1樓：奧陶紀科技
來來來，獨家秘方來了！會用到蒜的菜我都是蒜末和蒜瓣一起使用使用方法如下：蒜瓣和油炒香之後放入其他調料和菜菜快炒好此巨集之後放蒜末（本人很喜歡蒜香味，所以會這樣操作，不喜歡蒜味的不要嘗試，如果不聽勸嘗試了覺得蒜畝扒扮味重的胖友，建議再多炒幾分鐘，這樣子蒜味會減淡）有的菜有了蒜味真的就是有了靈魂啊，基本上所有的青菜都適合這樣的炒法～那味道～美啊。
其實每個菜不同，需要的配料就不同比如炒海鮮，我喜歡用蒜瓣切片。如果是做紅燒肉等肉類紅燒，我喜歡把整蒜瓣不切，拍一下，拍裂到要是炒蔬菜，那就需要蒜末，並且一定是先爆香斷生。每個菜不同，需要的配料就不會一樣，同樣的配料，形態不同，出來的味覺口感也不一迅灶樣這是我自己的一點想法啦。
還有一種沒什麼價值的說法是，想怎麼用就怎麼用，做好吃的，首先做的人是要開心的，做出來的菜才有價值，更好吃。不然只會是從頭到尾的一團亂麻。
2樓：性秋梵澤
炒菜時放入大蒜是為了提公升菜餚的香氣，而在菜餚入鍋前先將大蒜用油爆香可以為後續食物的提公升香味。
蒜瓣適合熗鍋，應先放，特別是熬魚，放蒜瓣可去腥。
蒜末一般適合後放，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，出鍋前放蒜末可使菜散發香味。和悉你要知道要成為一箇中中正中的中餐大廚。除了廚藝和刀工之外，乙個很重要的原因就是他的佐料，真正的中山大學的佐料全部都是自然的，土生土長的，比如蔥姜，蒜辣椒，八角，香葉，桂皮，白芷等等不會用人為喚謹乎加工過的佐料的，因為這這體現的是健康的理念，沒有新增劑，香精防腐劑和色素更體現了大廚的手藝晌簡和對食材和佐料的把控，更能體現出他的廚藝。
所以夏天吃冷盤蒜瓣是必不可少的，炒菜的時候也可以放入也是一種不錯的選擇，但是蒜末調味料一般話是不會有人用的。炒菜時放入大蒜是為了提公升菜餚的香氣，而在菜餚入鍋前先將大蒜用油爆香可以為後續食物的提公升香味。
蒜瓣適合熗鍋，應先放，特別是熬魚，放蒜瓣可去腥。
蒜末一般適合後放，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，出鍋前放蒜末可使菜散發香味。
3樓：電子數碼科技谷
烹飪的時候，我還是比較喜歡使用蒜末來調味兒的，蒜瓣調味還是差一些，蒜末的話，味道會更好一些。
4樓：別悅沅
主要是看烹飪什麼菜。如果是紅燒一類的大菜的話，是可以直接用蒜瓣的，是不用切的，但是如果是炒青菜，或者說是爆炒青椒肉絲或者土豆絲之類的菜，我都會把它拉成蒜末，或者自己把它剁成蒜末，乙個是因為會讓清炒的菜更加入味兒，畢竟清炒的菜不怎麼放大的調料，炒制的時間也比較短，所以菜的味道不一定都會入味盯毀高兒，不像紅燒的菜餘帶燒幾個小時，怎麼樣蒜味都會融入進去。第二個就是如果說清炒的菜的話，也可以塗乙個，方便你凱尺把它拉成蒜末了之後，他會粘在蔬菜上，你吃的時候都會把它吃進去，沒有浪費食材。
5樓：ww王同志
烹飪的時候，用蒜瓣還是蒜末，我主要是看烹飪什麼菜。如果是紅燒一類的大菜的話，是可以直接用蒜瓣的，是不用切的，但是如果是炒青菜，或者說是爆炒青椒肉絲或者土豆絲之類的菜仿模，我都會把它拉成蒜末，或者自己把它剁成蒜末，乙個是正鍵因為會讓清炒的菜更加入味兒，畢竟清炒的菜不怎麼放大的調料，炒制的時間也比較短，所以菜的味道不一定都會入味兒，不像紅燒的菜燒幾個小時，怎麼樣蒜味都會融入進去。第二個就是如果說清炒的菜的話，備清緩也可以塗乙個，方便你把它拉成蒜末了之後，他會粘在蔬菜上，你吃的時候都會把它吃進去，沒有浪費食材。
6樓：維修那點事
在烹飪菜的時候，我一般喜歡蒜末，因為算麼在炒菜的時候能夠炒出它的蒜香味，而且吃起來味道也不那麼臭。
7樓：匿名使用者
看是做什麼菜有些時候需要用到蒜瓣，一般都是用蒜末吧，炒菜比較入味兒些。
8樓：安分小毛孩
如果是長時間燉簡嫌兆煮的菜，需要放蒜瓣慢慢出味道的比較合適用蒜瓣。如果是那種爆炒或者需要瞬間激發出蒜的香味的，那一定要用蒜末更適合。用蒜末蒜香味瞬間就出來了。
要根據做什麼樣的菜用什麼樣的者培蒜才攔租合適。
