1樓：dcz西北狼
在烹飪西蘭花的時候，既想保證集中的營養，又想保證口感非常的脆嫩，這時就需要掌握一些技巧的。在做西蘭花之前，很多人都知道，如果想要讓它裡邊的營養成分得到充分的釋放，想要徹底清洗這種蔬菜，必須要進行焯水處理。儘管很多人也這樣做了，但是，做出來的口感依然沒有那麼嫩脆。
這時人們就開始產生質疑了，西蘭花在炒之前是不是要焯水呢？
有一些專業的廚師指出，如果想要烹飪出又脆又嫩的西蘭花，而且又保證它的營養成分，其實並沒有太過複雜的步驟，只是很多人在烹飪西蘭花的時候並沒有注意。比如有一些人在做西蘭花之前，並沒有為其進行焯水的處理，也有一些人儘管焯水了，但是卻沒***西蘭花的脆嫩感，吃起來綿綿的，沒有很好的口感。
西蘭花在製作之前焯水是至關重要的，但是在焯水的時候，需要注意的一點是不能往裡邊放鹽，而且焯水的時間不能太長。如果想要徹底清潔西蘭花上面的有害物質，在焯水之前，可以將西蘭花進行浸泡，在這一過程中，可以加入食用鹽，大概等待15分鐘的時間就可以了。
因此，在炒西蘭花之前，一定要進行焯水的處理，並且焯水的時間不能太長，如果做製作的時間比較長的話，同樣會影響到口感。這也是為什麼人們無法做出口感鮮嫩西蘭花的重要原因，按照上面的方法去做，西蘭花自然又脆又嫩。
2樓：如戎
清炒西蘭花，是先焯水還是先煸炒，大廚告訴你，別再做錯了炒西蘭花時，有人直接炒，有人先焯水，大廚：都不對
自從開始**以來，我就特別喜歡吃綠葉蔬菜，其中西蘭花就是我超級愛吃的一種，也看到很多**餐裡面選用西蘭花來當主菜，好吃還不會導致發胖，的確是大家都喜歡的原因。那麼問題來了，炒西蘭花到底應不應該焯水呢？大部分人都會說，肯定要焯水啊，不然西蘭花不容易炒熟？
以前我每次炒西蘭花也是焯水的，但是炒出來西蘭花總是特別軟，吃起來不脆爽，我的一位同事以前是廚師，所以就特意請教了他這個問題，原來炒西蘭花是不需要焯水的，但是也不能直接下鍋，要多一個步驟，這樣做出來西蘭花才會既脆爽又好吃！後來我經常用他的方法來烹飪西蘭花，果然是每次做的都好吃。
【食材準備】
西蘭花，大蒜，植物油，鹽，雞精。
【烹飪步驟】
①烹飪西蘭花之前第一步是清洗，這一步也是非常關鍵的，西蘭花在洗的時候一定要摘成小朵，放入盆中，加入清水，先加入果蔬清洗劑去浸泡15分鐘，這個過程要長一些，因為西蘭花的表面有一層果蠟，相當於它的保護膜，如果不用果蔬清洗劑去浸泡的話，水是進入不了西蘭花裡面的。
3樓：匿名使用者
這個炒西蘭花值錢啊！還是需要哦，抄一下水的。為什麼這麼說呢？
因為西蘭花怎麼說呢？一種那個花青素還有一種叫殷番茄樹而這這種樹的產生是有一種這個澀口的一種感覺。然後你如果是把這個。
西蘭花啊，用這個開水稍微焯一下就是3到5秒，這樣的稍微焯一下。泡一下呢，然後。怎麼嗯，吵一下就會去掉它這種金色魏。
然後的話你這樣的話，跑車的西蘭花要不要嫩然後也沒有那種青澀的味道，這樣就可以非常好。
4樓：
很多人雖然吃著這個菜好吃，但是他們做起來就沒有別人做的那個好吃的味道了。有人問我說現在菜花炒的時候要不要焯一下水。其實這一步是非常重要的，但是很多時候都被人給忽略掉了。
西蘭花再去炒的時候是必須要進行焯水的，非常的關鍵。
其實焯一下水是可以保住西蘭花本身的那種色澤的，而且還能把裡邊的異味兒和苦澀的味道或者說裡面本來就帶著的一些雜誌給去掉。一般來說，如果從營養這方面出發的話，焯水可能會減少一部分的營養。一般來說，如果在已經沸騰的開水中燙兩分鐘左右的話，維生素就可以損失到一半兒以上，所以在對西蘭花焯水的時候，千萬要注意方式和方法，這樣的話能夠減少它的養分的流失。
5樓：zkq先生
不焯水更好，一方面西蘭花不含草酸，沒必要焯水，另一方面是它容易炒熟，所以為了安全健康，只需洗乾淨，並用熱水燙一遍，除去髒東西即可。
