1樓：有夢既敢為
葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。
單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。
單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
2樓：匿名使用者
單寧酸在低溫下，或品質不好的酒，容易出現顯著的苦澀口感。
3樓：
可能性：
1.單寧，也就是相當於茶裡面澀澀的味道，多醒醒酒；
2.個人口感問題，有人對單寧比較敏感，反應比較大3.可能是國產紅酒，喝稍好一點的進口紅酒口感會好很多ps:我以前也覺得紅酒難喝，現在不會了
4樓：匿名使用者
建議先手先喝白葡萄酒。慢慢的來體會，然後在來乾紅。
5樓：習慣未語先笑
主要是一種叫做單寧的物質在作祟。單寧是一種酚類化合物，主要存在於樹木和水果的皮中。它主要可分為兩類，即水解單寧和縮合單寧。
水解單寧廣泛存在於橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。縮合單寧不溶於水，主要出現在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。
在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵，俗稱「浸皮」。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。
此外，葡萄酒中的單寧也可以是經橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水 解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風味。
不過，一般來說，由於浸皮發酵，紅葡萄酒的單寧含量要高於白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的 時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然後才進行發酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。
這也就是為什 麼苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因。
紅酒為什麼喝起來是苦的？
6樓：有夢既敢為
葡萄酒口感發澀發bai苦是因為單寧
du的作用。zhi
單寧屬於鞣酸
dao類物質，是具有鞣皮專性的植物成屬分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。
單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
7樓：廣州aoyo傲魚酒莊
葡萄酒其實喝起bai來感覺du到苦，主
要是zhi由於酒中「單寧」的作用，dao就像茶版葉中含的茶多酚一樣，實際權給到我們的感覺是「澀」，而不是苦。比如赤霞珠單寧厚重，釀造出來的葡萄酒就會偏澀，梅洛單寧輕柔，釀造出來的葡萄酒就會柔順。
另外葡萄酒還會分為幹型、半乾型、半甜型和甜型，幹型的葡萄酒會偏澀，給人的感覺就是苦。
8樓：nappa紅酒杯
在喝葡萄酒bai的時候
du，你會不會有又苦又幹又澀
zhi的感
dao覺？有的話，就證明酒回
9樓：匿名使用者
因為是葡萄發酵產生的某種物質，所以會喝起來有點苦，但是你仔細品嚐就會發現苦中帶甜
10樓：匿名使用者
這是因為你沒有醒酒吧。紅酒一定要醒一下再喝。
11樓：匿名使用者
越好的紅酒喝起來就會越苦，所以我們平常喝的有些紅酒是不好的，建議少喝~望採納
12樓：檸梔
希望我的回答對你有用
13樓：赤腳少蓮
喝起來苦的紅酒是用來對雪碧喝的，，，◑▂◑
14樓：愛房子
紅酒一般不會苦，會有澀和酸的感覺，苦的話有可能變質了
乾紅葡萄酒又苦又澀,為什麼那麼多人喜歡喝
15樓：匿名使用者
乾紅葡萄酒的口味，不大符合中國人慣常的飲食習慣口味，所以大多數人初次飲用，會覺得不習慣甚至難喝。但是也有很多人，在喝上幹型葡萄酒之後，會慢慢地接受、習慣和喜歡上它，只不過有的時候，因為第一印象不好，而放棄繼續嘗試。
16樓：馮妃妃
真正好的葡萄酒是很美味的，有很濃郁的香味，口感也是很好的 追問正宗的乾紅葡萄酒我喝過，人家都說好喝，也說是澀的。但是人家就喜歡喝，自己泡的也是，
17樓：九分淚
我也不喜歡乾紅，只喝天然紅葡萄酒，甜甜的，很好喝。
18樓：w策馬奔騰
蘿蔔青菜各有所愛！是吧
紅酒為什麼有時候是苦味的？？
19樓：匿名使用者
苦味是一種基本味覺，可由許多物質引起。這些物質包括奎寧、辛可寧、咖啡因、以及一些雜糖苷等。丹寧也可具有苦味，而且它的苦味在微鹼或中性溶液中表現得更為突出。
在葡萄酒的酸度條件下，丹寧的苦味不純，與澀味相混淆，常常表現以澀味為主，甚至苦味被澀味所掩蓋。苦味還有一些我們仍不瞭解的原因。某些葡萄酒，不管是紅、桃紅還是白葡萄酒，都可在後味上表現出讓人吃驚的苦味。
當然，口味的持續性常常以苦為基礎，但如果表現過於突出，苦在後味上占主導地位，就會成為缺陷。有時這一苦味只是暫時的，例如一些仍然發渾的新白葡萄酒就具有苦味，但幾個月後苦味就會消失。
優質單寧可是頂級紅酒不可或缺的。只要葡萄酒中各種味道達到平衡即為一瓶好酒。
20樓：匿名使用者
有些比較便宜的是這樣的！~有的12-13元的。完全是酒精味道。部分乾紅比較苦澀你試試。華夏的紅色莊園。。 口感還可以。一點點的葡萄味。。
21樓：匿名使用者
可能是你有時不開心時喝紅酒就是這感覺 謝謝
22樓：匿名使用者
可能過期了........
