1樓：
主料：白菜500g
輔料：香辣肉醬適量。
步驟一：準備好白菜，切片。
步驟二：鍋中放入水燒熱。
步驟三：放入白菜煮熟。
步驟四：煮熟的白菜過涼水。
步驟五：將煮好的白菜擠去水份。
步驟六：配上香辣肉醬一起吃。
2樓：翻滾吧雲盤
開水煮白bai菜的做法如下：
主料：du娃娃菜。
輔料zhi：食鹽 味精。
dao 高湯 黃酒 胡椒粉回。
1.先把娃娃菜切成答條備用。
2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。
3.下入娃娃菜進行汆燙。
4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡。
5.另起鍋注入雞湯。
6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。
7.把雞湯調好味燒開。
8.然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。
3樓：冷眼看冷眼
開水白菜。bai貌似簡單。但du其中的繁雜zhi非一般家庭所掌dao握。老雞一隻。版。
老鴨一隻。火腿適。
權量。豬筒骨若干。冷水浸泡，開水焯出，洗淨冷水下鍋。
放蔥姜，燒開後保持微沸四小時以上。撈出食材，雞胸肉斬碎，倒入湯中，洗掉雜質撈出。白菜心洗淨，放砂鍋。
叫上此湯，燒好後調味，即成開水白菜。
4樓：武新欣
1、白菜洗淨用手撕碎片；2、鍋里加水，加調料（蔥、姜、蒜、鹽、味精、味極鮮生抽）
3、放白菜，開鍋後轉小火煮十分鐘左右，加牛奶湯變奶白色，開鍋後關火。
5樓：馭麗正達汽車
一、白菜洗乾淨並切成自己想要的大小。
二、開水燒開加鹽。
三、白菜放到水裡煮2-3分鐘。
四、盛出來加調料。完畢。
6樓：
1冷水下鍋，放薑片，煮沸。
2白菜下鍋煮沸，用工具把菜翻一翻(事先把菜切到自己喜愛的塊狀)3繼續煮五分鐘，起鍋（不起鍋把蓋子斜一個縫 透氣）4家常小菜，夏天吃起來很清爽(重口味**蘸水也不錯)
7樓：儘快適應
白菜切塊大小都可以，鍋內放涼水少許鹽花椒粒薑末，開鍋後放白菜煮熟，ok。也可以蘸其他調料。
白開水煮白菜是怎樣的味道
8樓：外婆橋05q矟
呵呵，照你這麼作，就是白開水和白菜的味道。我估計你是想知道，電影裡說的開水白菜的味道。 那可是 四川傳統名菜。
「開水白菜」原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，「開水白菜」烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍餚，勝似珍餚之感。 開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，開水白菜事實上是一款高階清湯菜。
在這款菜中，白菜雖然選用嚴謹但卻求之易得，然而這湯卻是來之不易。 想找這種：「大羹不和」的境界很難的的。
9樓：愛刷
清鮮味，說是開水煮白菜，其實這開水是我們說的高階清湯，一般是用高階清湯汆一下水，在用清湯煮一下，那樣高階清湯的鮮味就進去了。
10樓：
白菜的味道。。。多吃** -
開水白菜是什麼菜系
11樓：匿名使用者
開水白菜是川菜，做法就是1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。 2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
12樓：昆明美味學院
開水白菜(steamed chinese cabbage in supreme soup )，漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。席間繼濃味菜式之後，一款「開水白菜」入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。
白開水煮白菜
中國國宴中的「開水煮白菜」，有什麼特別的地方？
13樓：鷹談文史
如果說是用在國宴上，大師傅們還會展現自己出神入化的刀功，將其雕刻成花的形狀，然後將湯澆上，白菜就會像花瓣一樣散開。總而言之，開水白菜作為一道國宴用菜，不管是製作工藝也罷還是取材也好，都是頂尖級別的，和我們自己家裡的水煮菜完全不一樣。
在川菜中 開水白菜 是怎麼做的 到底有這個菜麼的
14樓：匿名使用者
開水白菜的製作材料： 主料：黃秧白菜心500克。