6樓：ccc菜辣椒
炒西蘭花之前需要焯水，西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，會出現夾生的現象，焯水後再炒西蘭花就很容易將其炒熟。
7樓：啊杜飛翔
炒西蘭花之前需要先焯水嗎？嗯，炒西蘭花之前肯定要先焯水，這樣可以把西蘭花裡面一些髒東西給他殺死，然後再用清水洗一遍，這樣炒菜炒出來的西蘭花又清脆，而且顏色也是非常漂亮的，色香味俱全
8樓：韋永祥
炒西蘭花必須先焯水，焯過水的西蘭花無論色澤還是口感都更好，而且可以減少炒菜的時間，更能保證其營養不被流失，注意西蘭花焯水的時間不宜過長，差不多一分半就可以了；
9樓：匿名使用者
炒西蘭花之前需要先焯水，西蘭花在製作之前焯水是至關重要的，但是在焯水的時候，需要注意的一點是不能往裡邊放鹽，而且焯水的時間不能太長。如果想要徹底清潔西蘭花上面的有害物質，在焯水之前，可以將西蘭花進行浸泡，在這一過程中，可以加入食用鹽，大概等待15分鐘的時間就可以了。
10樓：匿名使用者
炒西蘭花之前最好先焯一道水，因為西蘭花不容易洗乾淨，而且也不容易炒熟。焯水之後可以更快的炒熟，而且還要更入味一些。
11樓：
炒西蘭花之前需要先焯水，焯水完炒西蘭花時好入味，要不炒西蘭花時間長不好吃，焯水完西蘭花顏色好看，這樣看的也有食慾，色味都有了。
12樓：牽曉星
炒西蘭花之前是必須要焯水的，這樣炒出來的西蘭花非常的好吃。
13樓：王新菊
炒西蘭花首先要把皮去掉再把西蘭花去個水，去水之後再過冷水，這才是正確的做發，希望你們給以採納。
14樓：美麗滴月
如果追求一個完美的造型的話，焯水是最好最簡單的選擇
因為如果不事先焯水，蔬菜在炒制的時候比較難以成熟或者不均勻有的地方會熟有的就會生，這樣很影響口感，也沒有什麼造型可言，在最後裝盤有一個好的顏色和造型，那麼先焯水讓西蘭花成熟是最簡單的方法了
15樓：匿名使用者
個人炒西蘭花之前是會先焯一次水的，西蘭花不容易炒熟，先焯水，更容易和其它的配菜一起炒熟。
16樓：匿名使用者
炒西蘭花之前不需要焯水，這樣能夠保持西蘭花的營養不流失，西蘭花是很容易炒熟的，只要炒的時候稍微加點水就可以了，這樣營養更好。
17樓：懂超級
西蘭花作為蔬菜類食物的話，你在炒之前是一定要過水，你只有過水才能讓它原本里面的水分流失掉，才能讓它更好的將你的胃融進西蘭花裡，這樣炒出來的西蘭花菜才好吃。
18樓：三月雨花
炒西蘭花之前需要焯水嗎？我認為炒西蘭花。之前可以焯水。
就容易熟。營養流失的少。但也可以不焯水。
也是一樣可以炒的很好吃。就是稍微多煮一下。可能顏色就沒有那麼碧綠了。
影響一定的口感和顏色。
19樓：
炒西蘭花之前如果說先焯水的話也有好處：就是可以保持西蘭花的色澤鮮豔，並且焯水之後炒出來的西蘭花口感更好吃，但是唯一的缺點就是焯水之後會讓西蘭花裡面的營養成分流失！
20樓：匿名使用者
最後是這樣。因為先用水焯一下的話，再炒西蘭花就不會碎，這樣菜相就比較好。而不先用水焯一下，炒的時候容易碎，花都碎了就不好看了。
炒西蘭花要不要焯水？
21樓：錢胖胖
在清洗之前，首先我們把買回來的西蘭花先切成小朵，這裡的切也不是隨意亂切的，切得不好一個不小心會切成很多碎末，那樣就很浪費了，正確的做法是先去掉花徑的部位，再將西蘭花按照每一朵的生長方向給分開，這樣就不會出現西蘭花切的很碎的現象了，切好之後放入盆中加入清水沖洗一下，去掉表面的汙垢。
