
7、電餅鐺刷上油，做成餅胚放入，繼續餳發約20分鐘。
8、看到餅胚膨脹了兩面煎黃即可。
15樓：18883342698袁
主料：玉米麵(黃) 麵粉。
輔料：蝦皮 細粉絲 木棉花 花豆 扁豆 薏米 茨實 蜜棗 土茯苓 陳皮。
方法：1.將玉米麵和白麵，白糖放入盆內攪勻。
2.用乾酵母5克，加溫水適量(30-35度)，溶化後，倒入麵粉盆內。
3.放雞蛋、甜玉米粒用筷子攪拌至麵粉成粘稠糊狀，放置在溫曖處40分鐘至1小時，使玉米麵充分發酵。
4.不沾鍋(平底)放置火上擦乾鍋（不放油）小火，鍋熱後，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發酵好的玉米麵，堆入鍋內。
5.等麵糊底幹了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鐘，等鍋裡水炕幹，玉米餅底變脆即可。餅底炕的鬆脆，餅面金黃。切開來裡面有甜甜的玉米粒。
貼在鍋裡的玉米餅做法，玉米貼餅子怎麼做
玉米麵 豆麵 白麵混合，拌入泡打粉 小蘇打 水，用筷攪拌成溼一點的團，醒半小時。揪一塊粉，揉成長條，貼在鍋邊上，這樣重複著，在鍋邊圍一圈。鍋內放了些水，中小火 蓋上蓋。當然在做菜的鍋邊貼餅會沾鮮味，餅會更好吃。待水乾，香氣撲鼻，這餅就好了。餅熟了，就能輕鬆拿下，如果還粘著鍋，再稍微幹烤一下，也可以加...
玉米餅怎麼做玉米餅的做法大全，玉米餅怎麼做？
熊熊韻楣 一碗麵粉 兩碗玉米麵 做好吃玉米餅 玉米餅 就是這麼軟，不信你就試試。 魯姐美食 玉米餅怎麼做好吃？玉米粒煮熟，一箱糯米粉一勺澱粉，一勺牛奶攪拌均勻，倒入平底鍋攤平即可，最後撒上黑芝麻。 麻利的潘潘 適合12 寶寶的玉米麵餅 中國搬磚哥 主料玉米麵150克 玉米澱粉50克 牛奶250ml ...
玉米餅怎麼玉米麵餅怎麼做，如何做玉米餅
1.把玉米麵盛入碗裡備用。2.用勺子盛三勺的白糖放碗裡備用。3.取適量的開水，把白糖化開備用。4.給碗裡放入芝麻備用。5.給玉米麵裡倒入白糖水，攪拌均勻。6.然後用手揉玉米麵團。7.把玉米麵團揉成圓形，然後按扁做成玉米麵餅胚，放案板上備用。8.給玉米麵餅胚上撒上芝麻，然後用手按平備用。9.給電餅檔上...