9樓：侍孤丹
烹飪的時候，我鋒伍喜歡用蒜瓣，比較方便，沒有那麼麻煩。切殲扒好就行了。蒜末比較喜歡用作調味，特別是吃餃子的時候會用。氏基昌。
10樓：情感導師十一年
蒜末，感覺更容易讓味道和菜結合，還不會讓自己滿口大蒜味。
11樓：江淮一楠
要根據菜餚來決定，烹飪的時候，如果果滷菜、豎掘尺紅燒牛肉，我喜歡用蒜瓣。如散隱果是蔬菜一類，比如餘高：空心菜、茄子等，我喜歡用蒜末調味。
12樓：李白扛槍
烹飪的時候我喜寬姿桐歡用蒜末調冊攔味，不喜歡用蒜瓣，因為算沒調出的味兒是比較慎坦香的，而蒜瓣沒有經過導說可能涮的味道出不來，可能沒有那種香味兒。
13樓：揭憶辰
烹飪的時候，我特別會喜歡用蒜瓣兒進行調味，因為蒜瓣兒山纖會慢慢的爆出蒜擾咐香，二逗李仿，蒜末會瞬間把蒜的香味兒揮發，用上班兒炒出的菜，在吃的時候也會留有蒜瓣兒的餘香味道。
14樓：網友
烹飪菜品制橘缺作方法有很多，有的菜使用的。材叢伍螞料也不一樣，所以沒有統一的標準。該用蒜拌的時候一定要用蒜瓣。
用蒜抹的地方一定用算麼。這樣的話，製作出來的菜品。才會香甜，可口滲埋！
15樓：地球之宋
烹飪的時候我喜歡放蒜末型餘去調味因為蒜全部都切成一塊一塊的方便卜世滾入味我覺得還是算麼比較好。因為蒜末調味放到油裡或者放入菜裡。可以把蒜的味道發揮到最大。
所以說我願意返坦用蒜末調味。
16樓：信得行
根據所做的菜餚來決定。一般的蔬菜肯定是用蒜未。能夠更快地誘發蒜香衡神叢味咐櫻出來。如果是瞎歲炆煮，煮的時間也比較長，肯定用蒜瓣。
17樓：環靈楓
烹飪的時候我喜歡用蒜末，因為蒜末搗碎的很容易入味，炒出菜來的效果也是比較好的，也是有味道的。
18樓：璩幼禕
中國的菜品製作方法有很多，有的菜使用的。材料也不一樣，所以沒漏野巧有統一的標準。該用蒜拌的時候一定要用蒜瓣。
用蒜抹的地方一定用算麼脊羨。這返鍵樣的話，製作出來的菜品。才會香甜，可口。
無論你是有蒜瓣還是用算木的話調味道都是差不多的。就看你喜歡什麼口味。
19樓：在生活中成長
不同的菜用不同的選擇。紅燒魚，炒莧菜，空心菜總蒜瓣。蒸海鮮，蒜泥茄子，用蒜末。
20樓：紫陌一世
我覺得還是炒菜用蒜瓣比較香，調味的時候可以用蒜末。
大蒜作為一種調料，炒菜的時候一般放多少合適？
21樓：原海秋
蔥，姜，蒜這幾種調料。比較常用的配比方式來說，每100g油當中放入20克蔥薑蒜，就足以達到提公升味道的目的，所以每500g油放入100g蔥，姜，蒜剛剛合適。
22樓：袖西風說美食
大蒜是一種很好的調味品，一般來說，炒菜的時候，放入2到3瓣蒜，是比較合適的，這樣做出的菜餚口感鮮鮮，味道也不會覺得衝，特別大眾的口味。
23樓：吟照無雙
大蒜雖然有很多好處，但是炒菜的時候它是作為輔料使用的，一般放一兩瓣就可以了，就已經有香味了，多了反而不好。
24樓：楠楓楠依舊
大蒜放的量應該根據所炒的菜的多少來放更合適，一般我們平時在家裡做菜的話，放十克大蒜就比較合適，根據個人喜好，可以稍微增加或者減少。
25樓：若依學長
大蒜作為一種調料的話，看你是做什麼菜啊，正常情況下比如說做青菜，還有就是炒肉這些的話，放個一兩瓣大蒜都差不多了。
26樓：汝瓔璣
這要看你炒什麼菜喲，像你炒青菜的話，你就可以放少量的就可以了，而你炒葷菜的話就多一點，可以去它的腥味。
27樓：丸子阿嬌
兩瓣，切片或者切成蒜末都可以，如果炒蒜蓉什麼菜的話就多放點，蒜還是很好的調料的，殺菌。
28樓：數碼寶貝
大蒜炒菜時可以根據自己的口味或者菜品新增，一般放2到3瓣就可以了。如果做蒜香的菜品就可以多放一些。
大蒜作為一種調料，做菜時應該放多少？
29樓：雜談鮮事
大蒜本身作為一種調料，適量即可，沒有什麼固定的規矩，所以你做這道菜必須放兩瓣蒜，必須放三瓣蒜，這不一定的。因為有人覺得大蒜的味道很好，做菜的時候加一點可以提公升香氣，但有人覺得這個菜它就不適合放大蒜，人家可能就不放。<>
一般做肉菜的時候放蒜比較多，炒菜的時候放蒜比較少，做湯的時候基本不放，因為做湯的時候放些蔥花，尤其是小甜蔥，這是比較常見的，然後做肉的時候蔥薑蒜都要放爆鍋的時候，要放那些東西，然後再把肉放進去，這樣肉菜本身會更加具備鮮嫩可口的特性，並且儘可能將肉本身這種怪怪的味道去除藥會起到更好的烹飪效果。到我們家裡通常為了省事兒都不會加那麼多蔥薑蒜放乙個也就算了。<>
