1樓：豐憶安
一、炒香菇之前最好還是要先焯一下水，因為我們所用的香菇一般表面都是非常的髒的，你焯一下水能有效的除去香菇上的殘留雜質，最主要的是這樣烹調更加美味。如果你不焯水的話，那麼你炒出來的香菇可能就比較的老，比較硬。
並且你還可能會吃到石子或者泥土之類的東西，所以建議大家炒香菇的時候還是焯一下水比較好。
二、香菇可以怎麼吃有人問香菇可以怎麼吃，其實香菇的食用方法是有很多種的，首先我們直接將香菇摻著辣椒或者肉絲一起炒著吃，也是非常的不錯的，還有我們經常聽說的小雞包蘑菇，蘑菇就是用的香菇，這樣的話做出來的香菇也是非常的好吃的，當然主要我們還是吃的雞肉。
吃香菇還有很多其他的方法，比如說我們將香菇做成香菇醬，也是非常的不錯的。比如說，還有很多人在吃火鍋的時候也喜歡點一些香菇，我們用香菇燙火鍋吃，味道也是非常的不錯的，只不過需要燙的時間比較長一點，這樣香菇才咬得動。
2樓：1燕子
是需要焯水的。
香菇屬擔子菌綱(basidaiomycetes)、傘菌目(agaricales)、口蘑科(tricholomatacete)、香菇屬(lentinus)，學名lentinus edodes，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。
歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
3樓：仉玉軒
香菇的做法多種多樣：香菇餃子、香菇釀肉、香菇油菜、香菇瘦肉粥，東北名菜小雞燉蘑菇也可以用香菇做，香菇做法這麼多，那麼怎麼做香菇才能好吃又入味呢？
我們平時做菜用的香菇，有幹香菇和鮮香菇兩種，它們的區別主要在營養成分、口感和味道三個方面，幹香菇中的維生素d含量要比鮮香菇高一些，而且幹香菇經過晾晒後，它的香氣會更加濃郁一些，所以，我們平時做湯，尤其燉雞湯一般都會選用幹香菇，鮮香菇口感滑嫩，肉質肥厚細膩，水分含量較多，比干香菇更鮮美，也更容易消化吸收，最適合炒著吃了。
炒香菇到底要不要焯水，以前沒注意，難怪香菇不入味，味道不鮮美！香菇好吃，但很多人都會疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人說香菇焯水會讓香菇的營養成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其實這是不對的，無論是幹香菇還是鮮香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由於生長環境的特殊，所以在生長的過程中，香菇不可避免會受一些雜菌的影響，焯水後的香菇口感更好更鮮美，而且它的營養價值也能最大程度地發揮，做香菇，只需記住這一點，不管是鮮香菇還是幹香菇，都鮮美又入味，吃起來也更加放心！
下面就給大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【準備食材】：鮮香菇 油菜 枸杞 蔥 蒜
1.鮮香菇沖洗乾淨以後去蒂，斜切成薄片備用，油菜洗淨去掉根部，稍切幾刀備用，蒜切蒜片，蔥切蔥花備用。
2.水中加入1勺鹽，增加一下底味，加入幾滴食用油，這樣做出的菜更加鮮亮，將油菜倒入焯水30秒，然後控水撈出擺入盤底，油菜焯水不要超過1分鐘，太久會影響口感。再倒入香菇焯水1分鐘控水撈出，加鹽焯出的香菇不會變黑，顏色漂亮更入味。
3.鍋中加適量的油，油溫5成熱時，倒入蒜末和蔥花，炒香後加入適量蠔油、生抽，攪拌均勻後倒入香菇，香菇炒軟後加入適量鹽，再加入點水澱粉勾芡，炒至粘稠後關火出鍋，將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上，再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
4樓：
1.買回來的香菇開啟塑料袋，加一些適當的清水放入香菇裡，之後再加入一點食鹽進行均勻的攪拌，最後繫上袋子，擠出一點多餘的空間浸泡15分鐘左右的時間。
2.時間到了，把香菇用清水再衝洗一遍，切好做備用。
3.加入適當的油到鍋裡，等油溫熱之後放入薑絲、青椒絲，然後轉大火翻炒45秒時間。
4.再玩鍋里加入食鹽，並把已經切好的香菇放到鍋裡進行翻炒。
5.翻炒完之後，往鍋里加一些清水進行燜煮，保持在2-3分鐘時間，再加入食鹽以及少量的瘦肉絲進行均勻的翻炒，最好加入耗油和生抽翻炒1分鐘的時間就可以出鍋。
5樓：小莫聊世界
炒香菇前，要先焯水嗎？大部分的人做錯了，難怪不入味！
6樓：小霞家味美食
炒香菇，要不要焯水？大廚教我正確的做法，炒出的香菇鮮美又營養
新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
7樓：青春離線
新鮮香菇
炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例：
瘦肉炒香菇的做法
用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許
1、首先先把香菇洗乾淨，切小片備用；再把紅辣椒切絲。
2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、澱粉，抓勻備用。
3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。
5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡，即可裝盤。
