煮粥放鹼有何利弊,煮粥放鹼好嗎

時間 2021-11-04 04:51:08

1樓:

在長期的生活實踐中,人們總結出了許多小竅門,或省力、或省時。比如,很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋,為了縮短煮飯時間,在粥中放入一定量的食用鹼,這樣飯煮出來之後又粘又爛,比較適口。但是,用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情,就會發現,這樣煮出的粥營養素損失是很大的。

人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素,對人的生理作用是極其重要的,它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞,即使溫度不是太高也是如此。

煮粥放鹼,顯然改變了粥湯中的酸鹼環境,促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情,若每次都將其中的維生素損失掉,其後果是不堪設想的。我們知道,體內缺乏某種維生素,就會患相應的維生素缺乏症,何況一下子缺乏那麼多的重要維生素,其患病的可能性就更大了。

可能導致的疾病有:腳氣病、對稱性神經炎、便祕、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、鉅細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以,我們不能等閒視之,煮粥時不宜放鹼。

除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放鹼,因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱,加了鹼後更怕熱,溫度稍高更容易被破壞。

玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時,在玉米麵中加點小蘇打,則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳,而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。

2樓:匿名使用者

不放鹼的粥往往不如放鹼的粥吃起來香,主要是因為穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的,外層由含蛋白質的膜包裹著。如果這層膜不被充分破壞,其中的澱粉就不能充分溶出,從而使米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼的作用就是破壞澱粉粒的蛋白膜,把其中的澱粉全部釋放出來,提高粥的黏度。

可這樣一來,米中的維生素b1和蛋白質也被破壞掉了。所以,煮米粥時最好別放鹼,用點碎山楂代替,既能讓粥又黏又香,還不會破壞其中的營養物質。

但煮玉米粥時,則可以適當地加點鹼。這樣雖然會破壞維生素b1,但能讓玉米中的尼克酸大量釋放出來。尼克酸也是一種重要的維生素,對健康有很大好處。

煮粥放鹼好嗎

3樓:軍夏侯彤

營養專家指出,從營養學的角度來說,煮粥加鹼實在是得不償失。

食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點鹼,吸水就多,泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說,加一點鹼,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣澱粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較粘稠。

但是,鹼對於大部分維生素來說,卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱,損失就更為慘重。

加了鹼,又長時間地熬粥,無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了,還有一種不舒服的鹼味和滑溜感,而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

這樣想來,加鹼煮粥實在是得不償失。

但是,也有一部分人認為,煮大米粥不宜加鹼,煮玉米粥時應該加點鹼。因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種b族維生素是結合狀態,不易被人體吸收。如果加鹼,就能把它釋放出來。

針對這種說法,我也談談我的看法。

在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候,人們比較容易發生煙酸缺乏,故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣,煙酸倒是足了,維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少,人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。

然而,時代變了,說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢?魚肉類中的煙酸都相當豐富,麵食中的煙酸也不少。

營養調查發現,國人的煙酸**還比較充足,而維生素b2倒是普遍不足,維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下,往玉米粥加鹼,不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

至於很多人往綠豆粥中加鹼,更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥,加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質,它們也會因為鹼而改變結構。

那麼,很多人又會問:我不加鹼,粥怎能粘稠好吃呢?方法其實很多。

你可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麥,或者加入一點皁角米,都可以增加粘稠度。這樣做,不僅不損失營養,還能更好地享受天然穀物的清香美感。

最後要說的是,

食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼,和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有任何助益。加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快,對糖尿病人不好。

加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升,對於預防高血壓也很不利。

4樓:匿名使用者

因為養分中的維生素b1、b2和維生素c等都是喜酸怕鹼的。維生素b1在大米和麵粉中 含量較多。有人曾做過試驗,在400克米里加0.

06克鹼熬成的粥,有56%的維生素b1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥,就會因缺乏維生素b1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素b2在豆子裡含量最豐富。

一個人每天只要吃150~200克大豆,就足夠滿足身體對維生素b2的需要了。豆子不易煮爛,放鹼後當然爛得快,但這樣會使維生素b2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它,就會引起**瘙癢發炎(即繡球風)、爛嘴角和舌頭髮麻等。

