1樓：wxy123456穎
煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊。
放鹼的利弊分析：
利：1、節藥成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。（一般粥店煮粥都會放適量的鹼）。
2、在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
弊：1、熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素b1。這些營養素在鹼性條件下不穩定，很大程度上會被破壞。
2、加鹼會降低蛋白質的營養價值，使蛋白質變性，降低蛋白質的生物價。鹼性體質的人吃了鹼性粥，會生溼熱，影響身體健康。
注意：家庭煮粥不要加鹼，想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會損失營養，還能享受天然的穀物的清香滑口。
擴充套件資料
食用食用鹼注意事項：
1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛。
2樓：妙招圈
煮粥是放鹼面好，還是放小蘇打好？今天終於知道了
3樓：匿名使用者
為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。
它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的
4樓：匿名使用者
放一點點鹼會讓稀飯很濃，
5樓：d醜妞
熬粥放鹼，既省時又黏稠，且口感好易於消化。但熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素b1。維生素b1被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態有良好作用。
維生素b1缺乏，不但使人易患腳氣病和便祕，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對於營養吸收功能本來就弱的老人來說，熬粥時最好不要放鹼
6樓：匿名使用者
面鹼是化學成分！不要放！
7樓：
煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊，對於普通家庭來說 煮粥不建議放鹼。
利：節藥成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。（一般粥店煮粥都會放適量的鹼）
在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率。
適當調節酸鹼平衡。
弊：熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素b1。這些營養素在鹼性條件下不穩定，很大程度上會被破壞。
加鹼會降低蛋白質的營養價值，使蛋白質變性，降低蛋白質的生物價。
鹼性體質的人吃了鹼性粥，會生溼熱，影響身體健康。
注：家庭煮粥不要加鹼,想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣,不僅不會損失營養，還能享受天然的穀物的清香滑口。
「擴充套件資料」：
食用鹼食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麵團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
中國知網—— 煮粥加鹼對其營養素的影響
煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
8樓：匿名使用者
為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。
它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的
9樓：狄阿怖玀k魔尊
不知道就別亂回答！放食用鹼的主要作用不是減少時間，而是使玉米粥顆粒在稀飯煮熟後處於懸浮狀態，並且更加香甜。如果玉米粥煮熟後顆粒沉底了，會使人的胃口減少一半多。
10樓：匿名使用者
可以加快煮熟的 時間，更容易大米煮的更均勻的 爆開。長期吃對胃不好
11樓：匿名使用者
煮粥 烹飪技巧 大米 綠豆 粗糧 維生素 礦物質 飲食健康 鹼面
熬稀飯時裡面放鹼對身體好麼？？有什麼好處和壞處？
12樓：匿名使用者
好處：在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
壞處：鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
13樓：韓筱筎
好處：在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。
壞處：煮粥放鹼，改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
稀飯做法：
白飯煮稀飯:
一碗白飯+2碗開水.瓦斯煮開後續煮1~2分鐘,關火,讓飯在鍋裡吸收水份,5分鐘後,就可以吃了
生米煮稀飯:
一杯米+7杯水,放到瓦斯爐煮,煮開關小火續煮至米粒約8分熟,熄火,加蓋悶熟10分鐘即可
電飯鍋煮稀飯:
一杯米+4杯水+外鍋1杯水,電源跳起,再續悶15分鐘就可以享用，但如果繼續保溫的話,可能會糊掉.
14樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼面嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人
15樓：匿名使用者
前些天在電視上，好像看到，說放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的物質成分，好了，希望可以幫到你
16樓：耀楨
放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的營養物質，另外，對腸胃也不好。千萬不要圖快，省力，而得不償失呦！
做大米稀飯加鹼是不好嗎，煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
在水一方 做大米稀飯加鹼是不好,有人為使稀飯粘滑，爛得快，熬稀飯時加鹼。殊不知，這樣做，將使米中的維生素b1 b2和維生素c遭到破壞。維生素b1亦稱硫胺素，維生素b2又稱核黃素。當人體缺乏這兩種營養成分時，便會得腳氣病，使口腔和 發生病變。體內若缺乏維生素c，可患壞血病，會引起全身各個部分出血，還會...
煮稀飯 你們都用什麼水啊？煮稀飯放多少水
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玉米粒稀飯怎麼煮，煮玉米稀飯什麼時候放玉米粒 怎麼煮 步驟
侯爵哆啦 主料 細玉米碴100g 清水適量 輔料 白砂糖適量 1 準備所需要的玉米碴 2 玉米碴用清水浸泡半小時，淘洗乾淨 3 洗淨的玉米碴放入鍋中 4 向鍋中加入清水 5 水量為玉米碴的3倍左右 6 大火煮開，轉小火煮半小時 7 加入適量糖調味即可。8 成品。 清淡可口的玉米粒稀飯的做法 所需食材...