1樓：cc的小初高資料酷
做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。
稀飯裡放鹼確實可以增加它的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。
人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。
煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
2樓：允婉秀顏瀚
快要熟了的時候放，但是不要放太多哦，會使粥失去原來的口感。但是不怎麼建議你放鹼進去的，呵呵~~~天然的才是最好的啊！
3樓：旅遊達人山城百曉生
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回答你好，很高興為你解答
煮粥先放鹼
先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味
在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
煮粥方法：
一般有煮和燜兩種方法
煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法
燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。
通常粥多采用煮法
粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點
感謝你的諮詢！祝你生活愉快！
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4樓：shine雪瑞
可以放的
如果是電飯鍋，和水一起放。兩個人份的話，用筷子沾一點放到水裡就行，放多了會不好吃且發黃。
至於會香麼，據說大米在煮粥的過程中會釋放一種酸性物質，放點鹼正好中和。
5樓：旅映万俟駿年
不要放，大火燒開換小火慢熬。
熬至米粒開花就好了。
香啊~口感還很好。~~
6樓：
放的話口感會好一些，但會破壞米本身的營養
不放的話，又不太好吃。
我家就在**煮飯之前放
7樓：匿名使用者
好像北方比較習慣放，據說口感比較好，但是我從來不放，不放味道也不錯啊。主要是要看做什麼稀飯
8樓：匿名使用者
按照自己的口味可以選擇放不放
稀飯本身營養價值不會有多少被破壞的
9樓：我是天客溢涵
別放鹼，又麻煩又破壞營養。直接就小菜吃。
10樓：快樂
最好不放,明知不好,為什麼還放呢!
11樓：匿名使用者
樓上說的對,要是不是那麼講究,少放點也沒什麼大礙的
熬稀飯是先放鹼好還是熟了再放鹼?
12樓：明月鬆間照時代
放鹼會損壞營養物質，不建議放鹼。
粥怎麼煮才粘稠
把米淘好後先用水泡一個小時,水過米就好，時間到後先將鍋內放如按1:2或1:3加水,燒開後把泡好的米放進鍋裡,每隔三五分鐘攪拌一次一定要順著一個方向,這樣做的粥就是又粘稠又好吃.
13樓：天上的魚飄聆夏
如果是作為商業用途就可以放鹼，可以增加粘稠度。還是先放吧，經過熬煮就不會有鹼味。
作為家庭食用還是別放鹼，鹼會破壞一部分的營養。
14樓：匿名使用者
水燒開了，放鹼就行。。。幾十年如一日，都是這麼幹的！
熬稀飯時裡面放鹼對身體好麼？？有什麼好處和壞處？
15樓：匿名使用者
好處：在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
壞處：鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
16樓：韓筱筎
好處：在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。
壞處：煮粥放鹼，改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
稀飯做法：
白飯煮稀飯:
一碗白飯+2碗開水.瓦斯煮開後續煮1~2分鐘,關火,讓飯在鍋裡吸收水份,5分鐘後,就可以吃了
生米煮稀飯:
一杯米+7杯水,放到瓦斯爐煮,煮開關小火續煮至米粒約8分熟,熄火,加蓋悶熟10分鐘即可
電飯鍋煮稀飯:
一杯米+4杯水+外鍋1杯水,電源跳起,再續悶15分鐘就可以享用，但如果繼續保溫的話,可能會糊掉.
17樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼面嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人
18樓：匿名使用者
前些天在電視上，好像看到，說放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的物質成分，好了，希望可以幫到你
19樓：耀楨
放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的營養物質，另外，對腸胃也不好。千萬不要圖快，省力，而得不償失呦！
煮稀飯可以放面鹼嗎，煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
wxy123456穎 煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊。放鹼的利弊分析 利 1 節藥成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。一般粥店煮粥都會放適量的鹼 2 在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。弊 1 熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是...
做大米稀飯加鹼是不好嗎，煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
在水一方 做大米稀飯加鹼是不好,有人為使稀飯粘滑，爛得快，熬稀飯時加鹼。殊不知，這樣做，將使米中的維生素b1 b2和維生素c遭到破壞。維生素b1亦稱硫胺素，維生素b2又稱核黃素。當人體缺乏這兩種營養成分時，便會得腳氣病，使口腔和 發生病變。體內若缺乏維生素c，可患壞血病，會引起全身各個部分出血，還會...
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雙魚 可以。任何麵食都需要發酵麵糰，而在此過程中就很容易產生菌類的酸性物質，影響麵糰的口感和味道，所以加入適量的鹼可以很好的起到中和反應，不會讓餛飩皮發酸和軟塌，而且咀嚼起來更有嚼勁。雖然餛飩皮會略微的有些發黃不再晶瑩剔透，但是下鍋煮熟之後餛飩皮不易散破。可以食用的鹼性物質加入餛飩皮後，在包餡的過程...