1樓：大頭兵
我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠歲兄孫色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
我只知道這個食醋蒜方法一直以來是個**高血壓的養生食療偏方，而且說它是個偏方，只是針對醫院裡正規的打針吃處方藥來說的，其實這個民間方子流傳至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。
現在不管哪個有關養塵磨生的食療、食補書籍，大多里面都介紹有這個方子。其中介紹說它不僅可用來降壓，還有降血糖血脂、軟化血管的功效呢。
不過，這個偏方只是針對上了年紀的老人們或是患了高血壓之類病症的特殊人群的，沒這類病的年輕人是沒必要這麼跟自己過不去乎鏈的，不過若只是個人口味嗜好問題，而且用量不太大的話，就不用太過於擔心了，因為這並沒有什麼明顯的不良反應或***，只要定量和有規律地服用，是沒有任何問題的。
2樓：tata木門
可食用，醋泡過後，口味酸甜，吃餃子，餛飩，包子可用。
北方叫臘八蒜，同樓上所說，可治腹痛，洩痢。
醋泡一星期後食用，不建議長期食用，物極必反，不可穗老暴飲暴食．一敗族襪個月吃個兩三次察激沒事的）
3樓：孟夕
能吃啊。北方有習慣。冬天做臘八蒜。做好之後全是綠色。
4樓：囍芝蒗
那是醋蒜 可以食用的。
為什麼把大蒜放在醋裡面浸泡就會發綠？
5樓：信必鑫服務平臺
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃明仔緩臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八戚譁前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生激模成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。醃製糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，啟用了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。
進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應，生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
為什麼把大蒜放在醋裡面浸泡就會發綠呢？
6樓：
摘要。大蒜遇到低溫和酸就會變色。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，色素產物，硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。
這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
大蒜遇到低溫和酸就會變色。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中裂談源難免要面對大蒜出現侍罩的綠變問題，色素產物，硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優肆態化。
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醋泡大蒜為什麼會變綠?有毒嗎 ?
7樓：乾萊資訊諮詢
1，這是因為有蒜綠素的作用。
用蜂蜜來泡蒜會降低大蒜散知素的含量，卻又不會產生酸綠素，它的效果就不如用醋來泡蒜。
2，無毒。大蒜有一定殺菌消炎的功效，由大蒜素產生，但大蒜素不是直接產生在大蒜裡的，念臘它的前體叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的細胞壁裡面。當我們把大蒜切開，細胞壁被破壞，蒜氨酸就被釋放出來，和大蒜裡面的蒜氨酸酶作用以後，才會變成大蒜素。
也就是說，只有當我們把它咬破之後，衝高消才會覺得辣，這個時候才會產生大蒜素。
醋泡大蒜為什麼會變綠?有毒嗎 ?
8樓：刺任芹
醋泡大蒜變綠是因為醋泡大蒜在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。是沒有毒的，還有強身健體的作用，可以放心食用。
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。蒜素與維生素b1結合具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜外用還可促進**血液迴圈，去除**的老化角質層、防黑色素沉積，去色斑增白。
醋中含有大量的醋酸，也可以幫助我們溶解角質細胞，使我們保持年輕，並幫助改善油性**。
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