1樓：公子思無邪
各種雞肉，鹽，味精等調味品。
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝芹公升幹；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
1、成年公雞1只（約3500克），打理乾淨備用。
2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，小蔥少許、木柴100斤，細鐵絲少量。
1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，醃製1小時；
2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。
4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，撒上小蔥段首戚。
5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用。
乙隻三黃雞、乙個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據個人口味新增。
做法：1、三黃雞切塊，洗淨。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊。
2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、在鍋裡倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。
5、倒入老抽上色調味。
6、倒入料酒。
7、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。
9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。
1) 雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。
姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。
雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、溼澱粉調成糊。
2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
3) 把包好的雞上香油。把包在外面的握陵網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
煮雞的時候是不是要過水呢？
2樓：草根
不要。請看下面技巧：
技巧一：雞肉放入淘公尺水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味首笑和腥味，另唯芹咐一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二：盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出指純來。巧三：
雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。
技巧四：雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。如果一定要焯水，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
紅燒雞要不要先綽水
3樓：乾萊資訊諮詢
紅茄派亂燒雞不需要綽水。
紅燒雞具體做法如下：
主料：雞1只、洋蔥半個、幹辣椒3個、香葉2片。
輔料：黑白胡椒10粒、大料1個、大蔥2段、姜3片、食用油適量、料酒10克、生抽30克、老抽8克、砂糖5克、蠔油5克。
第一步：整雞斬塊洗淨，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松。
第二步：炒鍋燒熱，加入食用油，油溫熱加入薑片炒香羨襪，然後加入蔥段、洋蔥、幹辣椒、香葉、大料炒香。
第三步：加入洗淨的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蠔顫檔油、老抽、砂糖，繼續翻炒到調料均勻裹在雞塊上。
第四步：加入熱水，水量沒過雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉中火燉煮30分鐘，收汁到湯汁濃稠即可食用。
紅燒雞要焯水嗎
4樓：芋圓不想圓
紅燒雞注隱差意事項：
1、雞要選嫩一點的，可以的話，只買雞腿或雞翅。
2、雞肉可以生炒，含山不焯水。一定要焯水的話，焯完後要用涼水冰一下，讓肉變緊實，再做下一步。
3、燉的時間要短一些。可以在剁肉的時候小塊一點。水開後大概二十到二十五分鐘，雞肉就剛剛好熟，又不會太老。如果是焯談攜中過水的，燉的時間要再短一點。
4、不管是那種紅燒，一定要加一些姜，去掉雞肉的腥味。
紅燒雞要不要焯水?
5樓：molly茉莉
紅燒雞可以不用焯水，也可以焯水之後將它放在涼水裡冰一下，讓肉質變得更加緊實更加有嚼勁，焯一下水也能夠讓炒的時間變得更短。不管是紅燒雞還是其他的食物，都應該加入一些生薑小蔥等調味料，這樣才能去除腥味，讓它的味道更加豐富。
紅燒雞是否需要焯水。
一般我們都是要將紅燒雞塊焯一下水的，這樣做出來才會好吃一點，因為雞塊有一股腥味，焯水可以將它的血水和其他的一些髒東西清洗乾淨，做出來的也更加衛生一些。而且焯水的時候要控制好時間，不能煮太長的時間，不然可能直接煮熟，這樣做出來的紅燒雞塊也不怎麼好吃。
也有的人選擇製作紅燒雞的時候不焯水。因為吃雞吃的就是它的鮮味，如果提前的過水，雞裡面的鮮味就會流失很多，營養價值也會有一部分的流失。如果不焯水的話，就要將雞肉清洗乾淨，不然就會有難聞的腥味。
紅燒雞在焯水的時候一定要注意用涼水不是用熱水。如果用熱水焯水，不僅雞肉吃著冊肆不嫩，而且它的腥味和羶味也不能完全的去除。這核姿咐樣吃起來就會很影響口感和味道。
對於焯水和不焯改純水要根據實際情況而定，如果是能夠將腥味去除也可以不用焯水。
香菇做陷時要不要過水，香菇做餡需要用焯水嗎？
建議是燙一下，然後把水捏幹，然後再一起和青菜攪拌調味道，這樣子的餡水分恰到好處，不會在煮餃子的時候水分太多破壞膠皮，吃起來還更加鮮嫩可口。拓展資料 中國不少古籍中記載香菇 益氣不飢，治風破血和益胃助食 民間用來助減少痘瘡 麻疹的誘發，治頭痛 頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的t細胞...
紅燒肉要焯水嗎，紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
紅燒肉要焯水的，這樣可以把血沫焯出來。材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內開...
敷面膜之前要不要塗爽膚水啊，敷面膜前，需要先塗抹爽膚水嗎？
我個人是不塗的，嫌麻煩，但是我室友習慣塗抹一下，她認為這樣更有助於吸收 會變好。當然需要了，爽膚水可以起到二次清潔的作用，而且能夠幫助 吸收，徹底鎖住水分。不過需要注意，敷 之前，油性 可以塗爽膚水，而乾性的 用精華液或者面霜，這樣的效果會更好。最好輕輕的塗一層，這樣可以更好的吸收 裡的水分，我每次...