7、瘦肉炒香菇就製作完成了，可以搭配米飯食用。
8樓：
不需要焯水，可以嘗試按照下面的做法
。品名：素炒香菇 材料：
香菇 、 鹽、 蔥末 做法：1、將鮮香菇洗淨後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片2、炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片3、用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋
9樓：步殺
一般來說不需要，不過看你自己
10樓：樓臺月色涼如水
需要啊！這樣味道會更鮮
11樓：匿名使用者
給他吧。酸菜魚的家常做法需要多長時間能熟？基本上要一個小時左右吧，就能熟了還是挺快的。
12樓：斌斌心想事成
香菇洗淨後去掉根部，留下菌蓋切成薄片。鍋內加油燒熱，放入蔥花炒出香味，下入香菇片，用小火慢慢煸炒，大約十幾分鍾後，水差不多了，下午時間調味就可以出鍋了。
香菇需要焯水嗎
13樓：青春離線
新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例：
瘦肉炒香菇的做法
用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許
1、首先先把香菇洗乾淨，切小片備用；再把紅辣椒切絲。
2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、澱粉，抓勻備用。
3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。
5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡，即可裝盤。
7、瘦肉炒香菇就製作完成了，可以搭配米飯食用。
14樓：綠綠的豆瓣綠
香菇最好是需要焯下水，兩個原因。
一，香菇裡面尤其是新鮮香菇，裡面有許多嘌呤，通過抽水的方法可以清除嘌呤。
二，香菇是一種菌類，在生長的環境還是不太衛生，通過焯水的方法可以使得這些細菌清理一下。
15樓：匿名使用者
我覺得綽水比較好因為香菇如果不焯水的話，裡面會有很多細菌髒東西，甚至還有甲醛。所以最好焯水一下但別太時間久了
16樓：369查戶口
用來炒的話。灼下比較好。
17樓：百金超市
還是需要焯水一下比較好因為不焯水的畫不乾淨裡面有許多病菌不焯水的話會對身體健康有害，裡面會有很多細菌髒東西，甚至還有甲醛。特別是甲醇危害最大
香菇在下鍋炒之前,需要用開水焯一下嗎?
18樓：我是你男神
最好不用
如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的.一般只需放在水裡浸泡一會就可以了,並且不能用手擠捏香菇。
1、新鮮香菇的儲存方法：鮮香菇以儘快食用為佳，常用的保鮮方法為低溫保鮮法，將鮮香菇裝進密封保鮮盒裡，在1—3度左右的環境中貯藏，可存放15—20天。
2、幹香菇的儲存方法：夏季，之前沒有晒過的香菇，如果不溼，可以直接放入冰箱；如果溼，就要想辦法弄乾再放入冰箱。
19樓：匿名使用者
香菇在下鍋之前是不需要用開水焯的，用水焯會破壞香菇裡的營養。只需要在水裡浸泡一會就可以了。並且洗香菇的時候要注意不能用手使勁揉香菇。
烹調前，先用冷水將香菇表面清洗乾淨以後，用剪子剪去根部，然後將香菇表面朝下放到清水盆中浸泡約三到四個小時。等到香菇變軟，表面全部張開後，再用手順著同一個方向攪動，就可以使泥沙沉入盆底。
拓展資料
選購香菇的時候可以從以下幾方面加以鑑別: ***的香菇,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故。
色澤黃褐,菌傘下面的褶襉要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,黴蛀和碎屑等。
20樓：跟我學育兒
香菇在炒之前到底要不要焯水？很多人都做錯了，看完才知道
21樓：信心啊啊
如何洗淨香菇裡的泥沙呢？這裡，向您介紹一種既簡便易行又實用的方法：用60℃左右的溫水浸泡一小時。
然後在洗香菇時，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。然後輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。但還要注意，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
這種方法，也適用於其他蘑菇，使它們既乾淨，又能保持完好的外觀。
值得注意的是，香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗，泡髮香菇的水宜留用。
22樓：絲路
告訴你我看我媽是這樣做的
放雞油和大蒜一起煲過那香菇，煲多少分鐘我就不懂啦然後再油鍋炒
大概是這樣，火候怎麼樣我就不懂啦。
告訴你，我媽炒那香菇真的好好吃的。。。
23樓：百度使用者
要看是哪種的~
如果是乾的 要浸泡的
如果是市場新鮮的 只要洗乾淨就好拉
24樓：匿名使用者
不用啊.不急的話用冷水浸泡四十分鐘,急用的話用40幾度的溫水浸泡20分鐘就可以了.
25樓：匿名使用者
最好焯一下 可以去掉 土腥味 可以使香菇吃起來更嫩
26樓：匿名使用者
不需要的，在冷水中浸泡20分鐘就可以了
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