越好的乾紅味道越苦嗎？
23樓：匿名使用者
葡萄酒具有豐富多變的滋味：酸、甜、苦、鹹，應有盡有，猶如豐富多彩的人生。
葡萄酒的「甜」
甜使人感到愉悅，在葡萄酒中呈現甜味的物質有：各種糖，如葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖。在幹型葡萄酒中含量不超過4g/l，即使在沒有其他呈味物質干擾的情況下，這個含量已經不易使我們明顯感覺到甜味；酒精、甘油等發酵產物也能呈現甜味，這也是酒精度偏高的葡萄酒甜味明顯的主要原因。
這些呈現甜味的物質，同時也是支撐葡萄酒「醇厚感」「圓潤感」的物質基礎。
葡萄酒的「酸」
在葡萄酒中呈現酸味的物質有：酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸、乙酸以及其他的脂肪酸或者其鹽，在濃度相同的情況下，它們按酸味強弱的排列為：蘋果酸》酒石酸》檸檬酸》乳酸，通常總酸在葡萄酒中含量相當於4~7 g/l的酒石酸。
對於所有的紅葡萄酒，總酸量較低，則酒體柔和、圓潤，相反；如果總酸量過高，則酒體粗糙、瘦弱。對於白葡萄酒，明顯的酸度，提供較好的清爽感。
在酸味物質中揮發酸（所有乙酸系脂肪酸的總稱）含量是測定葡萄酒健康狀況的「體溫表」，因為它是發酵、貯藏管理不良留下的標記。
葡萄酒的「苦」
正常的葡萄酒中，通常尾尾顯現苦味，葡萄酒口味的持續性也常常以苦為基礎。能夠呈現苦味的物質主要是多酚物質，這些物質通常被去分為單寧和色素。葡萄酒中的丹寧主要**於葡萄果實，而貯藏在橡木桶中的葡萄酒還含有來自橡木的單寧。
足夠高的單寧含量可以使葡萄酒厚實、豐滿、濃郁，而具有結構感，充沛，味長。它是葡萄酒耐貯特性的保證。也是葡萄酒「結構感」「骨架」的物質基礎。
但是，單寧過高可使葡萄酒生硬、糙、滯重。
這些多酚物質在葡萄酒的含量相對於「糖」或者「酸」的含量更少。通常，這些多酚物質呈現出更為明顯收斂性，就是我們說的「澀」，「苦」感被「澀」感取代。
葡萄酒的「鹹」：
鹹味儘管也是基本味道之一，通常不是葡萄酒的主體味道，只有出產於一些極其特殊的地塊中葡萄釀造的葡萄酒，有時會呈現出微微的「鹹感」。這些鹹味物質主要**於葡萄原料、土壤、工藝處理。是無機鹽和少量有機酸鹽，它們在葡萄酒中的含量為2～4g/l，主要是鉀、鈉、鈣、鎂的鹽。
鹹味在不同程度上加強所有其他味感。
味覺與溫度有關，一般在10～45℃範圍內較適宜，尤其30℃時為敏銳。隨溫度的降低，各種味覺都會減弱，尤以苦味最為明顯，而溫度升高又會發生同樣的減弱。這也是我們在品評葡萄酒時，常將其溫度除錯在20℃以下（不同葡萄酒又有不同區分）的原因之一。
味道是物質的，葡萄酒中能夠檢測到的物質成分超過1000種，這些物質除了自身能夠顯現一定風味外，他們之間的組合與消長，以及人的心理也有微妙的作用，形成了葡萄酒無窮的風味基礎。酸能增強單寧的澀感，鹹能削弱糖的甜感，甜與苦的相互削弱作用自然無需贅述。有了「酸」豐富了「甜」與「苦」感的層次，如同人生，由於豐富而絢麗。
24樓：太陽神鳥
顧名思義，乾紅，就是不含糖分的帶皮的葡萄酒，因為它不含糖而且又帶皮所以會有些苦澀，你說的基本上是正確的，例如。解百納就比普通乾紅貴，也要苦澀些。可以加冰塊飲用
葡萄酒為什麼發苦
25樓：生活每天笑呵呵
單寧無色，只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時候，有又苦又幹又澀的感覺就證明酒裡面存在著單寧。這種特別的苦澀感學名稱為收斂感，可以說是單寧的「名片」。
想要體會一下收斂感的話，你可以試試喝杯濃茶，其中富含的單寧能給你帶來葡萄酒中的類似感覺。
那單寧到底是怎麼給葡萄酒帶來苦澀味道的呢？在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵，俗稱「浸皮」。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。
浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風味。
葡萄酒怎麼有苦的和不苦的啊？
26樓：無言的小白
葡萄酒在發酵過程中，釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分，進而決定葡萄酒幹型。只需讓發酵過程正常完成即可，糖分就幾乎全都轉化成了酒精，葡萄酒幾乎沒有甜味。釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短髮酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。
根據含糖量，葡萄酒可以分為四種型別。這四種型別為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幹型葡萄酒是指含糖量小於等於4.
0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時，含糖最高為9.0g/l的葡萄酒。
半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時，含糖最高為18.
0g/l的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大於半乾葡萄酒，含糖量最高為45.0g/l的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/l的葡萄酒。
擴充套件資料：
葡萄酒成分
葡萄酒的成分相當複雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。
紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒中的苦澀味是什麼？紅酒為什麼喝起來是苦的？
葡萄酒口感發澀發bai苦是因為單寧。du的作用。zhi 單寧屬於鞣酸。dao類物質，是具有鞣皮專性的植物成屬分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質 生物鹼沉澱。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的...
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