1樓：匿名使用者
很多人認為白灼就是水煮。其實白灼和水煮區別還是很大的。
白灼中的灼在北方菜系中被稱為焯，是利用熱水和沸水迅速過水，將食材烹飪之熟，然後再蘸著醬汁或者調料烹飪後再吃。說白了，白灼的意思就是將食材放入水中燙熟，食材以剛熟為度，這樣的烹飪方法可以更突出食材本身的鮮美味道，也能更好地保留食材中的營養。
用於白灼的食物，一般都比較鮮嫩而且本味鮮美，焯燙的時間很短，使用的調味料也很簡單，主要是為了突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味也比較清淡。
白灼的方法也有不同，按照原材料的不同有熱水下鍋和沸水下鍋兩種。
水煮顧名思義就是將食材放入水中煮熟，煮和焯水可是兩個不同的概念。
2樓：錢寶公司
白灼它包括清水煮，而清水煮其實只是單純的一種說法。因為我們大家理解的清水煮，其實就是把食材放入到開水裡汆，可是按照白灼的定義，它所用的液體並非只是清水，還有清湯，這個清湯包含了很多的液體，比如說白灼生鮮蔬菜，需在滾水內加少許生油，猛火處理，以保持菜色油潤青綠。那麼這個液體其實就是加入生油的液體。
清水煮菜還有白灼菜味道也是不一樣的，像清水煮，一般指的就是把菜直接放進去，煮熟透，放入豬油或者是食用鹽等調味即可；白灼菜它色澤比較素雅，有著脆嫩爽口，口味多樣的特點，而且要做白灼菜，還需要對食材進行預處理。
按照原材料的不同，有熱水下鍋和沸水下鍋兩種。
熱水下鍋：把鍋裡的清水你燒至70攝氏度到80攝氏度之間，然後把原料放進去灼至斷生，撈出。這類的食材主要有豬肝尖、豬腰、或者是其它動物的心、肝、腸等等。
沸水下鍋：鍋裡面的清水燒開，放入原料，把它灼至斷生。一般使用的食材有，上漿以後的肉類，比如豬瘦肉、豬心、或者是蔬菜。
使用這兩種方法它有乙個共同點，那就是火一定要旺，水量要大。一般來講水要是食材的5～6倍，如果火太小或者是水量太少，食材下鍋以後，水溫下降明顯，就會延長食材在鍋中的時間，這樣的話，就會讓所烹飪的食材變老，口感出現很大的變化。
在使用這兩種方法的時候，我們還可以根據原料，選擇不一樣的東西加進去，比如常見的有姜、蔥、料酒、食用油、鹼等等，當我們選擇葷類的時候，就可以加入蔥姜這些，選擇蔬菜類的話，則是加入食用油，目的是讓它的顏色看起來更加的青翠。
食材下鍋的時候，要注意少量多次的原則，下鍋以後注意攪拌，讓它受熱均勻，這樣可以保證食材的成熟一致，尤其是蔬菜，灼至斷生以後，一定要瀝乾水分，這樣才會保證它吸收到料汁的味道。
所以，在白灼的時候，一般料汁都是比較寡淡的，所以在白灼以後，對調味料也要注意運用，我們在白灼食材的時候，一般會有澆汁法、拌汁法還有蘸汁法，根據食材的不同，用的料汁也不一樣。
3樓：網友
1、白灼是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，然後馬上撈出，再蘸著湯料食用。用於白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，焯燙用的時間短，使用的調味料簡單，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味比較清淡。具體來說灼就是以煮滾的水或湯，將生的食物煮熟。
白是不放帶色的調料。白灼烹調的菜餚，一般是蘸著湯料吃。
2、水煮是川菜的一種烹調技法，是把食材與調味料一起下鍋，煮至入味後食用，所用時間比白灼要長，口味以麻辣為主。
4樓：越磨越光芒
白灼和水煮菜，他的口味是不一樣的，但是他都是經過焯水之後用不同的調味品加工，而成本質上是沒有區別。
白灼蔬菜是什麼意思
5樓：愛死了昨天權
白灼蔬菜就是把菜放進水中煮熟，不加任何東西；