炒菜的時候蒜放的比較少，而且基本都是出鍋的時候放，反正酒店裡面飯店裡面做菜的時候它比較種蒜，做什麼菜都要放一點。尤其是肉菜炒菜放的並不多，出鍋的時候會放一些蒜泥或者蒜末，能夠讓整個菜的味道有乙個提公升，你要說蒜到底是什麼味道，你上市的時候和熟食的時候味道不一樣的，真的不能把它畫到一塊去計算自身，如果比較喜歡那自然就會多放，甚至是炒菜爆鍋的時候也會放。<>
做湯的時候基本不放蒜，因為做湯的時候如果是熬湯放些姜倒還是情有可原，還可以理解，然後出鍋的時候放一些小蒜末的比較少。因為蒜這個東西自己覺得做它不是特別合適，反而是出鍋的時候放一些蔥花比較合適，畢竟熬出來的湯他本身都是濃白色的，放點翠綠的小蔥花，有些顏色上的點綴，看起來非常合適，放蒜反而給人一種顏色撞了的感覺，而且也並不能提公升這個湯本身的味道。
30樓：鄭芬多老師
這個要看炒菜的量來定。大按照家常炒菜，一盤菜的量一般放10到20克大蒜比較合適的。如果是作為蒜泥，一般就用的比較多了。
31樓：浩海永寧
做菜的時候大概放一顆就夠了，切成片，這個量已經足夠了，放多了它就會辣了，不好吃。
32樓：依依很美的
少放一些就可以了，差不多每一頓飯可以放1~2個就完全夠用了，沒有必要放太多。
33樓：行樂樂樂行
這個時候就應該根據這個菜的數量，然後來選擇合適的大蒜，在做菜的時候加入一瓣蒜或者是兩瓣蒜就可以了。
34樓：白又又
不同的菜品，投放大蒜末，有不同的方法。熗鍋時放蒜，可爆出蒜香；出鍋時放蒜，是為提味。
大蒜是廚房裡重要的調味品之一，你知道大蒜的好處有哪些嗎？
35樓：小王王聊養生
1.防治心腦血管疾病。
大蒜可以防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促進血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。<>
2.抗癌。大蒜中的含硫化合物能促使機體產生一種酶，這種酶有抗突變的作用（癌症就是一種細胞的突變），通過酶增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素硒也有殺死癌細胞，降低癌症病發率的作用。
3.消除疲勞。
我們都知道，維生素b1有減壓的效果，而維生素b1在遇到大蒜素之後可以達到很好的消除疲勞的效果。豬肉內所含有的維生素b1含量很豐富，在日常煮豬肉的時候，可以適當的加入一些大蒜，對於消除疲勞和緩解壓力都可以起到一定的效果。並且大蒜可以促進維生素b1的吸收，讓維生素b1更多的被身體所吸收。
4.消炎殺菌。
大蒜是天然植物抗菌素。我們常見的紫皮大蒜，它當中所含的大蒜辣素具有明顯的殺菌消炎的作用，對於上呼吸道和消化道的感染、隱孢子菌感染、黴菌性角膜炎有明顯的功效。另外，大蒜中含有一種辣素叫「硫酸丙烯」，其殺菌能力能達到青黴素的十分之一，對人體的病原菌、寄生蟲有有效的殺滅作用，能起到預防流感、預防傷口感染以及**感染性疾病和驅蟲的功效。
5.降血糖。
大蒜中含硫化合物是降血糖的主要成分，能影響動物肝臟中糖原的合成，減少血糖水平並增加血液中胰島素水平，從而增加組織細胞對葡萄糖的吸收，迅速降低體內血糖水平，還可以殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和**糖尿病。
做糖醋蒜的時候，需要放公尺醋還是香醋？
大蒜是我們日常飲食中不可或缺的調味品。大蒜用於做輔助材料，以增加成分的味道，實際上，大蒜也是乙個非常好的選擇，甜美和綠色，拉巴大蒜等非常經典。這一練習，這次你必須與你分享。這是甘甘油大蒜的做法。事實上，聚糖和大蒜的生產相對簡單。我只需要記住糖果和醋的比例，而且乙個小伎可以製作清脆，它也很方便拯救糖類...
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