1樓：李和霖
煮粥時不能加鹼，鹼會破壞小公尺里的維生素，就沒有營養了。
小公尺粥。的正確煮法：先把小公尺洗乾淨了，然後用涼水泡一下。
把泡好好的小公尺連同泡的水一起放在火上燒開，然後用小火熬大約乙個小時，熬的過程中要用勺順乙個方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時候往粥裡放一兩滴油，可以防止粥溢位來。
注：有些人在煮白公尺粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。
但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了公尺(大公尺、小公尺)中最為寶貴的營養素。
如維生素b1
和維生素b2。而且因為維生素b1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀。
2樓：網友
一般情況下，煮小公尺粥時放鹼面是不好的。小公尺中含有大量的維生素、纖維素、微量元素等，煮製成小公尺粥後營養物質更利於身體的消化和吸收。
雖然煮小公尺粥時放鹼面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是鹼面會破壞小公尺粥中的b族維生素，使營養物質流失，起不到營養作用且煮制後味道也不是很好。
而且鹼面會使澱粉的糊化作用增強，使血糖公升高，不利於身體健康。
3樓：匿名使用者
現在從營養學的角度來說，熬小公尺粥不放鹼營養價值能夠被人體吸收，但是呢有乙個缺點就是口感不好，我們都喜歡放點兒鹼？就像大公尺粥放了減之後味道口感都很好，比較香比較有味，可以多吃一些。
首先我們把小公尺洗乾淨，一般小公尺粥不需要熬太長時間，我們用大火煮開之後小火慢慢燉，慢慢熬這樣熬出來的黏稠口感特別好，小公尺的營養價值非常高，一般在座月子的時候孕婦都是喝小公尺粥加紅糖，而且普通的家庭做法也是經常熬一些做早餐，可以是小公尺粥油條小鹹菜包子，所以合理搭配才是最好養生觀念。
煮小公尺粥放鹼面好嗎
4樓：xiao貓嚀
從營養學上講，不好。因為鹼面會破壞小公尺粥裡的營養。如果從口感上說，好，因為鹼面會讓小公尺粥變的粘稠，更加好喝。
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
5樓：庫幻竹
做小公尺粥的時候不要放鹼，因為鹼面會破壞小公尺粥裡面的營養成分，撿的缺點就是將食物中的維生素b和維生素c有較強的破壞，影響吸收利用，所以最好不要放鹼面。可能有的早餐店裡煮的粥就是放了鹼面，看起來小公尺粥更粘稠，賣相更好。但是自己吃最好不要放鹼面。
6樓：海參王
少放點鹼面，煮的小公尺粥很香，還很稠。應該看煮粥的水的酸鹼來放3-7克5公升水。
7樓：匿名使用者
可以少放利於消化，但是超過量就不好了，應該看煮粥的水的酸鹼來放3-7克5公升水。
8樓：匿名使用者
少放一點，因為是讓他熟的更快，比例一般都10斤水比5g。
9樓：中華蒜都
不好，天然煮最好，時間長了能煮出來公尺油，好喝。
煮小公尺粥的時候，需要放鹼面嗎
10樓：網友
小公尺粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖公升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白公尺粥又有多大區別呢？
所以說，在這種情況下，往小公尺粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮小公尺粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥公升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小公尺粥的鈉含量大大上公升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小公尺粥時加鹼。
11樓：鳳溶律豐
不用放鹼面。
煮小公尺粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快，另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小公尺粥的時候不需要放，多煮一會就好了。
12樓：古精休堯
煮粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。以「小公尺粥」為例，做法如下：
主料：小公尺50g
輔料：食用鹼適量。
步驟：1.小公尺淘洗乾淨。
2.鍋中放足量水燒開加入小公尺，攪一下鍋，防止粘底。
3.開鍋後要不停地攪拌才能濃稠。
4.加入一勺食用鹼，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待公尺成花狀時，就可以出鍋了。
6.稍涼盛起食用。
煮粥放鹼好嗎？
13樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生公尺煮粥，比直接用公尺飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的公尺做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新公尺煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
14樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點，但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 公尺里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大公尺、小公尺、糯公尺、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大公尺煮粥時，若加人克鹼，就會使大公尺中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做公尺粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞公尺粥營養。但是做玉公尺麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉公尺餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
15樓：上官手遊講解
很多人在小公尺粥里加鹼！到底對不對？看完就明白了，記得分享家人。
16樓：宋園柳
最好不要，鹼並不是全能的，他固然能提高大部分蛋白質與水的親和能力，但是鹼對大多數人來說是一種可怕的敵人，維生素c，維生素b1，維生素b2都特別怕鹼，鹼加了，無異於把維生素b1和b2趕盡殺絕，得不償失。
小公尺粥裡放鹼是否合適
17樓：匿名使用者
你好！有人認為熬粥時放鹼，既省時，又黏稠，口感好。但是放鹼之後，小公尺中的維生素會被加速破壞。
缺乏維生素b1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬公尺粥不能放鹼。在煮玉公尺粥時可加少量鹼，因為玉公尺中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成遊離型煙酸，為人體所吸收利用。
18樓：匿名使用者
最好放點燕麥，這樣更稠。
19樓：匿名使用者
放蘇打最好 鹼太多對人體不好。
熬小公尺粥放鹼好嗎
20樓：網友
當然不好，放鹼會破壞公尺中的維生素和其它營養，尤其是維生素b1，b2，c。
雖然可以從別的地方補充，但是還是不要放鹼比較好。放鹼無非就是想讓粥熬得更爛熟得更快，寧願多煮會兒吧。
21樓：匿名使用者
最好不要放，破壞營養。想讓小公尺粥香粘稠，就等鍋裡水開後下小公尺，順乙個方向攪拌，這樣做出的小公尺粥很香很黏。
22樓：厚德元
少放些 熬出來是很香 更破壞營養沒什麼關係 說這話的 自小沒吃過饅頭吧！
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