1樓：木木屋
蒸蔬菜不需要先焯水，洗乾淨之後啊，裹上一點油和棒子麵上屜蒸就行了
2樓：情感諮詢
蒸蔬菜之前這個是一定要焯水的 因為焯水蔬菜特別的有營養 營養不流失
3樓：盈濱
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
簡單來說焯水的目的基本上就是為了要去除異味、縮短烹飪時間、去掉一些對人體不太健康的物質，或者是進一步進行清潔等幾種原因。
草酸含量高的蔬菜需要焯水
大家都知道，蔬菜裡如果含有過多的草酸，吃入人體後會給身體健康帶來很大危害，草酸最大的危害就是草酸與鈣結合形成沉澱,會引起腎結石。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。含草酸較高的蔬菜：
菠菜、莧菜、馬齒莧、茭白、竹筍、歐芹等，比如用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜等含草酸較高的蔬菜的菜餚時，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不會太多。
只有去掉草酸，這樣才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
清潔衛生、去異味
有些野生蘑菇或者菌類，不少是在泥土混合著腐枝敗葉裡長出來的，所以一些蘑菇難免會帶有一些土腥味或者其他怪味，這個時候確實可以焯水處理一下，去掉或者減輕這些味道。有些大棚種植的菌類或者蘑菇種植在木屑或者鋸末上，有些蘑菇的傘蓋開啟，在採摘和運輸過程中傘蓋下面的褶皺可能就會殘留一些木屑、泥沙、灰塵、小蟲之類的髒東西，還有銀耳、木耳之類，也容易殘留一些髒東西，這個時候也可以進行焯水處理一下，更加衛生一些。
縮短烹製時間
有些蔬菜烹飪時間不易過長，會損失營養，比如花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過再做， 縮短炒制時間，還有些花菜，特別是綠色的，焯水後顏色會變的更加鮮豔翠綠，能引起食慾。
去除有害物質和農藥殘留
有些蔬菜長相比較特殊，比較難清洗乾淨。裡面可能會殘留很多的農藥，以及一些很小蟲子。在烹飪前進行一次焯水，可以很好的去除蔬菜上面殘留的農藥，及一些蟲類和細菌。
一些山野菜含有有害物質，比如新鮮的香椿芽隨著存放亞硝酸鹽增高。產生大量的亞硝酸鹽，建議香椿一定焯水食用，香椿在開水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
所以說很多蔬菜烹前最好先焯燙一下。
焯水注意事項
1、火要旺，水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。焯的時間要短，避免營養過多損失。
2、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。
4樓：
蒸蔬菜不需要淖水，淖水後蒸出來的蔬菜特別黏，不好吃。
5樓：
蒸熟菜要洗吊水嗎？蒸蔬菜必須洗乾淨，再蒸蒸熟之後用冷水
炒菠菜要焯水嗎，炒波菜前需要先焯水嗎？
需要。清炒菠菜 準備用料 菠菜500g 油適量 鹽適量 雞精適量1 新鮮菠菜洗好切段。2 鍋內燒開水。3 菠菜焯水，以減少草酸含量。此步驟為關鍵。4 焯好的菠菜，用筷子攤開。5 鍋內下油，油建議多些，炒出來的菜清脆。6 旺火爆炒，下鹽和雞精。7 裝盤。炒菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸...
蔬菜怎樣焯水蔬菜焯水怎樣可讓營養不流失
南城舊夢 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙.如何防止蔬菜在焯水時營養素丟失？ 誰的誰誰誰 你這個問題很值...
為什麼蔬菜焯水不好吃，蔬菜到底要不要焯水呢？
知無不道 不是什麼蔬菜都需要焯水，只是那些草酸含量比較大的菠菜 鮮筍等需要炒前輕焯一下。 蔬菜焯水的話往往會破壞蔬菜的營養成分，所以蔬菜焯水很講究，不然顏色也不好看，且不好吃！要開水下鍋，放點鹽，且不易時間過長！ 北風向南思 因為蔬菜還是有著水分才比較好吃 青菜加熱，維c b族易流失，焯燙不當，營養...