清湯1000克，精鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克教您開水白菜怎麼做，如何做開水白菜才好吃1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。 2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫。
15樓：匿名使用者
看好象一碗開水裡養著幾片白菜心。這個菜純仗好湯。那一鍋雞湯，是用雞脯肉咂成泥，放入雞湯攪動，撈起，澄清過兩次的。講究湯裡不見一點渣滓和油星。
雞湯煨入白菜，酥潤甜爽中帶著無比的鮮美。
16樓：匿名使用者
我們浙菜中有開水白菜，就是把嫩白菜切好，放盤子里加鹽味精雞精，水放鍋裡蒸幾分鐘就可以了。
17樓：匿名使用者
去你好友那學啊，但要你好友也有那種菜，才可以學。
開水白菜顧名思義就是開水煮的白菜，為什麼如此簡單的菜能上國宴？
18樓：顯顯
而中國菜作為我們國家的一項非常受歡迎的國寶級別的特色產品，不僅要讓國人享受到這美食，還要讓外國人都見識到我們國家的美食文化，所以我們不僅在自己家的餐桌上或者婚喪嫁娶的宴席上能夠看到我們的中國菜，在國宴上更是少不了它們的身影。
而且國宴上的中國菜更加講究，因為它代表了我們國家的一種文化，所以不僅味道是一絕就連賣相都是至尊級別的。而要做到這一點就要對做菜的過程要求非常高了。從食材的選取到製作過程都是非常講究的。
說到國宴那麼就不得不提一道國宴必備菜，開水煮白菜了，很多人都很疑惑，為何開水煮白菜能上國宴？我們國家的國宴多數情況下都是用來招待外賓的，所以菜的口味就要迎合大部分人的口味，那麼比較口味重的菜就不能夠被選中了，一旦出現太辣或者太麻的菜，很多人難以接受，這就是失誤。所以清淡的淮揚菜就成了首選。
而這道水煮白菜就是其招牌。
這道菜看起來似乎是平淡無奇，甚至很多人都覺得這一顆大白菜，平日裡隨處可見，就用水煮一下就能登上國宴的餐桌用來招待外國人了嗎？如果這麼認為那真的是大錯特錯了。
那是因為你對這道菜還真是不夠了解，這道看似普通的菜實則是暗藏玄機呢，看完熱水倒下去一瞬間，網友紛紛直呼：一般人真吃不起。
先從這道菜的低湯說起吧，它的低湯可不是一般的湯水，而是用雞肉反覆熬煮，經過好多個小時的時間，直到熬製出來的湯水清澈透明才可以拿來使用，真的是費時又費力的，這樣熬製出來的湯水走著一股清香之氣，沒有了雞湯的腥氣，只剩下一股清香。再就是白菜的選取，可別小看這簡單的一顆白菜，它可是經過曾曾篩選出來的啊。
看完這道菜的製作過程不得不佩服我們國人的智慧和耐心，一道普通的白菜居然能這麼講究，將一道普普通通的菜變成了能夠登上國宴被外國人都太為讚賞的美食。
19樓：匿名使用者
之所以這道看起來很普通的開水白菜能夠登上國宴的餐桌，真相也是很簡單的，就是因為這道開水白菜其實並不普通，做法也不簡單。其實這道開水白菜的創作者叫做黃敬臨。他曾經是大清皇帝的御廚。
20樓：匿名使用者
它的做法可是非常講究的。開水白菜起於四川，本來的確是一道家常菜但後來經過慢慢改良就被選上了國宴。所以當然肯定不是我們平常隨便的開水燙白菜。
21樓：匿名使用者
因為它代表了我們國家的一種文化，所以不僅味道是一絕就連賣相都是至尊級別的。
22樓：蟑螂惡霸犬
我們不僅在自己家的餐桌上或者婚喪嫁娶的宴席上能夠看到我們的中國菜，在國宴上更是少不了它們的身影。
23樓：匿名使用者
菜的口味就要迎合大部分人的口味，那麼比較口味重的菜就不能夠被選中了，一旦出現太辣或者太麻的菜，很多人難以接受，這就是失誤。
24樓：小姐姐獅子座
簡單的食材做出高階的味道才是最難的，而且開水白菜的也不是開水，是高湯。
25樓：匿名使用者
聽起來簡單但是做起來複雜，它的湯底是這個菜的精華。
26樓：百小度
這道菜看起來平淡無奇，其實吃起來清淡爽口，鮮美無比，特別適合現代吃遍大油大膩的我們。
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哎喲菜菜 用開水煮。黑茶的熬煮其實很簡略，待水溫加熱到開，放入適量黑茶 此時勿需加壺蓋 沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3 5分鐘，濾渣後即可飲用。因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為廣西 四川 雲南 湖北 湖南 陝西 安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高...
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