作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。「白灼」一詞多見於酒樓菜譜。
灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的乙個誤解。
作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點，那就有失水準了。「
白灼生菜真的很不錯
6樓：西瓜
<>《白灼生菜。食材準備。
1、生菜洗淨撕塊（我用的球生菜，感覺口感更脆）2、準備蔥絲、液氏清薑絲、幹辣椒絲。
做法步驟核悶。
1、撕好的生菜開水下鍋，加一點點油和鹽，焯至斷生撈出瀝乾。
2、將生菜鋪在盤子上，將薑絲、蔥絲、幹辣椒絲擺在生菜上。
3、放上一點點花椒麵、蠔油，將生抽淋在盤子周圍一圈。
4、鍋中燒一點點油，油微微冒煙，將油澆在蔥姜幹辣椒和花椒麵上就鬧前可以啦。
哪些蔬菜適合白灼
7樓：網友
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等都適合白灼。
下面來介紹一道白灼青菜的做法。
2 焯好的菜心擺入盤子中。
3 撒入蒜末。
4 淋入兩勺生抽，1匙香油。
5 鍋中加入兩勺油，油熱淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，濃濃的蒜香，好吃開胃。
小貼士1.焯菜心時加入一匙油一匙鹽，菜心顏色碧綠減少營養的流失。
2.生抽的量根據個人口味不同選擇，主要提味。
3.最後淋入熟油量不宜太多。
擴充套件知識。菜心健脾養脾、調理腸胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、**、降低膽固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜**期間吃。
8樓：網友
幾乎所有質地脆嫩的蔬菜都可以，如生菜、蘆筍、萵苣葉、菜心、金針菇、豌豆尖、秋葵、芹菜、各種芽苗菜、藕、芥藍等。
9樓：達達
嗯，比如西蘭花了嗯，還有那個，我覺得一般的青菜還都是挺適合白做的。
哪些青菜適合白灼？
10樓：發如青緞
細數5種適合水煮的青菜，今天要介紹的就是5種可以越吃越瘦的蔬菜，它們最適合水煮。
1、西蘭花。
2、菠菜。菠菜也非常適合水煮，水煮過的菠菜最大程度的保留了它的原有味道，吃起來非常清爽。菠菜也是**食譜裡面的常見蔬菜，它的營養非常的豐富，能夠補充維生素，它還有清腸道的作用，所以想要**吃水煮菠菜是非常合適的，既營養又好吃。
3、娃娃菜。
4、生菜。5、秋葵。
秋葵是才流行沒幾年的青菜，它有種獨特的味道，所以也有些人接受不了，不過它含有豐富的營養物質，食用價值也很高，還是非常受歡迎的。而它的做法也有很多，不過它的外表有稜，口感獨特，最簡單最適合的就是水煮，這也是很多人都嘗試過後找出的最好的做法，煮過的秋葵保留原有的味道，非常健康，再加上一點調料就會變得非常好吃。
11樓：憶憶說事兒
有油麥菜、生菜、海白菜比較適合白灼，這樣做出來的菜品是很好吃的，可以說是讓人吃了之後流連忘返。
12樓：情感蝶戀
質地脆嫩的蔬菜都可以，如生菜、蘆筍、萵苣葉、菜心、豌豆尖、秋葵、芥藍，這些菜都適合白灼。
13樓：柒晚灣
我覺得是白菜和娃娃菜。因為這兩種菜本身就很鮮甜，不用放調料就味道很nice。超級適合白灼，超級好吃。
14樓：江江問問從
西蘭花，西蘭花是一種非常常見的蔬菜，也是非常健康的一種蔬菜，它的纖維素很高，口感比較粗糙，所以非常適合白灼。
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