5樓:妙招小幫手

煮粥還在放鹼面嗎?可惜今天才知道,快告訴家裡人

6樓:韓野匡盼晴

這要看怎麼說了,從營養學上說,鹼是破壞米粥中的營養成分。但是在粥裡放點鹼,確實使得粥變得濃稠,而且口味很好,有股清香味。偶爾吃一頓未嘗不可。

7樓:h小狼狗

很多人說煮粥不能放鹼,說會破壞維生素,有點言過其實,危言聳聽了。大米粥中本來維生素b1、b2的含量就很低,還不到**正常攝取量的0.4%,所以即使加鹼對維生素b1、b2有所影響,這種影響也是微不足道的。

8樓:小想的小世界

煮粥忌放鹼,雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分,如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的)。很多人習慣煮粥時放入一點鹼,因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間,而且還會使粥煮成後又粘又爛,吃著適口,但是,煮粥用鹼是會破壞營養素的。

不要加鹼不但沒有壞處,反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分,如維生素b1(又叫硫胺素)、維生素b2(又叫核黃素)、維生素c(又叫抗壞血酸)等,都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點,就是喜酸怕鹼,一碰上鹼就會被破壞了。

如果用機米熬粥時放鹼,結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然,也有例外,如熬玉米粥時放點鹼,不僅無害,反而有益。因為玉米含有尼克酸,但它以結合型存在,不能被機體吸收和利用,只有在鹼的作用下,大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來,才能被機體吸收利用。

食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要,必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。

維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定,而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以,煮粥時不宜放鹼。實驗證明,用250克大米煮粥時,若加人0.

3克鹼,就會使大米中維生素b的含量損失90%。

做饅頭包子之類的麵食,習慣上是喜歡加點兒食用鹼的;老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼,覺得煮粥比較香稠,不過被說這樣的做法不好,會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼,而做玉米餅子是要用小蘇打的。

鹼面叫碳酸鈉,小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面,一可以使粥更適口,增加了粘稠度和香味,二可以縮短煮粥時間,省煤,省電。

至今許多人蒸饅頭還用鹼面,市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處,也有它的敝端,維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣,沒有非放不可一說。

蘇打加入粥或面中有輕度味道,還易使麵粉發黃,因此大部分人用鹼面不用小蘇打。

9樓:x證

煮粥加鹼實在是得不償失。

鹼對於大部分維生素來說,是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱,損失就更為慘重。

加了鹼,又長時間地熬粥,無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了,還有一種不舒服的鹼味和滑溜感,而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

煮好粥的標準是:

1、生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。

2、用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。

3、加入些高湯,是粥營養美味的小祕密。

4、粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。

5、最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

煮粥放鹼好嗎?

10樓:x證

煮粥加鹼實在是得不償失。

鹼對於大部分維生素來說,是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱,損失就更為慘重。

加了鹼,又長時間地熬粥,無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了,還有一種不舒服的鹼味和滑溜感,而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

煮好粥的標準是:

1、生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。

2、用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。

3、加入些高湯,是粥營養美味的小祕密。

4、粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的糊化反應。

5、最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

11樓:小想的小世界

煮粥忌放鹼,雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分,如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的)。很多人習慣煮粥時放入一點鹼,因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間,而且還會使粥煮成後又粘又爛,吃著適口,但是,煮粥用鹼是會破壞營養素的。

不要加鹼不但沒有壞處,反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分,如維生素b1(又叫硫胺素)、維生素b2(又叫核黃素)、維生素c(又叫抗壞血酸)等,都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點,就是喜酸怕鹼,一碰上鹼就會被破壞了。

如果用機米熬粥時放鹼,結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然,也有例外,如熬玉米粥時放點鹼,不僅無害,反而有益。因為玉米含有尼克酸,但它以結合型存在,不能被機體吸收和利用,只有在鹼的作用下,大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來,才能被機體吸收利用。

食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要,必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。

維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定,而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以,煮粥時不宜放鹼。實驗證明,用250克大米煮粥時,若加人0.

3克鹼,就會使大米中維生素b的含量損失90%。

做饅頭包子之類的麵食,習慣上是喜歡加點兒食用鹼的;老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼,覺得煮粥比較香稠,不過被說這樣的做法不好,會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼,而做玉米餅子是要用小蘇打的。

鹼面叫碳酸鈉,小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面,一可以使粥更適口,增加了粘稠度和香味,二可以縮短煮粥時間,省煤,省電。

至今許多人蒸饅頭還用鹼面,市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處,也有它的敝端,維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣,沒有非放不可一說。

蘇打加入粥或面中有輕度味道,還易使麵粉發黃,因此大部分人用鹼面不用小蘇打。

煮粥放什麼,煮粥要加什麼

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煮粥時加蘇打粉好嗎,煮粥的時候放小蘇打好嗎?

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