接下來重要的步驟來了，就是給西蘭花焯水，一般我們都是直接開水下鍋將西蘭花放進去焯水，其實這樣的方式並不好，正確的方法應該是鍋中加入清水燒開，在水開之前加入少量食鹽，攪拌均勻化開，再在鍋中滴入一滴食用油，水開下西蘭花焯水，將西蘭花焯水至斷生即可撈出，時間不要太長，這裡給大家解釋一下加食鹽和食用油的作用，加入食鹽一方面可以將西蘭花裡面的殘留的細菌、農藥和寄生蟲殺死，吃起來更健康；另一方面這樣做也能夠讓西蘭花更加容易入味。加入食用油的原因是保持西蘭花的翠綠，防止高溫將西蘭花變黃。
這樣西蘭花的準備就好了，鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡。大火燒熱，倒入備好的西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內，扣入盆中，將碗拿開即成。造型美觀，碧綠脆嫩，鹹鮮適口的清炒西蘭花就完成了。
22樓：思思和維維
沒必要，可以直接煮熟然後過一下油入味。
23樓：來自聖泉寺東張西望的鳶尾花
我炒西蘭花的時候都焯水。
24樓：芭寶麗彩妝學校
您好，很高興為您解答問題
1 要過一下生水哦
2可以讓西蘭花熟的快
為什麼炒西蘭花要將西蘭花焯水?
25樓：
西蘭花比較硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解決以上問題。烹飪後香味可入機理，生食西蘭花也不好。綠油油的西蘭花向來**人，即使是清炒，卻也能夠讓人食指大動，清淡而不寡味。
炒西蘭花一般先要焯水，然後再加入蒜末一起炒，做法簡單，營養卻很豐富，味道也不錯。
清炒西蘭花的家常做法(一）
【食材】西蘭花、胡蘿蔔、青椒
【調料】蒜頭、鹽、耗油、食用油
【做法】
1、將西蘭花放流水中洗乾淨後，切小塊，然後放開水中滾熟(水裡加一點油)，撈出後過冷水；
2、蒜頭去皮拍碎成蒜末，胡蘿蔔去皮切片，青椒洗淨切小塊；
3、炒鍋中放油，下蒜末煸炒出香味後，倒入胡蘿蔔、西蘭花和青椒，翻炒片刻後調入鹽、耗
油，繼續翻炒30秒即可出鍋。
西蘭花應該怎麼炒？先焯水還是直接炒？
26樓：珺珺觀劇
說起蔬菜，可能有些人會不喜歡吃，但其實大多數人都還是挺喜歡吃的，特別是一些綠色、健康，並且還比較容易炒的蔬菜，就比如生菜、菠菜之類的。而對於有些蔬菜來說，很多人其實並不是不喜歡，只是做法太難，不是炒不熟就是被燒焦，就像西蘭花花菜一樣。那為了不炒焦，我們都應該怎麼炒呢？
是先焯水還是直接爆炒？往下看，教你最完美做法。
西蘭花在國外也會被叫做花椰菜，長相跟我國常見的白色花菜長得極其相似，都是一簇一簇的，菜杆梆硬、菜花也比較硬，而且還都長得特別茂密。正是因為它們長成這個樣子，所以才會不好炒，畢竟不管切成什麼樣，只要不是切成碎末，那就都會受熱不均勻。
這才是導致西蘭花難炒的關鍵，所以很多人就會選擇先焯水，這樣就可以保證西蘭花完全被煮熟，後面也就不會因為擔心炒不熟而一直炒，導致西蘭花被燒掉。但是先焯水再炒，其實也有一些缺點，其中最為致命的一個就是味道、營養都會流失大半。口感也會更差，吃起來一點都不脆，特別影響食慾。
那既然直接炒怕炒不熟或者說被燒焦，而先焯水則是會破壞西蘭花的營養價值和口感味道，所以我們就應該換一個方法。那具體應該怎麼做呢？其實焯水的思路是對的，我們就應該先將西蘭花炒熟或者是炒至半熟。
這樣的話就可以很大程度的縮減後面的烹飪時間，烹飪時間縮減了，那自然就不會再被炒焦了。
那我們應該怎樣將西蘭花炒熟或者炒至半熟才不會破壞其口感和味道？答案很簡單，那就是乾煸。將鍋燒熱，然後把西蘭花直接倒入鍋中，因為西蘭花本身就有很多水分，所以只要控制好火候，根本就不會被燒焦。
現在，大家都知道西蘭花應該怎麼去炒了吧，下次記得一定要試試哦。
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